Gu Lao Rou(Gu Lao Rou (Kanton Tatlı ve Ekşi Domuz Eti))
Cantonese Sweet and Sour Pork
Gu Lao Rou, yani Kanton usulü tatlı ve ekşi domuz eti, Guangdong eyaletine özgü, dünya çapında kutlanan bir yemektir. Bu yemekte, tropikal ananasın tatlılığı ve dolmalık biber ile soğanın tazeliğiyle zenginleştirilmiş, tatlı ve keskin lezzetleri mükemmel bir şekilde dengeleyen canlı, parlak sosla kaplanmış, çıtır, derin yağda kızartılmış domuz eti bulunur. Bu yemek, zıt dokuları ve cesur tatları bir araya getiren Kanton mutfak felsefesinin bir kanıtıdır ve dünya genelindeki Çin restoranlarında favoridir.
🧂 Malzemeler
- 400 g Domuz omuzu veya bonfile(2.5 cm (1 inç) küpler halinde kesin)
- 1 cup Mısır nişastası(Domuz etini kaplamak için)
- 2 Çok amaçlı un(Domuz etini kaplamak için)
- 1/2 tsp Yumurta akı(Kaplamayı yapıştırmak için)
- 1/4 tsp Tuz(Domuz etini marine etmek ve sos için)
- 4 cups Beyaz biber(Domuz etini marine etmek için)
- 2 Sıvı yağ(Derin yağda kızartmak için, yaklaşık 3 su bardağı)
- 1 cup Kırmızı dolmalık biber(2.5 cm (1 inç) parçalar halinde doğranmış)
- 2 cloves Yeşil dolmalık biber(2.5 cm (1 inç) parçalar halinde doğranmış)
- 1 tbsp Sarı soğan(Elmacık kemikleri şeklinde kesin)
- 60 ml Taze ananas dilimleri(Yaklaşık 1 su bardağı)
- 4 tbsp Sarımsak(Kıyılmış)
- 4 tbsp Zencefil(Rendelenmiş veya ince kıyılmış)
- 1/4 cup Ketçap(Yaklaşık 1/2 su bardağı)
- 1 tbsp Beyaz sirke(Yaklaşık 1/4 su bardağı)
- 1 tbsp Toz şeker(Yaklaşık 1/3 su bardağı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuz Etini Hazırlayın: Domuz eti küplerini kağıt havlu ile iyice kurulayın. Orta boy bir kapta mısır nişastası, çok amaçlı un, 1 çay kaşığı tuz ve beyaz biberi karıştırın. Yumurta akını ekleyin ve her domuz eti küpü eşit şekilde kaplanana kadar iyice karıştırın. Kaplanmış domuz etini oda sıcaklığında 10-15 dakika dinlendirin.
⏱️ 5 minutes - 2
Domuz Etini Kızartın (İlk Kızartma): Wok veya derin bir tencerede yaklaşık 600 ml (2.5 su bardağı) sıvı yağı orta-yüksek ateşte 175°C'ye (350°F) ulaşana kadar ısıtın. Kaplanmış domuz eti küplerini wok'u aşırı doldurmamaya dikkat ederek partiler halinde dikkatlice ekleyin. Altın rengi olana ve içi pişene kadar 3-4 dakika kızartın. Delikli kaşıkla domuz etini alın ve tel rafa veya kağıt havlulara süzün.
⏱️ 10 minutes - 3
Domuz Etini Kızartın (İkinci Kızartma): Yağ sıcaklığını 200°C'ye (400°F) yükseltin. Kızartılmış domuz etini tekrar sıcak yağa ekleyin ve çıtır çıtır olana ve biraz daha koyu bir renk alana kadar 1-2 dakika daha kızartın. Bu çift kızartma tekniği, dışının çıtır olmasını sağlamak için çok önemlidir. Tekrar alın ve süzün.
⏱️ 5 minutes - 4
Sosu Hazırlayın: Domuz etini kızartırken, küçük bir sos tenceresinde ketçap, beyaz sirke, toz şeker, 100 ml su, açık renk soya sosu ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın. Şeker eriyene kadar orta ateşte karıştırın. Karışımı kaynamaya bırakın.
⏱️ 3 minutes - 5
Sosu Koyulaştırın: Mısır nişastası bulamacını (1 yemek kaşığı mısır nişastası ile 2 yemek kaşığı su karışımı) kaynayan sosa ekleyip çırpın. Sos koyulaşıp parlak bir görünüm alana kadar karıştırmaya devam edin. Ateşten alın ve bir kenara koyun.
⏱️ 2 minutes - 6
Sebzeleri ve Aromatikleri Soteleyin: Wok'taki kızartma yağının çoğunu süzün, sadece yaklaşık 1 yemek kaşığı bırakın. Wok'u yüksek ateşte duman çıkana kadar ısıtın. Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyin, kokusu çıkana kadar yaklaşık 15-20 saniye soteleyin. Doğranmış dolmalık biberleri ve elmacık kemikleri şeklinde doğranmış soğanları ekleyin, hafifçe yumuşayana ancak hala çıtır bir ısırık alana kadar 2-3 dakika soteleyin. Ananas dilimlerini ekleyin ve bir dakika daha soteleyin.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha çıtır bir kaplama için, kaplamadan önce domuz etinin çok kuru olduğundan ve yağın kızartma için doğru sıcaklıkta olduğundan emin olun.
- ✓Domuz etini kızartırken wok'u aşırı doldurmayın; yağ sıcaklığını korumak ve eşit çıtırlık elde etmek için partiler halinde pişirin.
- ✓Sebzeleri sadece 2-3 dakika sotelemek, onların hafifçe gevrek kalmasını sağlayarak yumuşak domuz etine hoş bir dokusal kontrast oluşturur.
- ✓Sosun kıvamı, çok inceyse daha fazla mısır nişastası bulamacı eklenerek veya çok koyuysa bir çimdik su eklenerek ayarlanabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha baharatlı bir tat için, tatlı ve ekşi sosa bir çay kaşığı acı sarımsak sosu veya bir tutam pul biber ekleyin.
- Farklı bir tatlılık profili için ananas yerine mango veya elma dilimleri gibi farklı meyvelerle deney yapın.
- Domuz eti yerine sert tofu veya seitan kullanarak vejetaryen bir versiyon yapılabilir.