Qing Chao Bai Cai(Sote Pekin Lahanası)
Stir-Fried Bok Choy with Garlic
Anlamı 'berrak sote' olan Qing Chao Bai Cai, temel bir Çin ev yemeğidir. Pekin lahanasının doğal tatlılığını ve çıtır dokusunu kutlayan, taze lezzetini vurgulamak için minimal malzemelerle hazırlanır. Bu basit hazırlık, taze malzemelerin özünü korumaya yönelik Kanton mutfak felsefesinin bir kanıtıdır.
🧂 Malzemeler
- 500 g Pekin lahanası(Sıkıca paketlenmiş, sert yapraklı olanları seçin.)
- 6 cloves Sarımsak(Kıyılmış veya ince dilimlenmiş.)
- 2 tbsp Bitkisel yağ(Kanola veya yer fıstığı yağı gibi.)
- 1/2 tsp Su(Daha fazla lezzet için Şaoşing şarabı da kullanabilirsiniz.)
- 2 tbsp Açık soya sosu(Low-sodium is preferred to control saltiness. Vegetable stock can be substituted for a vegetarian option.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Lahana Hazırlığı: Pekin lahanasını iyice yıkayın. Sert dış yapraklarını veya en alt kısmını kesin. Yaprakları gövdesinden ayırın. Daha kalın beyaz sap kısımlarını lokmalık parçalar halinde (yaklaşık 2,5 cm) dilimleyin. Yapraklı kısımları benzer boyutlarda kesin. Eşit pişirme sağlamak için sapları ve yaprakları ayrı kaplarda tutun, çünkü sapların yumuşaması daha uzun sürer.
⏱️ 5 minutes - 2
Wok'u Isıtın: Yüksek ateşte bir wok veya büyük, kalın tabanlı bir tava yerleştirin. Bir damla su anında buharlaşana kadar çok ısınmasını sağlayın. Bitkisel yağı ekleyin ve wok'un tabanını ve kenarlarını kaplayacak şekilde sallayın. Yağ parlayana kadar, ancak aşırı dumanlanmayacak şekilde ısıtın.
⏱️ 30 seconds - 3
Aromatikleri Soteleyin: Kıyılmış veya dilimlenmiş sarımsağı sıcak yağa ekleyin. Yanmamasına dikkat ederek, yaklaşık 15-30 saniye kadar kokusu çıkana kadar soteleyin, çünkü yanmış sarımsak acılaşır. Bir tutam acılık için kuru biber kullanıyorsanız, sarımsakla birlikte ekleyin.
⏱️ 2 minutes - 4
Sapları Soteleyin: Lahananın daha kalın beyaz sap parçalarını wok'a ekleyin. Bir miktar yumuşayıp daha parlak yeşil renge dönene kadar 1-2 dakika sürekli karıştırarak soteleyin. Wok kuru görünüyorsa, buhar oluşturmak ve pişmelerine yardımcı olmak için 2 yemek kaşığı su veya Şaoşing şarabı ekleyin.
⏱️ 1-3 minutes - 5
Yaprakları ve Baharatları Ekleyin: Lahananın yapraklı kısımlarını wok'a ekleyin. Yapraklar sadece solmaya başlayana kadar 1-2 dakika daha soteleyin. Şekeri, tuzu ve açık soya sosunu lahananın üzerine serpin. Baharatları eşit şekilde dağıtmak için her şeyi iyice karıştırın.
⏱️ 30 seconds
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Özgün 'wok hei' (wok nefesi) lezzetini elde etmek ve lahananın hızlı pişip çıtır kalmasını sağlamak için malzemeleri eklemeden önce wok'unuzun veya tavanızın çok sıcak olduğundan emin olun.
- ✓Eşit pişirme için, lahananın daha kalın beyaz saplarını yapraklı yeşil kısımlarından ayırın, çünkü pişirme süreleri farklıdır. Önce sapları, ardından yaprakları ekleyin.
- ✓Wok'u aşırı doldurmayın. Daha fazla miktarda lahana pişiriyorsanız, yüksek ısıyı korumak ve buharda pişmeyi önlemek için partiler halinde soteleyin.
- ✓Tuz ve soya sosu miktarını kendi tercihinize göre ayarlayın. Bir tutam şeker, lezzetleri dengelemeye ve lahananın doğal tatlılığını artırmaya yardımcı olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Acı Dokunuş: Biraz acılık için sarımsakla birlikte birkaç adet kuru kırmızı biber (çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış) veya bir tutam pul biber ekleyin.
- Umami Patlaması: Daha zengin, daha lezzetli bir profil için baharat karışımına 1-2 yemek kaşığı istiridye sosu ekleyin.
- Ek Aromatikler: Ekstra bir hoş koku katmanı için sarımsakla birlikte ince dilimlenmiş zencefil ekleyin.
- Sebze Karışımı: Ekstra doku ve renk katmak için soteleme işlemi sırasında ince dilimlenmiş havuç veya mantar ekleyin.