Zi Ran Yang Rou(Zi Ran Yang Rou (Kuzulu Kimyon Sote))
Xinjiang Cumin Lamb
Zi Ran Yang Rou veya Kimyonlu Kuzu Sote, Çin'in Sincan bölgesine özgü popüler bir sote yemeğidir. Kuzu etinin zengin lezzetini, kimyonun aromatik sıcaklığı ve biberin verdiği hafif acılıkla öne çıkaran canlı bir yemektir. Bu yemek, tarihi İpek Yolu ticareti ve önemli Müslüman nüfusunun şekillendirdiği Sincan'ın mutfak etkilerini yansıtır.
🧂 Malzemeler
- 400 g Kuzu but veya kol(Doku yönünün tersine ince dilimlenmiş)
- 2 tbsp Soya sosu(Normal veya açık renkli soya sosu)
- 1 tbsp Shaoxing şarabı(veya sek sherry)
- 6-10 Mısır nişastası(Adjust to your spice preference. Remove seeds for less heat, or leave them in for more. Cut into 1-inch pieces.)
- 1 tbsp Sarımsak(Kıyılmış)
- 1 medium Zencefil(Taze rendelenmiş)
- 1/2 cup Öğütülmüş kimyon(Roughly chopped, stems and leaves. Reserve some for garnish.)
- 2 tbsp Kimyon tohumu(Hafifçe kavrulmuş)
- 1 tbsp Pul biber(Damak zevkinize göre ayarlayın, kurutulmuş kırmızı pul biber kullanabilirsiniz)
- 1 tsp Taze soğan(2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 3-4 tbsp Nötr pişirme yağı(Kanola veya bitkisel yağ gibi)
- to taste Tuz(İsteğe bağlı)
- 1/4 tsp Kişniş(Doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzuyu Hazırlayın: Kuzu butu veya kolunu yaklaşık 0,5 cm (1/4 inç) kalınlığında, lokmalık parçalar halinde, doku yönünün tersine ince ince dilimleyin. Orta boy bir kapta, dilimlenmiş kuzuyu soya sosu, Shaoxing şarabı, mısır nişastası ve rendelenmiş zencefil ile karıştırın. Her parçanın kaplandığından emin olmak için iyice karıştırın. Oda sıcaklığında en az 15-20 dakika marine edin.
⏱️ 15-30 minutes - 2
Aromatikleri ve Baharatları Hazırlayın: Kuzu marine olurken, sarımsakları kıyın. Kimyon tohumlarını kuru bir tavada orta ateşte kokusu çıkana kadar hafifçe kavurun, sonra kenara alın. Küçük bir kapta öğütülmüş kimyon ve pul biberi karıştırın.
⏱️ 3 minutes - 3
Kuzuyu Mühürleyin: Bir wok veya büyük, kalın tabanlı bir tavayı çok sıcak olana kadar yüksek ateşte ısıtın. 2 yemek kaşığı nötr pişirme yağını ekleyin ve tavayı kaplayacak şekilde çevirin. Yağ parlamaya başladığında, marine edilmiş kuzuyu dikkatlice tek sıra halinde ekleyin. Tavayı çok doldurmaktan kaçının; gerekirse partiler halinde pişirin. Kuzuyu her iki tarafı da yaklaşık 1-2 dakika, hafifçe kızarana ve pişene kadar mühürleyin. Mühürlenmiş kuzuyu tavadan alın ve kenara koyun.
⏱️ 5 minutes - 4
Aromatikleri ve Baharatları Soteleyin: Kalan 1 yemek kaşığı yağı sıcak wok'a ekleyin. Kıyılmış sarımsağı ve kavrulmuş kimyon tohumlarını ekleyin. Sarımsak kokusu çıkana ve kimyon tohumları aromatik hale gelene kadar yaklaşık 30 saniye soteleyin, yanmamasına dikkat edin.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Birleştirin ve Bitirin: Mühürlenmiş kuzuyu wok'a geri koyun. Öğütülmüş kimyon ve pul biber karışımını kuzunun üzerine serpin. Doğranmış taze soğanları ekleyin. Baharatların kuzuyu eşit şekilde kapladığından ve sosun hafifçe koyulaştığından emin olarak, 1-2 dakika daha kuvvetlice soteleyin. İsteğe bağlı olarak, tadına bakarak bir tutam tuz ekleyin. Ocağın altını kapatın.
⏱️ 1.5 minutes - 6
Servis Edin: Bolca doğranmış taze kişniş ile garnitür yapın. Hemen buharda pişirilmiş pirinç veya pide ile servis yapın.
⏱️ 1 minute - 7
Serve: Taste and adjust seasoning with salt if needed. Transfer the Zi Ran Yang Rou to a serving platter. Garnish with the remaining fresh cilantro. Serve immediately with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kuzuyu doku yönünün tersine ince dilimlemek, yumuşaklığı ve hızlı pişmesi için çok önemlidir.
- ✓Çok sıcak bir wok veya tava kullanmak, kuzunun iyi mühürlenmesi ve sulanmasını önlemek için önemlidir.
- ✓Kuzuyu mühürlerken tavayı çok doldurmayın; her parçanın iyice kızarmasını sağlamak için partiler halinde pişirin.
- ✓Acılık tercihinize göre pul biber miktarını ayarlayın.
- ✓Kurutulmuş biberler genellikle acılıktan çok aroma için kullanılır, bu nedenle kullanılan türün ve miktarın farkında olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, ekstra doku ve lezzet için aromatik soteleme aşamasında eklenen ince dilimlenmiş soğan veya dolmalık biber bulunur.
- Daha derin bir lezzet için, bazı çeşitler kuzuyu buzdolabında daha uzun süre, hatta bir gece boyunca marine etmeyi önerir.