Jiangxi Gan Zheng Rou
Steamed Pork with Rice Flour
Gan Zheng Rou, Jiangxi Eyaleti'ne ait klasik ev yemeği tarzı bir lezzettir. Kızarmış pirinç unu, fermente edilmiş siyah fasulye ve baharatların verdiği hoş kokulu, lezzetli bir karışıma bulanmış, lokum gibi yumuşak domuz göbeği ile öne çıkar. Bu doyurucu yemek, kırsal Çin mutfağının tipik cesur lezzetlerini ve saklama tekniklerini yansıtır, derinlemesine tatmin edici bir umami deneyimi sunar.
🧂 Malzemeler
- 600 g Domuz göbeği, derisiz, yarım inçlik küpler halinde kesilmiş
- 100 g Çiğ yasemin pirinci
- 15 g Fermente edilmiş siyah fasulye (douchi), durulanmış ve doğranmış
- 20 g Sarımsak, kıyılmış
- 10 g Zencefil, rendelenmiş
- 30 ml Hafif soya sosu
- 15 ml Koyu soya sosu
- 10 ml Susam yağı
- 30 ml Shaoxing şarabı
- 15 g Esmer şeker
- 2 g Beş baharat tozu
- 1 g Beyaz biber
- 5 g Kuru kırmızı biber, ezilmiş
- 120 ml Su veya et suyu
- 4 pieces Lotus yaprağı veya parşömen kağıdı kareleri (isteğe bağlı, kalıpları kaplamak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Çiğ yasemin pirincini orta ateşte kuru bir tavada, sık sık karıştırarak altın rengi ve aromatik olana kadar (yaklaşık 8-10 dakika) kavurun. Hafifçe soğumaya bırakın, ardından blender veya baharat öğütücü kullanarak iri un haline getirin. Kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Aşırı kavurmamaya dikkat edin; yanmış pirinç kaplamayı acı yapar. - 2
Bir kasede domuz küplerini hafif soya sosu, koyu soya sosu, Shaoxing şarabı, esmer şeker, beş baharat tozu, beyaz biber, ezilmiş biberler, kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefil ile susam yağı ile karıştırın. İyice karıştırın, üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 30 dakika (veya daha derin lezzet için 2 saate kadar buzdolabında) marine edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Buzdolabında marine ediyorsanız, devam etmeden önce domuz etinin oda sıcaklığına yaklaşmasını bekleyin. - 3
Marine edilmiş domuz etine öğütülmüş pirinç unu ve doğranmış fermente edilmiş siyah fasulyeyi ekleyin. Her parçanın eşit şekilde kaplandığından emin olana kadar iyice karıştırın. Karışım kuru görünüyorsa, 1-2 yemek kaşığı su veya et suyu ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Tutarlı bir doku için pirinç unu karışımının eşit şekilde kaplandığından emin olun. - 4
Buharlı pişiricinizi hazırlayın. Bir buharlı tencereyi suyla doldurun (su seviyesinin rafa değmediğinden emin olun). Kullanıyorsanız, ramekinleri veya derin ısıya dayanıklı bir kabı lotus yaprakları veya parşömen kağıdı ile kaplayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Lotus yaprakları kullanmak yemeğe hafif bir aroma katar. - 5
Domuz eti karışımını kaplanmış kaplara veya doğrudan buharlı rafın üzerine yerleştirin. Kalan sosu ve yarım su bardağı suyu veya et suyunu buharlığın dibine dökün.
💡 Profesyonel İpuçları: Tutarlı pişirme sağlamak için domuz eti karışımını eşit şekilde dağıtın. - 6
Sıkıca kapatın ve orta-kısık ateşte 2 saat 30 dakika buharda pişirin. Yanmayı önlemek için ara sıra su seviyesini kontrol edin ve gerektiğinde sıcak su ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Domuz etini yumuşatmak için sabit bir buhar akışını sürdürmek çok önemlidir. - 7
Ateşten alın ve servis yapmadan önce 10 dakika dinlendirin. Domuz eti çatalla kolayca dağılmalı ve sos zengin bir glazür haline gelmiş olmalıdır.
💡 Profesyonel İpuçları: Dinlendirmek, suların yeniden dağılmasını sağlayarak daha sulu bir et elde edilmesine yardımcı olur.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha baharatlı bir versiyon için marinasyona Sichuan biberi veya biber fasulye ezmesi ekleyin.
- ✓Çok yağlı domuz göbeği kullanıyorsanız, dışını çıtırdatmak için buharda pişirilmiş domuz etini birkaç dakika fırınlayabilirsiniz.
- ✓Lezzetli sosuyla birlikte servis etmek için buharda pişirilmiş pirinç ile servis yapın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen/Vegan: Domuz eti yerine kalın dilimlenmiş istiridye mantarı veya tofu blokları kullanın. Soya sosu yerine tamari kullanın ve fermente edilmiş fasulyeyi çıkarın veya miso ezmesi ile değiştirin.
- Glutensiz: Soya sosu yerine glutensiz tamari kullanın ve pirinç ununun sertifikalı GF olduğundan emin olun.
- Tatlı Varyasyon: Esmer şekeri 2 yemek kaşığına çıkarın ve daha tatlı bir profil için bir çay kaşığı hoisin sosu ekleyin.