Char Siu(Char Siu (Çin Usulü Barbekü Domuz Eti))
Cantonese BBQ Pork
Char Siu veya Çin usulü barbekü domuz eti, yumuşak dokusu, tatlı ve tuzlu sosu ve kendine özgü kırmızımsı rengiyle sevilen bir Kanton klasiğidir. Guangdong eyaletinden köken alan bu yemek, antik kavurma tekniklerinden evrimleşerek hem mütevazı lokantalarda hem de lüks restoranlarda baş tacı olmuş, rahatlığı ve mutfak mirasını simgelemektedir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Domuz Omuzu (Boston Butt veya Domuz Boynu)(2-3 cm (yaklaşık 1 inç) kalınlığında şeritler halinde kesin)
- 3 tbsp Hoisin Sos(Provides a rich, savory base and helps with browning.)
- 2 tbsp Bal(Üzeri için ekstra bal)
- 2 tbsp Açık Renk Soya Sosu(Chinese cooking wine, essential for authentic flavor. If unavailable, dry sherry can be substituted.)
- 3 tbsp Shaoxing Şarabı (veya Sek Şeri)(Contributes sweetness and helps create a glossy glaze.)
- 1 tsp Çin Beş Baharat Tozu(A fragrant blend of star anise, cloves, cinnamon, Sichuan pepper, and fennel seeds.)
- 2 cubes Esmer Şeker(Mashed. This is crucial for the characteristic red color and unique savory-sweet flavor. Available in Asian markets.)
- 3 tbsp Fermente Kırmızı Fasulye Ezmesi (isteğe bağlı)(Ezilmiş, kavanozdaki suyuyla birlikte renk ve umami için. Kullanılmıyorsa, 1/2 çay kaşığı kırmızı gıda boyası kullanın.)
- 1/4 tsp Sarımsak(Kıyılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Sosunu Hazırlayın: Orta boy bir kapta hoisin sosunu, balı, açık renk soya sosunu, Shaoxing şarabını, Çin beş baharat tozunu, esmer şekeri, kıyılmış sarımsağı, beyaz biberi ve ezilmiş fermente kırmızı fasulye ezmesini (kullanıyorsanız) çırpın. Kırmızı fasulye ezmesinin sosa iyice karıştığından emin olun.
⏱️ 5 minutes - 2
Domuz Etini Marine Edin: Domuz eti şeritlerini büyük, kilitli poşete veya reaktif olmayan bir kaba koyun. Sosu domuz etinin üzerine dökün ve her bir parçanın iyice kaplandığından emin olun. Sosu ete yedirin. Poşeti kapatın veya kabın üzerini örtün ve en az 12 saat, tercihen 24-48 saat buzdolabında marine edin, eşit marine edilmesi için ara sıra domuz etini çevirin.
⏱️ 8 hours (minimum) - 3
Fırını Önceden Isıtın ve Tepsiyi Hazırlayın: Fırınınızı 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Kolay temizlik için kenarlı bir fırın tepsisini alüminyum folyo ile kaplayın. Fırın tepsisinin üzerine bir tel ızgara yerleştirin. Buhar oluşturmak ve damlayanların yanmasını önlemek için tepsinin dibine 2 yemek kaşığı su dökün.
⏱️ 15 minutes - 4
Domuz Etini Pişirin (İlk Aşama): Domuz etini sosundan çıkarın, fazla sosu saklayın. Domuz eti şeritlerini hazırlanan tel ızgaraya, birbirine çok yakın olmayacak şekilde dizin. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve 15 dakika pişirin.
⏱️ 20 minutes - 5
Soslayın ve Pişirmeye Devam Edin: 15 dakika sonra, fırın tepsisini dikkatlice fırından çıkarın. Domuz eti şeritlerini sakladığınız sosla bolca fırçalayın. Domuz eti şeritlerini çevirin ve diğer tarafını da soslayın. Fırına geri koyun ve 20 dakika daha pişirmeye devam edin.
⏱️ 20 minutes - 6
Glazür ve Son Pişirme: Küçük bir sos tenceresinde, ekstra balı, sakladığınız sostan bir veya iki yemek kaşığı ile karıştırın. Birleşene kadar hafifçe ısıtın. Domuz etini fırından çıkarın, bal glazürü ile fırçalayın ve parçaları çevirin. Son 15-20 dakika daha pişirin veya domuz eti tamamen pişene, karamelize olana ve kenarları hafifçe kömürleşene kadar. Glazür çok hızlı yanmaya başlarsa, domuz etini gevşekçe alüminyum folyo ile kapatabilirsiniz.
⏱️ 5-10 minutes - 7
Dinlendirin ve Servis Edin: Pişince, Char Siu'yu fırından çıkarın ve dilimlemeden önce 5-10 dakika tel ızgara üzerinde dinlendirin. İnce dilimler halinde kesin. Sıcak olarak buharda pişirilmiş pilav veya noodle ile servis yapın.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Bol yağlı mermerleşmiş domuz omzu kullanmak, yumuşak ve sulu bir Char Siu için önemlidir.
- ✓Marine etme süresini atlamayın; daha uzun marine, lezzetlerin ete daha derinden nüfuz etmesini sağlar.
- ✓Daha derin bir renk için, fermente kırmızı fasulye ezmesi bulunmuyorsa veya tercih edilmiyorsa, sosa az miktarda kırmızı gıda boyası ekleyebilirsiniz.
- ✓Domuz eti şeritlerinizin kalınlığına ve fırınınızın performansına göre pişirme sürelerini ayarlayın. Son glazür aşamasında yanmayı önlemek için yakından izleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha acı bir tat için, sosa bir tutam pul biber veya bir çay kaşığı sriracha ekleyin.
- Daha zengin, daha yağlı bir kesim için domuz göbeğini kullanın, pişirme süresini gerektiği gibi ayarlayın.
- Bazı tarifler, sosun içinde ek lezzet derinliği için istiridye sosu veya chu hou sosu kullanır.