Jing Jiang Rou Si
Shredded Pork in Beijing Sauce
Jing Jiang Rou Si, 'Peking soslu ince doğranmış domuz eti' anlamına gelir ve sevilen bir Pekin spesiyalitesidir. Bu yemek, tatlı fasulye ezmesiyle yapılan zengin, lezzetli ve hafif tatlı bir sosla kaplanmış yumuşak domuz eti şeritleri içerir. Geleneksel olarak ince doğranmış taze soğanlarla servis edilir ve ince tofu yapraklarına veya pankeklere sarılarak, keyifli bir doku ve lezzet deneyimi sunar.
🧂 Malzemeler
- 400 g Domuz fileto(veya domuz loin, ince kibrit çöpü şeklinde doğranmış (yaklaşık 0.5 cm x 0.5 cm x 5 cm))
- 1 tbsp Tatlı fasulye ezmesi (Tianmianjiang)(Otantik lezzet için gereklidir; Asya marketlerinde bulunabilir.)
- 1 tbsp Shaoxing şarabı(veya kuru sherry)
- 4 tbsp Soya sosu(Hafif soya sosu)
- 1 tbsp Mısır nişastası(Ayrılmış: marine için 1 yemek kaşığı, sos için 1 yemek kaşığı)
- 6 Yumurta akı(White and light green parts only, cut into thin strips (julienned) to match the pork. Soak in ice water for 10 minutes to make them crisp, then drain well.)
- 1 medium Şeker(Damak zevkinize göre ayarlayın)
- 12 Su(Ayrılmış: marine için 2 yemek kaşığı, sos için 2 yemek kaşığı)
- 3 tbsp Bitkisel yağ(Sotelemek için, ayrılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuz Eti Marine Sosunu Hazırlayın: Orta boy bir kapta, domuz eti şeritlerini 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı, 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı mısır nişastası, yumurta akı, 2 yemek kaşığı su ve bir tutam tuz (tatlı fasulye sosu tuzlu olduğu için isteğe bağlı) ile karıştırın. Her bir domuz eti parçasının kaplandığından emin olarak ellerinizle iyice karıştırın. Oda sıcaklığında en az 15-20 dakika marine edin.
⏱️ 15 minutes - 2
Sos Karışımını Hazırlayın: Küçük bir kapta, tatlı fasulye ezmesi, kalan 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı, kalan 1 yemek kaşığı mısır nişastası, kalan 2 yemek kaşığı su ve 1 tatlı kaşığı şekeri çırpın. Kenara alın. Bu, sosun kıvam almasını ve domuz etini eşit şekilde kaplamasını sağlar.
⏱️ 2 minutes - 3
Domuz Etini Soteleyin: Bir wokta veya geniş bir tavada orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın, yağ ısınana kadar bekleyin. Marine edilmiş domuz etini, üst üste gelmemesine dikkat ederek tek kat halinde tavaya ekleyin. Domuz etinin yaklaşık %80-90'ı pişene ve opaklaşana kadar, yaklaşık 1-2 dakika boyunca hızla karıştırarak soteleyin. Domuz etini tavadan alın ve içindeki yağı tavada bırakarak kenara koyun.
⏱️ 3 minutes - 4
Aromatikleri ve Sosu Soteleyin: Tavaya orta ateşte kalan 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ekleyin. Kıyılmış zencefili ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 10-15 saniye soteleyin. Hazırladığınız tatlı fasulye ezmesi karışımını dökün. Sos kabarcıklanmaya ve koyulaşmaya başlayana kadar yaklaşık 30-60 saniye boyunca kuvvetlice karıştırın.
⏱️ 2 minutes - 5
Birleştirin ve Bitirin: Kısmen pişmiş domuz etini koyulaşmış sosun olduğu tavaya geri ekleyin. Domuz etinin sosla eşit şekilde kaplanmasını sağlamak için her şeyi hızlıca karıştırın. Domuz etinin pişmesini ve sosun ona yapışmasını sağlamak için 1-2 dakika daha sotelemeye devam edin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha kolay doğramak için, domuz etini kibrit çöpü şeklinde kesmeden önce yaklaşık 20-30 dakika kadar hafifçe dondurun.
- ✓Domuz etini fazla pişirmeyin; yumuşak ve sulu kalmalıdır. Artan ısı, sosun içinde pişmesini tamamlayacaktır.
- ✓Tatlı fasulye ezmesi (Tianmianjiang) bulamazsanız, yerine bir miktar hoisin sosu ve biraz daha şeker karışımı kullanabilirsiniz, ancak lezzet profili biraz farklı olacaktır.
- ✓Karakteristik narin şeritleri elde etmek için taze soğanların çok ince doğrandığından emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha fazla ferahlık ve çıtırlık katmak için servis tabağına ince doğranmış salatalık veya havuç şeritleri ekleyin.
- Bazı tarifler, hafif farklı bir tatlı ve ekşi not için sosa az miktarda domates ketçabı içerir.
- Daha baharatlı bir versiyon için, sos karışımına bir tutam pul biber ekleyin.