Bo Zai Fan(Bo Zai Fan (Toprak Kapta Pilav))
Hong Kong Clay Pot Rice
Bo Zai Fan, yani toprak kapta pilav, güney Çin, özellikle Hong Kong kökenli sevilen bir Kantone rahat yemek yemeğidir. Toprak bir kapta yavaş pişirilmiş, çeşitli garnitürlerin lezzetleriyle harmanlanmış ve altındaki o çok arzu edilen çıtır pirinç kabuğuyla taçlandırılmış, aromatik yasemin pirinci içerir. Bu tek kapta pişirilen yemek, genellikle soğuk aylarda keyifle tüketilen, ev yemeğinin ve toplu yemeğin sıcaklığını yansıtan bir temeldir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 cups Yasemin pirinci(yaklaşık 300 gr, su berraklaşana kadar iyice durulanmış)
- 2 Su(yaklaşık 375 ml, pilavı pişirmek için)
- 1 Çin sosisi (Lap Cheong)(yaklaşık 100 gr, çapraz dilimlenmiş)
- 2 Tuzlanmış domuz pastırması (Lap Yuk)(yaklaşık 80 gr, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı))
- 2 Tavuk but(yaklaşık 150 gr, kemiksiz, derili, lokmalık parçalar halinde kesilmiş (isteğe bağlı))
- 3 tbsp Kuru shiitake mantarı(yaklaşık 20 gr kuru ağırlık, ıslatılıp dilimlenmiş)
- 1 tbsp Sarımsak(kıyılmış)
- 1.75 cups Zencefil(julien kesilmiş)
- 1 tbsp Açık soya sosu(yaklaşık 30 ml, sos ve marinasyon için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Pilavı Hazırlayın: 1,5 su bardağı (yaklaşık 300 gr) yasemin pirincini, su berraklaşana kadar soğuk akan su altında yıkayın. İyice süzün ve pirinci en az 10 dakika taze suda bekletin, ardından tekrar tamamen süzün. Bu adım, eşit pişirme ve lapa olmasını önlemek için çok önemlidir.
⏱️ 15 minutes (soaking time) - 2
Garnitürleri Hazırlayın (tavuk kullanıyorsanız): Tavuk but kullanıyorsanız, lokmalık parçaları 1 yemek kaşığı açık soya sosu, 1 çay kaşığı susam yağı, kıyılmış sarımsak, julien kesilmiş zencefil ve 2 yemek kaşığı Shaoxing şarabı (varsa) ile marine edin. En az 15 dakika marine edin. Tuzlanmış domuz pastırması (lap yuk) kullanıyorsanız, ince dilimleyin. Kuru shiitake mantarlarını yaklaşık 15 dakika sıcak suda bekletin, fazla suyunu sıkın ve dilimleyin. Çin sosisi dilimlerini çapraz kesin.
⏱️ 2 minutes - 3
Sosu Hazırlayın: Küçük bir kapta 2 yemek kaşığı açık soya sosu, 1 yemek kaşığı koyu soya sosu, 1 yemek kaşığı istiridye sosu, 2 çay kaşığı susam yağı, 1 çay kaşığı şeker ve ¼ çay kaşığı beyaz biberi çırpın. Kenara alın.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Toprak Kapyı Birleştirin: 6-8 inçlik bir toprak kap veya kalın tabanlı fırına uygun bir kabın içini 1 çay kaşığı sıvı yağ ile hafifçe yağlayın. Süzülmüş, bekletilmiş pirinci kaba ekleyin. 1,6 su bardağı (yaklaşık 375 ml) su dökün. Dilimlenmiş Çin sosisi, tuzlanmış domuz pastırması (kullanıyorsanız), marine edilmiş tavuk (kullanıyorsanız) ve dilimlenmiş shiitake mantarlarını pirincin üzerine eşit şekilde yerleştirin. Malzemeleri pirincin içine karıştırmayın.
⏱️ 2 minutes - 5
Pilavı Pişirin: Toprak kapı doğrudan orta ateşe yerleştirin. Suyu kaynamaya bırakın, ardından hemen ateşi kısığa alın. Kabın kapağını sıkıca kapatın ve yaklaşık 15-20 dakika veya suyun çoğu çekilene ve çıtır kabuğun oluştuğunu gösteren nazik bir cızırtı sesi duyana kadar kısık ateşte pişirin. Bu aşamada kapağı kaldırmamaya özen gösterin.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Tabanı Çıtırdatın ve Pişirmeyi Tamamlayın: Ateşi orta-yükseğe çıkarın ve kabı ara sıra çevirerek alt tabakanın eşit şekilde kızarmasını sağlayarak yaklaşık 3-5 dakika daha, açık olarak pişirmeye devam edin. 'Guoba' veya çıtır pirinç kabuğunun oluştuğunu gösteren hafif bir çıtırtı sesi duyun. Tavuk kullanıyorsanız, tamamen piştiğinden emin olun.
⏱️ 5 minutes - 7
Dinlendirin ve Servis Edin: Ocağın altını kapatın. Hazırlanan sosun yaklaşık yarısını garnitürlerin üzerine eşit şekilde gezdirin. Kabı kapatın ve lezzetlerin karışması ve tavuğun pişmesi için 5 dakika dinlendirin. Dilimlenmiş yeşil soğan ile garnitür yapın. Çıtır pirinci lapa pirinçle karıştırmak için altını kazıyarak hemen servis yapın. Ek lezzet için kalan sosu yanında sunun.
⏱️ 3-5 minutes - 8
İsteğe Bağlı Yumurta: Klasik bir bitiriş için, son çıtlatma aşamasından önce (Adım 6) garnitürlerin ortasında küçük bir boşluk açın. Kabı ocaktan alıp dinlendirdikten sonra (Adım 7), boşluğa bir yumurta kırın ve kapağını kapatın. Yumurta hafifçe pişene kadar yaklaşık 5 dakika bekletin.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi çıtır pirinç kabuğu (guoba) için, pirinci pişirmek için minimum miktarda su kullandığınızdan ve malzemeleri yerleştirdikten sonra pirince karıştırmadığınızdan emin olun.
- ✓Yalnızca zamana güvenmek yerine, çıtır kabuğun oluştuğunu anlamak için nazik bir cızırtıyı dikkatlice dinleyin ve kavrulmuş bir koku alın.
- ✓Geleneksel bir toprak kap bulunmuyorsa, sıkı oturan kapaklı herhangi bir toprak veya kalın tabanlı kap kullanılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- İnce dilimlenmiş dana eti veya karides veya deniz tarağı gibi deniz ürünleri gibi diğer proteinleri ekleyin.
- Pişirmenin son birkaç dakikasında veya garnitür olarak haşlanmış pak choi veya gai lan gibi yeşillikleri ekleyin.
- Vejetaryen bir versiyon için etleri çıkarın ve marine edilmiş tofu, ekstra mantar (siyah veya enoki dahil) ve sebze bazlı istiridye sosu kullanın.