Hong Shao Rou(Hong Shao Rou (Kızıl Soslu Domuz Göbeği))
Red Braised Pork Belly
Sevilen bir Çin ev yemeği olan Hong Shao Rou, yumuşacık pişmiş ve parlak, zengin bir sosla lezzetlendirilmiş sulu domuz göbeği içerir. Jiangnan bölgesine özgü bu ikonik yemek, tuzlu, tatlı ve aromatik notaları dengeleyerek karamelize şeker ve soya sosları sayesinde kendine özgü derin kırmızı rengini alır.
🧂 Malzemeler
- 800 g Domuz Göbeği(Yaklaşık 2.5-3.5 cm küpler halinde, derili tercih edilir)
- 60 g Nötr Yağ(Örneğin bitkisel veya kanola yağı)
- 80 ml Kaya Şekeri(Veya toz şeker. Toz şeker kullanıyorsanız hafifçe ezin.)
- 2 tbsp Shaoxing Şarabı(Veya kuru sherry)
- 60 ml Açık Soya Sosu(Chinese cooking wine. If unavailable, dry sherry can be substituted.)
- 4 slices Koyu Soya Sosu(Renk ve derinlik için)
- 2 whole Su(Veya domuz etini zar zor örtecek kadar)
- 3 stalks Zencefil(Yaklaşık 0.5 cm kalınlığında)
- 500-600 ml Sarımsak(Ezilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuz Etini Haşlama: Küp küp doğradığınız domuz göbeğini bir tencereye alın ve üzerini soğuk suyla kaplayın. Zencefil dilimlerini, taze soğan parçalarını ve Shaoxing şarabını ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın, yüzeye çıkan köpükleri yaklaşık 5-7 dakika boyunca alın. Domuz etini süzün, kirleri temizlemek için soğuk suyla durulayın ve iyice kurulayın.
⏱️ 10 minutes - 2
Şekeri Karamelize Etme: Geniş bir tencerede veya döküm tencerede orta ateşte nötr yağı ve ardından kaya şekerini ekleyin. Şeker eriyip koyu kehribar rengini alana kadar ara sıra karıştırarak nazikçe ısıtın. Yanmamasına dikkat edin.
⏱️ 10 minutes - 3
Domuz Etini Mühürleme: Karamelize şekere kuruttuğunuz domuz göbeği küplerini dikkatlice ekleyin. Ateşi biraz artırın ve parçaları düzenli olarak çevirerek, yaklaşık 5-8 dakika boyunca her tarafı altın rengi olana kadar soteleyin. Bu adım lezzeti ve rengi hapsetmeye yardımcı olur.
⏱️ 5 minutes - 4
Aromatik Malzemeleri ve Sıvıları Ekleme: Tencereye ezilmiş sarımsağı, yıldız anasonu, tarçın çubuğunu ve defne yapraklarını ekleyin. Güzel kokana kadar yaklaşık 1 dakika karıştırın. Shaoxing şarabını, açık soya sosunu ve koyu soya sosunu dökün, karıştırarak birleştirin. Suyu ekleyin, domuz etini zar zor kapatacak kadar olduğundan emin olun.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Domuz Etini Pişirme: Sıvıyı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve domuz eti çatalla kolayca dağılana kadar, yaklaşık 1 saat ila 1 saat 30 dakika boyunca pişirin. Yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Sosunu Koyulaştırma: Domuz eti yumuşayınca kapağı açın. Ateşi orta-yüsek seviyeye getirin ve sos, domuz etini kaplayan parlak bir sos kıvamına gelene kadar, yaklaşık 5-10 dakika boyunca sık sık karıştırarak pişirin. Servis etmeden önce daha büyük aromatik parçaları çıkarıp atın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi sonuçlar için yağ ve yağsız et dengesi iyi olan domuz göbeği kullanın. Domuz göbeğinin derisi nihai dokuya katkıda bulunur.
- ✓Domuz etini haşlamak, kirleri gidermek ve daha temiz bir lezzet ve berrak bir sos elde etmek için çok önemlidir. Mühürlerken yağ sıçramasını en aza indirmek için haşlama sonrası domuz etini iyice kuruladığınızdan emin olun.
- ✓Şekeri karamelize ederken sabırlı olun; çabucak yanabilir. Toz şeker kullanıyorsanız, daha eşit erimesine yardımcı olmak için hafifçe ezmek faydalı olabilir.
- ✓Pişirme sonrası sos çok sulu görünüyorsa, kapağı açık olarak orta-yüksek ateşte azaltmaya devam edin. Çok kuru olursa, bir miktar sıcak su ekleyin.
- ✓Hong Shao Rou genellikle ertesi gün lezzetler daha iyi bütünleştiği için daha da güzel olur. Ocakta nazikçe ısıtın, sosun domuz etini tekrar kaplamasına izin verin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha acı bir versiyon için, pişirme aşamasında kurutulmuş acı biber veya bir tutam Sichuan biberi ekleyin.
- Bazı tariflerde, zengin sosu emmeleri için pişirmenin son 30 dakikasında eklenen haşlanmış yumurta veya sert tofu bulunur.
- Bir 'Mao tarzı' versiyon için, koyu soya sosunu atlayın ve açık soya sosunu azaltın, lezzetlendirme için bir tutam tuz ekleyebilirsiniz.