Braised Tofu with Shiitake Mushrooms(Haşlanmış Tofu Shiitake Mantarlı)
Tavada kızartılmış sert tofu ve topraksı shiitake mantarlarının zengin, tuzlu bir sos içinde haşlandığı klasik bir Çin vejetaryen yemeği. Bu doyurucu ve lezzetli öğün, buharda pişirilmiş pirinç ile servis edildiğinde mükemmeldir.
🧂 Malzemeler
- 1 box (approx. 400g) Sert tofu, 1.5 cm kalınlığında üçgen veya kare şeklinde kesilmiş
- 5 pieces Kuru shiitake mantarı, yeniden ıslatılmış ve dilimlenmiş
- 3 Sarımsak dişleri, dilimlenmiş
- 1 thumb-sized piece Zencefil, dilimlenmiş
- 2 Yeşil soğan, 2.5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
- 1 tbsp Açık renk soya sosu
- 1 tsp Koyu renk soya sosu
- 1 tbsp İstiridye sosu (veya vejetaryen istiridye sosu)
- 1 tsp Susam yağı
- 1 tsp Şeker
- 0.5 cup Mantar ıslatma suyu (shiitake mantarlarını ıslatmaktan elde edilen)
- 1 tbsp Mısır nişastası
- 2 tbsp Su
- 3 tbsp Pişirme yağı
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tofuyu kızartın: Bir tavada orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı pişirme yağı ısıtın. Tofu parçalarını her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın. Tavadan alın ve kenara koyun.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıçramayı önlemek için kızartmadan önce tofunun suyunu kurulayın. - 2
Aromatikleri ve mantarları soteleyin: Tavaya kalan 1 yemek kaşığı yağı ekleyin. Sarımsak, zencefil ve yeşil soğanların beyaz kısımlarını kokusu çıkana kadar (yaklaşık 1-2 dakika) soteleyin. Dilimlenmiş shiitake mantarlarını ekleyin ve hafifçe yumuşayana kadar 2-3 dakika soteleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sarımsak ve zencefili yakmamaya dikkat edin, çabuk yanabilirler. - 3
Birleştirin ve haşlayın: Kızarmış tofuyu tavaya geri koyun. Açık renk soya sosu, koyu renk soya sosu, istiridye sosu, susam yağı, şeker ve mantar ıslatma suyunu ekleyin. Karıştırmak için nazikçe karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tofu ve mantarların sosla eşit şekilde kaplandığından emin olun. - 4
Kaynatın: Karışımı kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, kapatın ve 10-15 dakika pişirin, böylece lezzetler birbirine karışır ve tofu sosu emer.
💡 Profesyonel İpuçları: Sos çok fazla azalırsa, biraz daha mantar suyu veya normal su ekleyin. - 5
Sosu koyulaştırın: Küçük bir kapta mısır nişastası ve 2 yemek kaşığı suyu çırparak bir bulamaç hazırlayın. Bulamacı tavaya dökün ve sos koyulaşana kadar nazikçe karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: İstenen kıvamı elde etmek için mısır nişastası bulamacını azar azar ekleyin. - 6
Servis yapın: Yeşil soğanların yeşil kısımlarını ekleyin. Arzu ederseniz ekstra yeşil soğanla süsleyerek sıcak servis yapın, yanında buharda pişirilmiş pirinç ile.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu yemek sotelenmiş yeşillikler veya diğer Çin sebze yemekleri ile iyi gider.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir lezzet için shiitake ve kral istiridye veya kestane mantarı gibi diğer mantarları karıştırabilirsiniz.
- ✓Eğer kuru shiitake mantarınız yoksa, taze mantarlar da kullanabilirsiniz ancak lezzeti daha az yoğun olacaktır.
- ✓Tuzluluk ve umami tercihinize göre soya sosu ve istiridye sosunu ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra doku ve renk katmak için dilimlenmiş havuç, dolmalık biber veya su kestanesi gibi diğer sebzeleri ekleyin.
- Biraz acılık katmak için sarımsak ve zencefil ile birlikte bir tutam kırmızı pul biber veya taze chili biberi dilimi ekleyin.
- Daha yumuşak bir doku için ipeksi tofu kullanın, ancak kızartma ve haşlama sırasında daha nazik olun.