Pai Huang Gua(Ezilmiş Salatalık Salatası (Pai Huang Gua))
Chinese Smashed Cucumber Salad
Sichuan, Çin kökenli, şimdi ülke çapında popüler olan Pai Huang Gua veya ezilmiş salatalık salatası, ferahlatıcı ve lezzetli, soğuk bir yemektir. Çıtır salatalık dokularının keskin, tuzlu ve genellikle baharatlı sos ile keyifli etkileşimini kutlar, bu da onu mükemmel bir başlangıç veya yan yemek yapar.
🧂 Malzemeler
- 2 large İngiliz veya İran salatalığı(toplamda yaklaşık 1 ila 1.5 pound (450-680g))
- 1 tsp Koşer tuz veya deniz tuzu(ayrılmış)
- 4 cloves Sarımsak(doğranmış veya rendelenmiş)
- 2 tbsp Pirinç sirkesi(terbiyeli veya terbiyesiz; şeker ekliyorsanız terbiyesiz kullanın)
- 2 tbsp Hafif soya sosu(veya glütensiz için tamari)
- 1 tbsp Kavrulmuş susam yağı(Light soy sauce is recommended.)
- 1 tbsp Şeker(isteğe bağlı, tadına göre ayarlanır, özellikle terbiyesiz sirke kullanılıyorsa)
- 1 tsp Pul biber yağı veya pul biber çıtırı(baharat tercihine göre ayarlanır)
- 2 tbsp Taze kişniş(doğranmış, garnitür için (isteğe bağlı))
- 1 tsp Kavrulmuş susam(garnitür için (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Salatalıkları Hazırlayın: Salatalıkların uçlarını kesin. Her salatalığı sağlam bir kesme tahtasına yerleştirin. Ağır bir satırın, et tokmağının veya merdanenin düz tarafını kullanarak, her salatalığı macun haline getirmeden, çatlayıp kırılana kadar sağlam ama nazikçe ezin. Ezilmiş salatalıkları yaklaşık 1 ila 1.5 inç (2.5-4 cm) uzunluğunda, tercihen daha fazla yüzey alanı için çapraz olarak lokmalık parçalara kesin. Ezilmiş salatalık parçalarını bir kase üzerine yerleştirilmiş bir süzgece koyun.
⏱️ 5 minutes - 2
Tuzlayın ve Süzün: Salatalık parçalarını eşit şekilde 1 çay kaşığı tuz serpin. Kaplamak için nazikçe karıştırın. Fazla nemi çekmesi için en az 15-20 dakika süzgeçte bekletin. Bu adım, çıtır bir doku elde etmek ve sulu bir salata olmasını önlemek için çok önemlidir. Süzdükten sonra kalan sıvıyı nazikçe bastırarak çıkarın ve salatalıkları kağıt havlu ile kurulayın.
⏱️ 15 minutes - 3
Sosu Hazırlayın: Salatalıklar süzülürken sosu hazırlayın. Küçük bir kasede doğranmış sarımsak ve pirinç sirkesini karıştırın. Sarımsağın çiğ tadını hafifletmek için bu karışımı yaklaşık 5-10 dakika bekletin. Ardından soya sosunu, kavrulmuş susam yağını, şekeri (kullanıyorsanız) ve pul biber yağını veya çıtırını kaseye ekleyin. Her şey iyice karışana kadar çırpın. Tadına bakarak gerektiği gibi ayarlayın – daha keskin bir tat için daha fazla sirke, daha tuzlu bir tat için daha fazla soya sosu veya daha acı bir tat için daha fazla pul biber yağı isteyebilirsiniz.
⏱️ 5 minutes - 4
Birleştirin ve Servis Edin: Süzülmüş ve kurulanmış salatalık parçalarını temiz bir karıştırma kabına aktarın. Hazırlanan sosu salatalıkların üzerine dökün. Tüm parçaların eşit şekilde kaplandığından emin olmak için nazikçe karıştırın. Kullanıyorsanız, garnitür için doğranmış kişniş ve kavrulmuş susamı ekleyin. En iyi çıtır doku için hemen servis yapın veya servis yapmadan önce 30 dakikaya kadar soğutun.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓İnce kabuklu ve az çekirdekli oldukları için daha iyi bir doku sağlayan İngiliz, İran veya Japon salatalıkları gibi sert ve taze salatalıklar kullanın.
- ✓Salatalıkları aşırı ezmeyin; amaç, sosun yapışması için çatlaklar ve düzensiz yüzeyler oluşturmak, onları ezmek değil.
- ✓Salatalıkları tuzlamak, nemi çekmek için önemlidir, bu da salatayı çıtır tutar ve sosun sulanmasını önler.
- ✓Sostaki malzemeleri kişisel tercihinize göre ayarlayın. Bazıları daha fazla sirke ile daha keskin bir salata tercih ederken, bazıları ekstra pul biber yağı ile daha baharatlı sever.
- ✓En iyi çıtırlık için salatayı sosladıktan hemen sonra servis yapın. Önceden yapıyorsanız, sosu ayrı tutun ve servis yapmadan hemen önce karıştırın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha acı bir lezzet için sosa ince doğranmış taze kırmızı biber veya bir tutam kırmızı pul biber ekleyin.
- Ek renk ve çıtırlık katmak için ince dilimlenmiş kırmızı dolmalık biber veya jülyen doğranmış havuç ekleyin.
- Bazı tariflerde daha derin, daha karmaşık bir lezzet profili için az miktarda siyah sirke (Chinkiang sirkesi gibi) bulunur. Kullanıyorsanız şeker miktarını ayarlamanız gerekebilir.
- Servis yapmadan hemen önce ekstra doku ve fındıksı tat katmak için kavrulmuş yer fıstığı veya çıtır kızarmış arpacık soğan ekleyin.