Zui Xia(Zui Xia (Sarhoş Karides))
Drunken Shrimp
Zui Xia veya 'sarhoş karides', zarif dokusu ve incelikli lezzetiyle tanınan zarif bir Çin soğuk başlangıcıdır. Taze karidesler Shaoxing şarabında marine edilerek 'pişirilir', bu da hafif çiçeksi bir aroma ve karmaşık tatlı-tuzlu bir profil kazandırır. Jiangnan bölgesinden köken alan bu yemek, genellikle şenlikli etkinliklerde servis edilen geleneksel Çin mutfağında bulunan sofistike sadeliğin bir kanıtıdır.
🧂 Malzemeler
- 500 g Büyük çiğ karides, kabukları soyulmuş ve temizlenmiş (kuyrukları üzerinde)(Karideslerin çok taze, mümkünse suşi kalitesinde olduğundan emin olun.)
- 500 ml Shaoxing pirinç şarabı(Yaklaşık ½ su bardağı + 2 yemek kaşığı. Kaliteli şarap kullanın; 'yemeklik şarap'tan kaçının.)
- 3 thin slices Hafif soya sosu(Yaklaşık ¼ su bardağı.)
- 2 Kaya şekeri(Yaklaşık 2 yemek kaşığı. Toz şeker de kullanılabilir.)
- to taste ml Taze zencefil(Yaklaşık 2 yemek kaşığı, ince dilimlenmiş.)
- a handful Yeşil soğan(Yaklaşık ¼ su bardağı, 5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Karidesleri Hazırlayın: Karidesleri soğuk akan su altında iyice durulayın. Bir kapta, buzlu suyu isteğe bağlı bir yemek kaşığı damıtılmış beyaz sirke ile birleştirin ve karidesleri temizlemek için 5 dakika bekletin. Karidesleri iyice süzün ve kağıt havluyla tamamen kurulayın. Tamamen soğuduklarından emin olun.
⏱️ 5 minutes - 2
Marine Sosunu Hazırlayın: Küçük bir sos tenceresinde Shaoxing şarabını, hafif soya sosunu, kaya şekerini, dilimlenmiş zencefili, yeşil soğanları, yıldız anasonu ve tarçın kabuğunu birleştirin. Şeker tamamen eriyene ve aromatikler sıvıya nüfuz edene kadar bu karışımı orta ateşte yaklaşık 8-10 dakika nazikçe ısıtın, ara sıra karıştırarak. Kuvvetlice kaynamasına izin vermeyin. Ateşten alın ve sosun oda sıcaklığına kadar tamamen soğumasını bekleyin, bu 30-40 dakika sürebilir.
⏱️ 2 minutes - 3
Karidesleri Marine Edin: Temizlenmiş ve kurulanmış karidesleri reaktif olmayan bir kaba (cam veya seramik idealdir) koyun. Soğumuş sosu karideslerin üzerine dökün, tamamen kaplandıklarından emin olun. Kabı streç film veya kapakla sıkıca kapatın.
⏱️ 10 minutes - 4
Soğutun ve Marine Edin: Karidesleri en az 2 saat buzdolabında bekletin. Daha derin bir lezzet için 6-8 saat veya hatta bir gece marine edin. 24 saatten fazla marine etmekten kaçının, çünkü karidesler çok yumuşayabilir.
⏱️ 3 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi doku ve güvenlik için her zaman mevcut en taze, en kaliteli karidesleri kullanın. Tazeliğinden şüphe ediyorsanız, çok kısa bir haşlama (30 saniye) ardından buz banyosuna sokmak düşünülebilir, ancak bu geleneksel çiğ hazırlıktan sapar.
- ✓Karidesleri eklemeden önce sosun tamamen soğumasını sağlamak çok önemlidir. Sıcak sıvı karidesleri erken pişirecek ve sert, istenmeyen bir dokuyla sonuçlanacaktır.
- ✓Otantik Shaoxing şarabı tipik olarak yaklaşık %15-18 ABV alkol içeriğine sahiptir, bu da hem lezzet hem de 'pişirme' işlemi için önemlidir. Düşük alkollü versiyonlar aynı sonuçları vermeyebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha baharatlı bir versiyon için, sosu ısıtırken 1-2 kuru kırmızı biber veya ½ çay kaşığı biber yağı ekleyin.
- Alkol içermeyen bir alternatif, Shaoxing şarabını üzüm suyu ve pirinç sirkesi karışımıyla (yaklaşık 3:1 oranında) ve karmaşıklık için çok az bir damla vanilya özütü ile değiştirmek suretiyle yapılabilir.
- Glutensiz bir hazırlık için, soya sosunuzun tamari gibi sertifikalı glutensiz olduğundan emin olun.