La Zi Ji(La Zi Ji (Sichuan Biberli Tavuk))
Chongqing Spicy Chicken
La Zi Ji, diğer adıyla Sichuan Biberli Tavuk, Çin'in Sichuan eyaletinin sevilen ve ikonik bir yemeğidir. Lokmalık tavuk parçalarının çıtır çıtır olana kadar hızlıca kızartılıp ardından bol miktarda kurutulmuş kırmızı biber ve uyuşturan Sichuan biberiyle sotelenmesiyle yapılır. Yemek, baharatlı, tuzlu ve aromatik lezzetlerin karmaşık etkileşimi ve dilinizi hafifçe uyuşturan imzası niteliğindeki 'mala' hissiyle kutlanır.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kemiksiz, derisiz tavuk butları(2.5 cm'lik küpler halinde kesin)
- 100-150 g Shaoxing şarabı(veya kuru sherry)
- 2 tbsp Hafif soya sosu(Whole peppercorns. Can be adjusted for more or less numbing sensation.)
- 6-8 cloves Mısır nişastası(Ayrı ayrı kullanılacak)
- 2 tbsp Tuz(Ayrı ayrı kullanılacak)
- 1 tbsp Beyaz biber(Ayrı ayrı kullanılacak)
- 1 tbsp Susam yağı(For marinating.)
- 2 tbsp Kurutulmuş kırmızı biberler(2.5 cm'lik parçalar halinde kesin, daha az acı için istenirse tohumları çıkarın)
- 1/2 tsp Sichuan biberleri(For marinating.)
- 1/4 tsp Sarımsak(İnce dilimlenmiş)
- 3-4 cups Zencefil(Soyulmuş ve kıyılmış)
- 2 stalks Yeşil soğan(Beyaz ve yeşil kısımları ayrılmış ve dilimlenmiş)
- 2 tbsp Şeker(İsteğe bağlı, acılığı dengelemek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuğu Marine Edin: Orta boy bir kapta küp küp doğranmış tavukları Shaoxing şarabı, hafif soya sosu, 1 çay kaşığı tuz, 0.5 çay kaşığı beyaz biber ve susam yağı ile birleştirin. Her parçanın iyice kaplandığından emin olmak için iyice karıştırın. Oda sıcaklığında en az 15-20 dakika marine edin.
⏱️ 30 minutes (marinating) - 2
Kaplamayı Hazırlayın: Büyük bir kapta veya kapatılabilir plastik torbada 4 yemek kaşığı mısır nişastasını kalan 0.5 çay kaşığı tuz ve 0.25 çay kaşığı beyaz biber ile karıştırın. Marine edilmiş tavuk parçalarını ekleyin ve her parçanın iyice kaplandığından emin olun. Torba kullanıyorsanız iyice sallayın; kap kullanıyorsanız elinizle karıştırın. Kaplanmış tavuğun yaklaşık 5 dakika dinlenmesini sağlayın.
⏱️ 10 minutes - 3
Tavuğu Kızartın: Bir wok tavada veya büyük, kalın tabanlı bir tavada yaklaşık 175°C (350°F) ısıtılmış 3 su bardağı pişirme yağına orta-yüksek ateşte tavukları partiler halinde, tavayı aşırı doldurmamaya dikkat ederek dikkatlice ekleyin. Altın rengi olana ve içi pişene kadar 3-4 dakika kızartın. Delikli bir kevgir ile tavukları çıkarın ve kağıt havlu üzerinde süzün. Yağın sıcaklığını 190°C'ye (375°F) yükseltin ve her parti için ekstra çıtırlık elde etmek üzere yaklaşık 30-60 saniye ikinci kez kızartın. Tekrar süzün ve kenara alın.
⏱️ 15-20 minutes (depending on batch size) - 4
Aromatikleri ve Biberleri Hazırlayın: Wok'taki pişirme yağının yaklaşık 2 yemek kaşığı kadarını bırakıp geri kalanını dökün. Ateşi orta-düşük seviyeye getirin. Sichuan biberlerini ekleyin ve kokusu çıkana ve hafifçe kararıncaya kadar yaklaşık 1-2 dakika kavurun. Yanmamalarına dikkat edin. Dilimlenmiş sarımsak, kıyılmış zencefil ve yeşil soğanların beyaz kısımlarını ekleyin. Kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye soteleyin.
⏱️ 2 minutes - 5
Birleştirin ve Tamamlayın: Kurutulmuş kırmızı biber parçalarını wok'a ekleyin ve başka bir dakika soteleyin, böylece hafifçe kavrulur ve yanmadan aromalarını salar. Kullanıyorsanız, acılığı dengelemek için şekeri ekleyin. Kızarmış tavuk parçalarını wok'a geri koyun. Ateşi orta-yükseğe yükseltin ve tavuğun biber ve Sichuan biberi karışımıyla eşit şekilde kaplandığından ve tekrar ısındığından emin olmak için her şeyi 1-2 dakika boyunca güçlü bir şekilde karıştırın.
⏱️ 1 minute - 6
Servis Edin: Biberlerin belirgin bir şekilde göründüğünden emin olarak La Zi Ji'yi bir servis tabağına aktarın. Yeşil soğanların yeşil kısımları ve kavrulmuş susamla bolca garnitür yapın. Buharda pişirilmiş pirinç ile hemen servis yapın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kurutulmuş biber miktarı, baharat tercihinize göre ayarlanabilir. Ağırlıklı olarak lezzet ve aroma için kullanılsa da, bazıları birkaç tane yemeyi sever.
- ✓Daha az acı bir yemek için, kızartmadan önce kurutulmuş biberlerin tohumlarını çıkardığınızdan emin olun. Daha hafif bir acılık için genel olarak daha az biber kullanın.
- ✓Eğer Sichuan biberi bulunmuyorsa, onları çıkarabilirsiniz, ancak imzası niteliğindeki uyuşturan 'mala' hissi olmayacaktır.
- ✓Tavuğun ikinci kez kızartılması, o istenen çıtır dokuyu elde etmek için çok önemlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha baharatlı bir tat için, kurutulmuş biberlerle birlikte Sichuan pul biberi ekleyebilirsiniz.
- Bazı tarifler, ek çıtırtı ve fındıksı tat için son aşamada kavrulmuş yer fıstığı içerir.