Jiao Yan Dou Fu(Tuzlu ve Biberli Tofu (Jiao Yan Dou Fu))
Salt and Pepper Tofu
Jiao Yan Dou Fu veya Tuzlu ve Biberli Tofu, çıtır dışı ve yumuşak içiyle bilinen popüler bir Çin sokak yemeği ve başlangıcıdır. Bu yemek, tuz, beyaz biber ve sarımsak ile taze soğan gibi aromatik baharatların hoş kokulu, lezzetli bir karışımıyla harmanlanmış altın rengi kızartılmış tofu küplerini içerir. Dokuların ve lezzetlerin dengelenmesi prensibini benimseyen Çin mutfağını temsil eder ve hem doyurucu hem de bağımlılık yapan tatmin edici bir ısırık sunar.
🧂 Malzemeler
- 400 g Ekstra sert tofu(Suyu sıkılmış ve 1 inç (2.5 cm) küpler halinde kesilmiş)
- 1/2 cup Mısır nişastası(Tofuyu kaplamak için)
- 1 tsp Sıvı yağ(Derin kızartma için veya tavanızda 1 inç derinlikte olacak kadar)
- 1 tsp Sarımsak(Kıyılmış)
- 4 cloves Taze soğan(Beyaz ve açık yeşil kısımları ince dilimlenmiş, koyu yeşil kısımları garnitür için ayrılmış)
- 3 stalks Kuru kırmızı pul biber(Acılık oranını damak zevkinize göre ayarlayın, isteğe bağlı)
- 2 small Tuz(Ayrı olarak)
- 3-4 cups Öğütülmüş beyaz biber(Ayrı olarak)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tofuyu Hazırlayın: Tofunun suyunu süzün ve birkaç kat kağıt havluya veya temiz bir mutfak bezine sarın. Nemini mümkün olduğunca çıkarmak için üzerine ağır bir nesne (dökme demir tava veya kitaplar gibi) koyarak en az 15-20 dakika bastırın. Çıtır bir doku elde etmek için bu çok önemlidir. Bastırdıktan sonra tofuyu eşit 1 inç (2.5 cm) küpler halinde kesin.
⏱️ 15 minutes - 2
Tofuyu Kaplayın: Orta boy bir kapta mısır nişastası, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı beyaz biber ve isteğe bağlı beş baharat tozu ve MSG'yi karıştırın. Tofu küplerini ekleyin ve her bir parça eşit şekilde kaplanana kadar nazikçe karıştırın. Fazla mısır nişastasını silkeleyin.
⏱️ 5 minutes - 3
Tofuyu Kızartın: Bir wok veya geniş, derin tavada yaklaşık 1 inç sıvı yağı orta-yüksek ateşte 350°F (175°C) dereceye kadar ısıtın. Kaplanmış tofu küplerini partiler halinde dikkatlice ekleyin, tencereyi aşırı doldurmamaya özen gösterin. Her iki tarafı da altın rengi ve çıtır olana kadar 3-4 dakika kızartın. Fazla yağı süzmek için kevgir kaşık kullanarak kızarmış tofuyu tel ızgara üzerine, fırın tepsisinin üzerine aktarın.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Aromatikleri Hazırlayın: Kızartma yağının çoğunu dökün, tavada yaklaşık 1-2 yemek kaşığı bırakın. Ateşi orta dereceye düşürün. Kıyılmış sarımsak, dilimlenmiş taze soğan beyazları ve açık yeşilleri ile pul biberi (kullanıyorsanız) ekleyin. Sarımsakların yanmamasına dikkat ederek yaklaşık 1-2 dakika kokusu çıkana kadar soteleyin. Sarımsaklar hafifçe altın rengi olmalıdır.
⏱️ 1 minute - 5
Birleştirin ve Baharatlayın: Kızarmış tofuyu aromatiklerin olduğu tavaya geri koyun. Kalan 1/2 çay kaşığı tuzu ve 1/2 çay kaşığı beyaz biberi tofünün üzerine serpin. Baharatların eşit dağılması ve tofuyu kaplaması için yaklaşık 1-2 dakika nazikçe ama iyice karıştırın. Kalan ısı lezzetleri birleştirecektir.
⏱️ 1 minute - 6
Servis Edin: Ateşten alın. Ayrılmış taze soğanın koyu yeşil kısımlarıyla süsleyin. Tofu hala sıcak ve çıtır iken hemen servis yapın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha da çıtır tofu için, tofuyu bir gece dondurmayı ve ardından çözdürüp sıkmayı düşünebilirsiniz. Bu, güzelce kızaran daha gözenekli bir doku oluşturur.
- ✓Tofuyu eklemeden önce yağınızın doğru sıcaklıkta (350°F / 175°C) olduğundan emin olun. Yağ çok soğuk olursa, tofu çok fazla yağ emer ve yumuşar.
- ✓Kızartma sırasında tencereyi aşırı doldurmayın. Bu, yağın sıcaklığını düşürür ve tofunun gerçekten çıtır olmasını engeller. Gerekirse partiler halinde kızartın.
- ✓Sonunda lezzeti tadın ve ayarlayın. İsterseniz biraz daha tuz veya beyaz biber ekleyebilirsiniz.
- ✓Derin kızartma en iyi çıtırlığı sağlarken, kaplanmış tofuyu 400°F (200°C) derecede 15-20 dakika, ortasında çevirerek hava fritözünde pişirip ardından sotelenmiş aromatiklerle karıştırarak iyi bir sonuç elde edebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha baharatlı bir tat için, baharat karışımına daha fazla pul biber veya bir tutam Sichuan biberi ekleyin.
- Ekstra doku ve tatlılık için, taze soğan ve sarımsakla birlikte ince doğranmış dolmalık biber (herhangi bir renkte) ekleyin.
- Glutensiz kaplama tercih ediyorsanız, mısır nişastanızın glutensiz sertifikalı olduğundan emin olun. Bazı tariflerde pirinç unu da kullanılır.
- Lezzet çeşitliliği için, daha karmaşık bir aroma için mısır nişastası kaplamasına bir tutam beş baharat tozu eklemeyi düşünebilirsiniz.