Jiao Yan You Yu(Jiao Yan You Yu (Tuzlu ve Biberli Kalamar))
Salt and Pepper Squid
Jiao Yan You Yu, yani Tuzlu ve Biberli Kalamar, tatmin edici doku kontrastı ve lezzetli, aromatik baharatıyla bilinen karakteristik bir Kanton yemeğidir. Bu popüler başlangıç, hafifçe unlanıp mükemmel bir çıtırlığa kadar kızartılan ve ardından biber, sarımsak ve kendine özgü tuz ve Sichuan biberi karışımıyla harmanlanan yumuşak kalamar halkaları ve tentaküllerini içerir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kalamar tüpleri ve tentakülleri(temizlenmiş, tüpler yarım inçlik halkalar halinde kesilmiş)
- 1/2 cup Shaoxing şarabı(For dredging the squid.)
- 1 tsp Tuz(marinasyon için)
- 1 tsp Beyaz biber(marinasyon için)
- 1/2 tsp Büyük yumurta(hafifçe çırpılmış)
- 4 cloves Çok amaçlı un(yaklaşık 1/3 su bardağı)
- 3 Mısır nişastası(yaklaşık 1/4 su bardağı)
- 3 Kabartma tozu(White and light green parts cut into 1-inch pieces, dark green parts thinly sliced for garnish.)
- 3-4 cups Sıvı yağ(kızartma için yaklaşık, ayrıca soteleme için 2 yemek kaşığı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kalamarı Hazırlayın: Temizlenmiş kalamarları soğuk su altında iyice durulayın. Kağıt havlu ile tamamen kurulayın; fazla nem çıtırlığın düşmanıdır. Kalamar tüplerini yarım inç (1.25 cm) kalınlığında halkalar halinde kesin. Tentakülleri bütün bırakın. Orta boy bir kapta, kalamar halkalarını ve tentaküllerini Shaoxing şarabı, yarım çay kaşığı tuz ve çeyrek çay kaşığı beyaz biber ile birleştirin. Karıştırarak soslayın ve diğer malzemeleri hazırlarken yaklaşık 10-15 dakika marine edin.
⏱️ 10 minutes - 2
Hamuru Yapın: Ayrı bir kapta çok amaçlı un, mısır nişastası, kabartma tozu ve hazırlanmış tuz ve biber baharatının çeyrek çay kaşığı (veya henüz baharatı hazırlamadıysanız sadece sade tuz) ile çırpın. Başka bir kapta yumurtayı hafifçe çırpın.
⏱️ 5 minutes - 3
Kalamarı Kaplayın: Marine edilmiş kalamardan fazla sıvıyı süzün. Çırpılmış yumurtayı kalamara ekleyin ve eşit şekilde kaplanması için karıştırın. Ardından, partiler halinde, yumurtaya bulanmış kalamarı un karışımına bulayın, iyi bir kaplama sağlamak için hafifçe bastırın. Kenara alın.
⏱️ 5 minutes - 4
Tuz ve Biber Baharatını Hazırlayın: Sichuan biberlerini kuru bir wok veya tavada orta ateşte yaklaşık 1 dakika kadar kokusu çıkana kadar kavurun. Hafifçe soğumasını bekleyin, ardından havanda veya baharat öğütücüsünde kaba bir toz haline getirin. Küçük bir kapta öğütülmüş Sichuan biberlerini, iri deniz tuzunu ve 1 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biberi karıştırın. İyice karıştırın.
⏱️ 5-7 minutes - 5
İlk Kızartma: Bir wokta veya derin, kalın tabanlı bir tencerede yaklaşık 3-4 inç (7.5-10 cm) sıvı yağı 175°C'ye (350°F) kadar ısıtın. Hamurla kaplanmış kalamarları dikkatlice küçük partiler halinde ekleyin, tencereyi aşırı doldurmamaya özen gösterin. Hafifçe altın rengi olana ve sadece pişene kadar 2-3 dakika kızartın. Süzgeçli bir kaşıkla kalamarları çıkarın ve kağıt havluların üzerine yerleştirilmiş tel rafa süzün.
⏱️ 1 minute - 6
Çıtırlaştırmak İçin İkinci Kızartma: Yağ sıcaklığını 190°C'ye (375°F) yükseltin. Kalamarları partiler halinde ek 45-60 saniye daha kızartın, iyice altın rengi ve ekstra çıtır olana kadar. Tel rafta tekrar süzün.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Maksimum çıtırlık elde etmek için kalamarı kaplamadan önce iyice kuruduğundan emin olun.
- ✓Yağ sıcaklığını korumak ve kalamarın yumuşamasını önlemek için partiler halinde kızartmak çok önemlidir.
- ✓Çift kızartma tekniği, o kendine özgü çıtır dokuyu elde etmenin anahtarıdır.
- ✓Acılık seviyesini kontrol etmek için acı biber miktarını ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha acı bir tat için soteleme aşamasında bir tutam pul biber veya bir damla acı yağ ekleyin.
- Bazı tariflerde, ek renk ve doku için aromatiklerle birlikte ince kıyılmış dolmalık biber (kırmızı veya yeşil) kullanılır.