Zhou / Jook(Çin Pirinç Lapası (Zhou / Jook))
Chinese Rice Porridge
Jook veya Congee olarak da bilinen Zhou, nesillerdir evlerde temel gıda haline gelmiş, rahatlatıcı ve çok yönlü bir Çin pirinç lapasıdır. Geleneksel olarak kolay sindirilebilirliği için hazırlanır, hastalar için besleyici bir öğün görevi görür, ancak aynı zamanda kahvaltı, öğle veya akşam yemeği için herkes tarafından sevilerek tüketilir. Basit tabanı, tuzlu etler, sebzeler ve aromatik baharatlarla sonsuz özelleştirmeye olanak tanır ve onu sevilen bir konfor yemeği yapar.
🧂 Malzemeler
- 1 cup Yasemin pirinci(veya kısa taneli pirinç, yıkanmış ve süzülmüş)
- 10 cups Tavuk suyu(düşük sodyumlu tercih edilir)
- 2 inch-piece Su(isteğe bağlı olarak istenen kıvam için daha fazla eklenebilir)
- 2 Taze zencefil(kıyılmış veya rendelenmiş)
- 200 g Sarımsak(kıyılmış)
- 4 Nötr yağ(örneğin sebze veya kanola yağı)
- to taste Yağsız domuz omuz(marine etmek için ince dilimlenmiş)
- to taste Soya sosu(domuz etini marine etmek için)
- to taste Mısır nişastası(domuz etini marine etmek için)
- pinch Tuz(damak zevkine göre daha fazla eklenebilir)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuz Eti Marine: Küçük bir kapta, ince dilimlenmiş domuz omuzunu 1 çay kaşığı soya sosu ve 1 çay kaşığı mısır nişastası ile karıştırın. Domuz etini eşit şekilde kaplamak için iyice karıştırın. Oda sıcaklığında en az 15 dakika marine edin.
⏱️ 5 minutes - 2
Aromatikleri Hazırlama: Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta ateşte 1 yemek kaşığı nötr yağ ısıtın. Kıyılmış zencefili ve kıyılmış sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye soteleyin, yanmamasına dikkat edin.
⏱️ 2 minutes - 3
Domuz Etini Mühürleme: Marine edilmiş domuz etini tencereye ekleyin ve her iki tarafı hafifçe kızarana kadar 2-3 dakika mühürleyin. Domuz etini tencereden alıp kenara koyun. Çıkan yağı tencerede bırakın.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 4
Pirinci Kavurma: Aynı tencereye yıkanmış ve süzülmüş pirinci ekleyin. Pirinci 1-2 dakika boyunca sürekli karıştırarak hafifçe opak ve kokulu olana kadar kavurun. Bu adım daha zengin bir lezzet geliştirmeye yardımcı olur.
⏱️ 10 minutes - 5
Lapa Tabanını Pişirme: 6 su bardağı tavuk suyu ve 2 su bardağı su ekleyin. Karışımı orta-yüksek ateşte kaynama noktasına getirin. Kaynamaya başladığında, ateşi kısın, tencerenin kapağını hafif aralık bırakarak kapatın ve pirinç taneleri dağılıp lapa istediğiniz kıvama gelene kadar en az 1 saat kısık ateşte pişirin. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Lezzetleri Birleştirme: Pişirmenin son 10-15 dakikasında, mühürlenmiş domuz etini, küp küp doğranmış konserve yumurtayı ve küp küp doğranmış tuzlu yumurtayı (kullanıyorsanız) ekleyin. 1 çay kaşığı tuz ve ½ çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber ekleyin. Domuz eti tamamen pişip yumuşayana ve yumurtalar ısınana kadar pişirmeye devam edin.
⏱️ 5 minutes - 7
Kıvam ve Lezzeti Ayarlama: Lapının kıvamını kontrol edin. Çok koyuysa, istediğiniz dokuya ulaşana kadar azar azar, çeyrek su bardağı kadar daha su veya et suyu ekleyin. Tadına bakın ve gerekirse daha fazla tuz ve beyaz biber ile lezzetini ayarlayın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha kremalı bir lapa için, pişirmeden önce yıkanmış pirinci bir mutfak robotunda birkaç kez çekerek taneleri hafifçe kırabilirsiniz.
- ✓Pişirme sırasında veya beklediğinde lapa çok koyulaşırsa, sadece biraz daha sıcak su veya et suyu ekleyip karıştırın.
- ✓Lapa ne kadar uzun süre pişerse, pirinç taneleri o kadar çok dağılır ve daha pürüzsüz, kadifemsi bir doku elde edilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için domuz etini ve yumurtaları çıkarın, tavuk suyu yerine sebze suyu kullanın. Ek lezzet ve doku için mantar veya tofu eklemeyi düşünebilirsiniz.
- Dilimlenmiş tavuk, ince dilimlenmiş biftek veya karides veya balık gibi deniz ürünleri gibi farklı proteinlerle deneyler yapın.
- Daha zengin bir et suyu için pişirme aşamasında kurutulmuş shiitake mantarı, kurutulmuş karides veya domuz kemiği gibi başka lezzetli malzemeler ekleyin.