Shui Zhu Yu(Shui Zhu Yu (Sichuan Haşlanmış Balık))
Sichuan Boiled Fish
Sichuan mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan Shui Zhu Yu, 'suyla haşlanmış balık' anlamına gelir ve yoğun lezzet ve aromasıyla ünlüdür. Adına rağmen, hazırlık aşamasında hassas balık dilimleri canlı, baharatlı ve uyuşturan bir sıvıda pişirilir, üzerine sıcak yağ dökülerek dramatik bir çıtırtı eşliğinde mala (uyuşturucu ve baharatlı) hissi uyandırır.
🧂 Malzemeler
- 500 g Beyaz balık filetosu(Tilapia, levrek, morina veya snapper gibi, tane yönünün tersine 1/4 inç (0,6 cm) kalınlığında ince dilimlenmiş)
- 200 g Tuz(Ayrı ayrı kullanılacak)
- 30 g Shaoxing şarabı(Adjust to your spice preference. You can leave them whole or snip them in half for more heat.)
- 2 tbsp Mısır nişastası(Ayrı ayrı kullanılacak)
- 2 tbsp Yumurta akı(Büyük boy, hafifçe çırpılmış)
- 200 ml Nötr pişirme yağı(Kanola veya bitkisel yağ gibi, ayrı ayrı kullanılacak)
- 8 cloves Kuru kırmızı biber(Yaklaşık 30-40 adet, çekirdekleri çıkarılmış ve kabaca doğranmış (baharat miktarı isteğe göre ayarlanabilir))
- 1 inch piece Sichuan biberi(Bütün, tercihen kırmızı ve yeşil karışımı)
- 1 tbsp Doubanjiang (Sichuan biberli fasulye ezmesi)(Or dry sherry, for marinating the fish.)
- 1 large Sarımsak(Kıyılmış)
- 1 tbsp Zencefil(Soyulmuş ve kıyılmış)
- 1 tsp Taze soğan(Beyaz ve yeşil kısımları ayrılmış, doğranmış)
- 750 ml Soya filizi(Taze)
- 2 stalks Kereviz(Çaprazlamasına ince dilimlenmiş)
- 1/4 cup Su veya balık suyu(Sos için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balık Marinasyonu Hazırlığı: Orta boy bir kapta, ince dilimlenmiş balık filetolarını 1 çay kaşığı tuz, Shaoxing şarabı, 1,5 yemek kaşığı mısır nişastası, hafifçe çırpılmış yumurta akı ve 1 yemek kaşığı nötr yağ ile karıştırın. Malzemeleri balığa nazikçe yedirin, her dilimin kaplandığından emin olun. En az 20-30 dakika oda sıcaklığında veya buzdolabında 1 saate kadar marine edin.
⏱️ 15 minutes - 2
Baharatları Kavurun: Kuru bir wok veya büyük bir tavada orta-kısık ateşte, doğranmış kuru biberleri ve bütün Sichuan biberlerini yaklaşık 1-2 dakika boyunca, sürekli karıştırarak, kokusu çıkana kadar ancak yanmadan kavurun. Ateşten alın ve bir kenara koyun. Garnitür için bu kavrulmuş baharatlardan 1 yemek kaşığı ayırın.
⏱️ 5 minutes - 3
Sebzeleri Hazırlayın: Aynı wokta, orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı nötr yağ ekleyin. Soya filizlerini ve dilimlenmiş kerevizi ekleyin. Hafifçe diri kalacak şekilde yaklaşık 1-2 dakika soteleyin. Sebzeleri alın ve büyük, ısıya dayanıklı bir servis tabağının dibine eşit şekilde yayın.
⏱️ 10 minutes - 4
Sos Tabanını Oluşturun: Wok'u temizleyin. Orta ateşte 2 yemek kaşığı nötr yağ ekleyin. Doubanjiang'ı ekleyin ve yağ derin kırmızı bir renk alıp ezme kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı, kıyılmış zencefili ve doğranmış taze soğanların beyaz kısımlarını ekleyin. Koku çıkana kadar 1 dakika daha soteleyin.
⏱️ 3 minutes - 5
Sos Kaynatma: Wok'a suyu (veya balık suyunu) ekleyin. Kalan 1 çay kaşığı tuzu, şekeri ve beyaz toz biberi karıştırın. Sosu kaynama noktasına getirin, ardından ateşi orta-kısık seviyeye indirin ve lezzetlerin birbirine geçmesi için yaklaşık 10 dakika pişirin. Sosu ince bir süzgeçten geçirerek temiz bir tencereye veya kaseye alın, katı maddeleri atın. Süzülmüş sosu wok'a geri koyun.
⏱️ 2 minutes - 6
Balığı Haşlama: Wok'taki sosu orta ateşte tekrar nazikçe kaynama noktasına getirin. Marine edilmiş balık dilimlerini, ayırarak, teker teker dikkatlice ekleyin. Wok'u aşırı doldurmayın; gerekirse partiler halinde pişirin. Balıklar sadece piştiğinde ve opaklaştığında 2-3 dakika haşlayın. Yumuşaklığını korumak için fazla pişirmemeye dikkat edin.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik bir mala (uyuşturucu ve baharatlı) hissi için kaliteli bir kırmızı ve yeşil Sichuan biberi karışımı kullanın. Taze olduklarından emin olun, çünkü zamanla etkinliklerini kaybederler.
- ✓Kuru biber miktarı, baharat toleransınıza göre ayarlanabilir. Daha hafif bir yemek için daha fazla çekirdek çıkarın. Ekstra acılık için bazı çekirdekleri bırakın.
- ✓Sos için su yerine balık suyu kullanmak, yemeğe daha derin bir lezzet katacaktır.
- ✓Balığı fazla pişirmeyin. Sadece piştiğinde, yumuşak ve nemli kalmalıdır. Sonunda dökülen sıcak yağ, onu biraz daha pişirmeye devam edecektir.
- ✓Tabağın dibindeki sebzeler, lezzetli sosu emer ve balığa güzel bir dokusal kontrast sağlar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Soya filizi ve kereviz yerine, tabağın dibinde Pekin lahanası, Çin kerevizi veya enoki mantarı gibi başka sebzeler de kullanılabilir.
- Daha zengin bir lezzet için, doubanjiang'ı soteleme sırasında az miktarda dou chi (fermente siyah fasulye) eklenebilir.
- Daha az yağlı bir yemek tercih ederseniz, son çıtırtı için kullanılan yağ miktarını azaltabilirsiniz, ancak bu aroma ve görsel dramayı biraz azaltacaktır.