Gong Bao Xia Ren(Gong Bao Karides)
Kung Pao Shrimp
Gong Bao Karides veya Kung Pao Karides, meşhur Kung Pao Tavuk lezzetlerinin sulu karideslere uyarlandığı sevilen bir Sıçuan yemeğidir. Yer fıstığının tatmin edici çıtırlığıyla tamamlanan, tuzlu, tatlı, ekşi ve baharatlı notaların karmaşık bir etkileşimini sunar.
🧂 Malzemeler
- 400 g Büyük Boy Karides(Ayıklanmış, temizlenmiş, istenirse kuyruklu olabilir)
- 60 g Mısır Nişastası(Marinasyon ve sos için ayrılmış)
- 10-15 Shaoxing şarabı(veya kuru sherry)
- 1 tsp Açık Renk Soya Sosu(Marinasyon ve sos için ayrılmış)
- 3 cloves Tuz(Marinasyon ve sos için ayrılmış)
- 1 tbsp Beyaz Biber(Marinasyon için)
- 2 tbsp Sıvı Yağ(Sotelemek için, ayrılmış)
- 2 tbsp Kuru Kırmızı Biber(Tohumları çıkarılmış ve 2.5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş, baharat miktarı tercihe göre ayarlanabilir)
- 1 tbsp Sichuan Biberi(Tane, sapları çıkarılmış)
- 1 tsp Sarımsak(Kıyılmış)
- 1 tsp Zencefil(Kıyılmış)
- 1 tsp Taze Soğan(Beyaz ve yeşil kısımları ayrılmış, 2.5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
- 2-3 tbsp Kavrulmuş Yer Fıstığı(Tuzsuz)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Karidesleri Marine Edin: Orta boy bir kapta karidesleri, 1 yemek kaşığı mısır nişastasını, 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabını, 1 yemek kaşığı açık renk soya sosunu, 1/4 çay kaşığı tuzu ve beyaz biberi karıştırın. Karideslerin eşit şekilde kaplanması için iyice karıştırın. Oda sıcaklığında en az 15-20 dakika marine edin.
⏱️ 5 minutes - 2
Sosu Hazırlayın: Küçük bir kapta kalan 2 yemek kaşığı mısır nişastası, 2 yemek kaşığı açık renk soya sosu, 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı, 2 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı Chinkiang sirkesi, 2 yemek kaşığı su ve 1/4 çay kaşığı tuzu çırpın. İyice karışana kadar karıştırın ve kenara alın.
⏱️ 2 minutes - 3
Aromatikleri ve Biberleri Soteleyin: Bir wok tavada veya büyük bir tavada orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın, yağı parlayana kadar bekleyin. Kuru kırmızı biberleri ve Sichuan biberlerini ekleyin. Yaklaşık 30 saniye kadar kokusu çıkana kadar soteleyin, yanmamalarına dikkat edin. Eğer yanmaya başlarlarsa, hemen ateşi kısın.
⏱️ 1 minute - 4
Karidesleri Pişirin: Kıyılmış sarımsağı, zencefili ve taze soğanların beyaz kısımlarını wok tavaya ekleyin. Koku çıkana kadar yaklaşık 15-20 saniye daha soteleyin. Marine edilmiş karidesleri ekleyin ve tek sıra halinde yayın. Karidesler pembeleşip neredeyse pişene kadar yaklaşık 1-2 dakika, ara sıra karıştırarak pişirin. Fazla pişirmeyin.
⏱️ 3 minutes - 5
Sos ve Sebzeleri Ekleyin: Hazırladığınız sosu mısır nişastasının tekrar dağıldığından emin olmak için hızlıca karıştırın. Sosu karideslerin olduğu wok tavaya dökün. Sos kaynamaya ve koyulaşmaya başlayınca karidesleri kaplayana kadar sürekli karıştırın. Taze soğanların yeşil kısımlarını ekleyin ve yaklaşık 30 saniye soteleyin.
⏱️ 2 minutes - 6
Son Dokunuş ve Servis: Kavrulmuş yer fıstıklarını ekleyin. Yer fıstıklarının ısınmasını ve eşit şekilde dağılmasını sağlamak için her şeyi yaklaşık 30 saniye daha karıştırın. Ocaktan alın ve buharda pişirilmiş pirinç ile hemen servis yapın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha iyi kızarmaları için karidesleri marine etmeden önce iyice kuruladığınızdan emin olun.
- ✓Acılık seviyesini kontrol etmek için kuru biber sayısını ayarlayın. Daha az acı için tohumları çıkarın veya daha az biber kullanın.
- ✓Pişirme işlemi çok hızlı olduğu için sotelemeye başlamadan önce tüm malzemelerinizi hazırlayın ve hazırda bulundurun.
- ✓Wok tavayı çok doldurmayın; karideslerin buğulanmak yerine kızarmasını sağlamak için gerekirse gruplar halinde pişirin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha fazla renk ve doku katmak için taze soğanlarla birlikte küp küp doğranmış dolmalık biber (kırmızı veya yeşil) veya taze bezelye ekleyin.
- Daha yoğun bir lezzet için sos karışımına bir çay kaşığı koyu renk soya sosu eklemeyi düşünebilirsiniz.
- Farklı bir çıtırlık için yer fıstığı yerine kaju kullanın.