Feng Zhua
Braised and Steamed Chicken Feet
Değerli bir dim sum lezzeti olan bu tavuk ayakları, inanılmaz derecede yumuşak ve jelatinimsi olana kadar tuzlu siyah fasulye sosunda haşlanır ve eşsiz bir doku deneyimi sunar.
🧂 Malzemeler
- 500 g Tavuk ayakları
- 2 tbsp Fermente siyah fasulye
- 4 cloves Sarımsak
- 3 Kuru kırmızı biber
- 2 tbsp İstiridye sosu
- 1 tbsp Soya sosu(az tuzlu olanı önerilir)
- 1 tbsp Şeker
- 1 tbsp Shaoxing şarabı(isteğe bağlı, aroma için)
- 1 tsp Susam yağı(son dokunuş için)
- 2 cup Sıvı yağ(derin kızartma için)
- 4 cup Su(ıslatma ve haşlama için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuk ayaklarını hazırlayın: Tırnaklarının kesildiğinden ve ayakların iyice temizlendiğinden emin olun. Büyük bir tencerede, tavuk ayaklarını kaplayacak kadar suyu kaynatın. Ayakları ekleyin ve 5 dakika kadar haşlayın. Süzün ve soğuk su altında durulayın. Kağıt havlu ile tamamen kurulayın; bu bir sonraki adım için çok önemlidir.
⏱️ 15 minutes - 2
Tavuk ayaklarını derin yağda kızartın: Bir wok veya derin tencerede 2 su bardağı sıvı yağı orta-yüksek ateşte, yağ parlayana kadar (yaklaşık 180°C / 350°F) ısıtın. Kurutulmuş tavuk ayaklarını dikkatlice partiler halinde ekleyin, tencereyi aşırı doldurmamaya özen gösterin. Yaklaşık 5-7 dakika veya derisi kabarcıklanıp hafifçe altın rengi alana kadar kızartın. Delikli bir kaşıkla alın ve hemen soğuk su dolu bir kaseye daldırın. En az 30 dakika veya ayaklar şişip deri yumuşayana kadar bekletin. İyice süzün.
⏱️ 45 minutes (including soaking) - 3
Haşlama sıvısını hazırlayın: Bir kapta ezilmiş fermente siyah fasulyeleri, kıyılmış sarımsağı, doğranmış kuru kırmızı biberleri (kullanıyorsanız), istiridye sosunu, soya sosunu, şekeri ve Shaoxing şarabını (kullanıyorsanız) karıştırın. Bir macun oluşturmak için iyice karıştırın.
⏱️ 5 minutes - 4
Tavuk ayaklarını haşlayın: Kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede 1 yemek kaşığı sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Siyah fasulye karışımını ekleyin ve sarımsak yanmamasına dikkat ederek yaklaşık 1 dakika kadar kokusu çıkana kadar soteleyin. Islatılmış ve süzülmüş tavuk ayaklarını ekleyin ve sosla eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın. Tavuk ayaklarını neredeyse kaplayacak kadar su ekleyin (yaklaşık 2-3 su bardağı). Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısıp, kapağını kapatın ve 40-50 dakika veya ayaklar yumuşamaya başlayana kadar haşlayın.
⏱️ 50 minutes - 5
Tavuk ayaklarını buğulayın: Haşlanmış tavuk ayaklarını ve soslarını ısıya dayanıklı bir kaba aktarın. Kabı, kaynar su dolu bir tencerenin üzerindeki buğulama sepetine yerleştirin. Kapatın ve 45-60 dakika veya tavuk ayakları tamamen yumuşayıp jelatinimsi bir doku kazanana kadar buğulayın. Derisi yumuşak olmalı ve kemikten kolayca ayrılmalıdır. Buharda su azalırsa, kaynar su ile yenileyin.
⏱️ 60 minutes - 6
Son dokunuş ve servis: Kabı buhardan dikkatlice çıkarın. Üzerine susam yağı gezdirin. Sıcak servis yapın, misafirlerin kemiklerdeki kolajeni ve sosu emmelerini teşvik edin.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Derinin kabarcıklanması ve jelatinimsi dokunun elde edilmesi için derin yağda kızartma ve ardından ıslatma adımı kritiktir.
- ✓Yağın sıçramasını önlemek için kızartmadan önce tavuk ayaklarının tamamen kuru olduğundan emin olun.
- ✓Son doku, derisi yumuşak ve esnek olacak şekilde kemikten kolayca ayrılabilir olmalıdır.
- ✓Bu yemek, zengin sosu ve kolajen açısından zengin deriyi yavaş yavaş tadarak en iyi şekilde keyfini çıkarır.
- ✓Acılık tercihinize göre kuru kırmızı biber miktarını ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra baharatlı bir versiyon için, kuru kırmızı biber miktarını artırın veya haşlama sosuna bir tutam pul biber ekleyin.
- Son 20 dakika pişirme sırasında haşlama sıvısına haşlanmış fıstık ekleyerek doku ve lezzet katın.
- Daha zengin bir renk için az miktarda koyu soya sosu eklenebilir.