Har Gow(Har Gow (Kristal Karides Mantısı))
Crystal Shrimp Dumplings
Har Gow, kristal karides mantısı olarak da bilinen, Kanton dim sum'unun sevilen bir lezzetidir. Bu narin mantılar, karides dolgulu, yarı saydam ve çiğnenebilir bir hamura sahiptir, genellikle bambu filizlerinin hafif çıtırlığıyla zenginleştirilir. Hassasiyetin ve tekniğin ön planda olduğu Kanton mutfağının sanatının bir kanıtıdır.
🧂 Malzemeler
- 350 g Çiğ Karides(Kabukları soyulmuş, temizlenmiş ve kabaca doğranmış (doku için birkaç bütün küçük karidesi ayırın))
- 60 g Bambu Filizleri(Konserve veya taze, ince doğranmış)
- 30 g Domuz Yağı(İnce küpler halinde doğranmış (isteğe bağlı, zenginlik katmak için))
- 150 g Tuz(Ayrı ayrı kullanılacak)
- 50 g Şeker(Ayrı ayrı kullanılacak)
- 1/2 tsp Mısır Nişastası(Ayrı ayrı kullanılacak)
- 1 tsp Kavrulmuş Susam Yağı(Balances the savory flavors in the filling.)
- 1 tsp Beyaz Biber(Toasted sesame oil for aroma.)
- 1/4 tsp Buğday Nişastası(Buğday unu nişastası olarak da bilinir)
- 2 tbsp Tapyoka Nişastası(For the wrapper dough, to make it pliable.)
- 120-130 ml Kaynar Su(For scalding the starch mixture. Start with 120ml and add more if needed.)
- 1 tbsp Sıvı Yağ(Nötr tada sahip)
👨🍳 Yapılışı
- 1
İç Harcı Hazırlayın: Orta boy bir kapta doğranmış karidesleri, ince doğranmış bambu filizlerini ve küp küp doğranmış domuz yağını (kullanıyorsanız) birleştirin. Yarım çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker, yarım yemek kaşığı mısır nişastası, kavrulmuş susam yağı ve beyaz biber ekleyin. Karışım hafifçe yapışkan hale gelip kabın kenarında çizgiler oluşturana kadar her şeyi bir yönde iyice karıştırın. Kabın üzerini kapatın ve lezzetlerin birbirine karışması için en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
⏱️ 15 minutes - 2
Hamuru Yapın: Isıya dayanıklı bir kapta buğday nişastası, tapyoka nişastası ve kalan yarım çay kaşığı tuzu çırpın. Tahta çubuk veya spatula ile karıştırarak yavaş yavaş kaynar suyu ekleyin, topaklanmış bir hamur oluşana kadar. Su çok sıcak olduğu için dikkatli olun. Karışımın biraz soğuması için yaklaşık 5 dakika bekletin.
⏱️ 15 minutes - 3
Hamuru Yoğurun: Hafifçe soğuyan hamura sıvı yağı ekleyin. Hamuru temiz bir çalışma yüzeyine alın ve pürüzsüz, esnek hale gelip bir bütün top haline gelene kadar yaklaşık 5-7 dakika yoğurun. Yumuşak olmalı ama yapışkan olmamalıdır. Hamurun kurumaması için nemli bir bezle üzerini örtün.
⏱️ 45 minutes - 4
Hamurları Şekillendirin: Hamuru 20 eşit parçaya bölün. Her parçayı küçük bir top haline getirin. Bir merdane ve çalışma yüzeyinizi hafifçe yağlayın. Tek seferde bir top hamur alarak, hafifçe bastırın ve ardından yaklaşık 9 cm çapında, ince, yuvarlak bir hamur açın. İç harcı daha iyi tutması için kenarların ortadan biraz daha ince olmasına dikkat edin.
⏱️ 10 minutes - 5
Mantıları Hazırlayın: Bir hamurun ortasına yaklaşık 1 ila 1.5 çay kaşığı kadar soğutulmuş iç harcı koyun. Hamuru dikkatlice ikiye katlayın, bir kenar boyunca kıvrımlar oluşturarak hilal şeklinde bir görünüm verin. Mantıyı kapatmak için kıvrımları sıkıca bastırın. Yaklaşık 6-8 kıvrım hedefleyin. Hazırladığınız mantıyı yapışmaması için hafifçe yağlanmış pişirme kağıdına veya bir dilim havuç üzerine yerleştirin.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Nişastaya su eklerken suyunuzun gerçekten kaynar olduğundan emin olun; bu, yarı saydam hamuru oluşturmak için çok önemlidir.
- ✓Hamuru hala sıcakken işleyin, daha esnek ve kolay tutulur hale gelir. Kullanılmayan hamuru nemli bir bezle kapalı tutun.
- ✓Hamurları aşırı doldurmayın, bu kapatmayı zorlaştırabilir ve yırtılmaya neden olabilir.
- ✓Daha kolay kıvrım yapmak için ellerinizi hafifçe yağlı veya nemli tutun.
- ✓Buharlığınız yoksa, mantıların içinde olduğu ısıya dayanıklı bir tabağı, suyun tabana değmemesine dikkat ederek kapaklı büyük bir wok'a yerleştirerek bir impovizasyon yapabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için, karides yerine ince doğranmış sert tofu ve mantar, havuç ve frenk soğanı gibi ince doğranmış sebzeler kullanın.
- Bazı tariflerde umami artışı için iç harca az miktarda MSG eklenir. Diğerleri ise ekstra aroma için ince doğranmış yeşil soğan veya zencefil ekler.