Kung Pao Chicken(Kung Pao Tavuk)
Klasik bir Sıçuan yemeği olan Kung Pao Tavuk, Sıçuan biberinin kendine özgü uyuşturan acılığını ve kuru acı biberlerin verdiği tatlı-ekşi-tuzlu lezzet dengesiyle bilinen, karmaşık lezzet profilini dengeleyen bir sotelemedir. Geleneksel olarak daha kuru bir sotelenen bu yemekte, yoğun sos yumuşak tavuk parçalarını, çıtır çıtır fıstıkları ve canlı sebzeleri kaplayarak dünya çapında sevilen bir Çin mutfağı klasiği haline gelir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Tavuk but (kemiksiz, derisiz)(2.5 cm'lik küpler halinde kesin. Tavuk göğsü de kullanılabilir, ancak but daha nemli bir sonuç verir.)
- 12-20 Mısır nişastası(Bölünmüş. Tavuğu marine etmek ve sosu koyulaştırmak için kullanılır.)
- 1 tbsp Soya sosu (açık renk)(Bölünmüş. Tercihen kaliteli, düşük sodyumlu bir çeşit kullanın.)
- 80 g Shaoxing şarabı (veya kuru sherry)(Tavuk marinasyonu için.)
- 4 Susam yağı(Tavuk marinasyonu için.)
- 3 cloves Nötr pişirme yağı (örn. yer fıstığı, kanola, sebze yağı)(Bölünmüş. Sotelemek için.)
- 1 tbsp Sarımsak(Kıyılmış.)
- 2 tbsp Zencefil(İnce doğranmış veya rendelenmiş.)
- 2 tbsp Kuru kırmızı acı biber(Acılık tercihine göre ayarlayın. Daha az acılık için tohumlarını çıkarın. 2.5 cm'lik parçalar halinde kesilebilir.)
- 1 tbsp Sichuan biberi(Kavrulmuş ve öğütülmüş veya önceden öğütülmüş kullanın. Uyuşturan his için tadına göre ayarlayın.)
- 1 tbsp Taze soğan(2.5 cm'lik parçalar halinde kesin, beyaz ve yeşil kısımları ayrılmış.)
- 1 tsp Kavrulmuş tuzsuz yer fıstığı(Bütün veya ikiye bölünmüş.)
- 2-3 tbsp Koyu renk soya sosu(Sosun rengi ve derinliği için.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuğu Marine Edin: Orta boy bir kapta küp küp doğranmış tavukları 1 yemek kaşığı mısır nişastası, 1 yemek kaşığı açık renk soya sosu, Shaoxing şarabı ve susam yağı ile karıştırın. Her parçanın eşit şekilde kaplandığından emin olun. Oda sıcaklığında en az 15-20 dakika marine edin.
⏱️ 15 minutes - 2
Sosu Hazırlayın: Tavuk marine olurken, küçük bir kapta kalan 1 yemek kaşığı mısır nişastasını 2 yemek kaşığı su ile pürüzsüz olana kadar çırpın. Ayrı bir kapta koyu renk soya sosunu, Çin siyah sirkesini, şekeri, kalan 2 yemek kaşığı açık renk soya sosunu, 1 dl (100 ml) suyu ve isteğe bağlı acı biberli sarımsak sosunu veya Sambal Oelek'i karıştırın. Her iki karışımı da kenara alın.
⏱️ 2 minutes - 3
Sichuan Biberlerini Kavurun (eğer bütün kullanıyorsanız): Eğer bütün Sichuan biberiniz varsa, kuru bir tavada orta-kısık ateşte yaklaşık 1-2 dakika kadar kokusu çıkana kadar hafifçe kavurun. Biraz soğumasını bekleyin, ardından havanda veya baharat öğütücüde toz haline getirin. Kenara alın.
⏱️ 2 minutes - 4
Aromatikleri ve Acı Biberleri Soteleyin: Wok veya büyük bir tavada 2 yemek kaşığı nötr yağı yüksek ateşte dumanlanana kadar ısıtın. Kuru kırmızı acı biberleri ekleyin ve hafifçe renkleri dönene kadar, ancak yanmamalarına dikkat ederek yaklaşık 30 saniye soteleyin. Kıyılmış sarımsak, doğranmış zencefil ve taze soğanın beyaz kısımlarını ekleyin. Kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye daha soteleyin.
⏱️ 30 seconds - 5
Tavuğu Pişirin: Aromatikleri wok'un kenarına itin. Marine edilmiş tavukları mümkünse tek kat halinde sıcak wok'a ekleyin. Karıştırmadan yaklaşık 1 dakika kadar kızartın, ardından tavuğun büyük ölçüde piştiği ve hafifçe kızardığı zamana kadar yaklaşık 3-4 dakika soteleyin. Eğer wok çok kuru olursa, bir yemek kaşığı daha yağ ekleyin.
⏱️ 6 minutes - 6
Karıştırın ve Sosu Koyulaştırın: Öğütülmüş Sichuan biberlerini tavuk ve aromatiklerle birlikte wok'a ekleyin. Sos karışımını (soya sosu, sirke, şeker, su) hızlıca karıştırıp wok'a dökün. Kaynamaya bırakın, ardından mısır nişastası karışımını ekleyip karıştırın. Sos, malzemeleri kaplayan parlak bir kıvam alana kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 1-2 dakika pişirin.
⏱️ 1 minute - 7
Fıstık ve Taze Soğanı Ekleyin: Kavrulmuş yer fıstıklarını ve taze soğanın yeşil kısımlarını wok'a ekleyin. Her şeyi birbirine iyice karışması ve ısınması için yaklaşık 30 saniye karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse tuzunu ayarlayın.
⏱️ 1 minute - 8
Servis Edin: Kung Pao Tavuğu'nu ocaktan hemen alın ve geleneksel olarak buharda pişmiş pirinç ile sıcak servis yapın.
⏱️ 30 seconds - 9
Serve immediately: Transfer the Kung Pao Chicken to a serving platter. Garnish with reserved scallion greens if desired. Serve hot with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha yumuşak bir tavuk elde etmek için, marine ederken mısır nişastası, soya sosu ve şarap ile birlikte 1/2 çay kaşığı kabartma tozu ekleyerek tavuğu 'kadife gibi' yapabilirsiniz. 15-20 dakika marine edin, ardından işleme devam etmeden önce tavuğu iyice durulayın.
- ✓Acılığı, kullanılan kuru acı biber sayısını ayarlayarak ve en çok kapsaisini içeren tohumlarını çıkararak kontrol edebilirsiniz.
- ✓Karakteristik 'wok hei' (wok'un nefesi) lezzetini elde etmek için, malzemeleri eklemeden önce wok'unuzun veya tavanızın çok sıcak olduğundan emin olun.
- ✓Soteleme işlemi çok hızlı gerçekleştiği için, pişirmeye başlamadan önce tüm malzemeleri hazırlayın ve ölçün.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra renk ve doku için küp küp doğranmış kırmızı veya yeşil dolmalık biber, kereviz veya havuç gibi başka sebzeler ekleyin.
- Farklı bir fındıksı lezzet için fıstık yerine kaju veya badem kullanın.
- Daha az geleneksel ama yine de lezzetli bir çeşit için, ekstra derinlik katması amacıyla sos karışımına bir yemek kaşığı hoisin sosu ekleyin.