Jiaozi(Jiaozi (Çin Mantısı))
Chinese Boiled Dumplings
Jiaozi, Kuzey Çin mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır ve geleneksel olarak Çin Yeni Yılı gibi kutlamalarda refah ve iyi şans sembolü olarak tüketilir. Bu çok yönlü mantılar, hassas bir hamur katmanına sarılmış lezzetli bir iç harç içerir ve haşlama, buğulama veya tavada kızartma yöntemleriyle hazırlanabilir.
🧂 Malzemeler
- 400 g Çok amaçlı un(Hamur için, veya 40-50 adet hazır yuvarlak mantı hamuru kullanın)
- 200 ml Ilık su(Hamur için, gerekirse ayarlayın)
- 500 g Kıyma (domuz)(Tercihen %20-30 yağlı)
- 300 g Karides(Ayıklanmış, temizlenmiş ve ince doğranmış)
- 2 tbsp Çin lahanası(İnce rendelenmiş)
- 4 Yeşil soğan(Beyaz ve yeşil kısımları, ince doğranmış)
- 3 tbsp Sarımsak(Kıyılmış)
- 2 tbsp Taze zencefil(Rendelenmiş veya ince kıyılmış)
- 1 tsp Soya sosu(Açık renk soya sosu önerilir)
- 1 cup İstiridye sosu(For boiling the dumplings)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın (Ev yapımıysa): Büyük bir kapta unu ve 1 su bardağı ılık suyu karıştırın. Çubuklar veya bir çatal yardımıyla dağınık bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamur bir araya gelene ve yapışkanlığını kaybedene kadar azar azar, birer yemek kaşığı ekleyerek su ekleyin. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde 8-10 dakika pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Nemli bir bezle üzerini örtün ve en az 30 dakika dinlendirin. Hazır hamur kullanıyorsanız bu adımı atlayın.
⏱️ 45 minutes - 2
Lahanayı Hazırlayın: Rendelenmiş Çin lahanasını bir kaseye alın ve 1 çay kaşığı tuz ile karıştırın. Nemini çekmesi için yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Lahanadaki suyu elinizle veya peynir beziyle iyice sıkıp atın. Sıvıyı atın.
⏱️ 15 minutes - 3
İç Harcı Yapın: Büyük bir karıştırma kabında kıyma, doğranmış karides, sıkılmış lahana, doğranmış yeşil soğan, kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili bir araya getirin. Soya sosu, istiridye sosu, Shaoxing şarabı (kullanıyorsanız), susam yağı, 1 çay kaşığı tuz ve beyaz biberi ekleyin. Karışım hafif yapışkan ve macun kıvamına gelene kadar tek yönde iyice karıştırın. Tamamen karışana kadar aynı yönde karıştırmaya devam ederken azar azar 1/4 su bardağı su ekleyin. Bu, sulu bir iç harç oluşturmaya yardımcı olur.
⏱️ 45 minutes - 4
Mantıları Hazırlayın: Ev yapımı hamur kullanıyorsanız, hamuru küçük, pinpon topu büyüklüğünde parçalara ayırın. Her bir parçayı düzleştirin ve merdane kullanarak ince bir daire (yaklaşık 3-4 inç çapında) şeklinde açın. Kurumasını önlemek için hamurları nemli bir bezle kapalı tutun. Bir hamurun ortasına yaklaşık 1-2 çay kaşığı iç harç koyun. Parmağınızla su kullanarak hamurun kenarını nemlendirin. Hamuru yarım ay şeklinde kapatmak için ikiye katlayın ve kenarlarını sıkıca bastırarak kapatın. Dekoratif bir görünüm ve daha güvenli bir kapanma için bir kenarı boyunca pileler yapabilirsiniz. İçeride hava boşluğu olmadığından emin olun.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha sulu bir iç harç için, kıymanızın iyi bir yağ oranına (%20-30 civarı) sahip olduğundan emin olun.
- ✓Hazır hamur kullanıyorsanız, kuruyup kapatmalarını zorlaştırmamak için her zaman nemli bir bezle kapalı tutun.
- ✓Mantıları fazla doldurmayın, aksi takdirde kapatmaları zorlaşabilir ve pişirme sırasında yırtılmaya eğilimli olabilirler.
- ✓Önceden hazırlamak için, çiğ mantıları tek kat halinde bir fırın tepsisine donana kadar dondurun, ardından bir buzdolabı poşetine aktarın. Donmuş halde pişirin, pişirme süresine birkaç dakika ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı bir lezzet profili için, domuz kıymasının bir kısmını veya tamamını tavuk veya dana kıyması ile ikame edin.
- Ekstra doku için iç harca ince doğranmış su kestanesi veya shiitake mantarı ekleyin.
- Kare wonton hamurlarını yuvarlak keserek farklı hamurlar deneyin.