Cong You Bing(Cong You Bing (Çin Yeşil Soğanlı Gözlemesi))
Chinese Scallion Pancakes
Cong You Bing veya Çin Yeşil Soğanlı Gözlemesi, dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşak ve katmanlı yapısıyla bilinen, sevilen lezzetli bir düz ekmektir. Bu çok yönlü gözlemeler, aromatik yeşil soğan lezzeti ve doyurucu kıvamıyla Çin'de popüler bir sokak yemeği ve ev yemeğidir.
🧂 Malzemeler
- 300 g Çok amaçlı un(Yaklaşık 300 gr. Ekmeklik un kullanmayın.)
- 200 ml Kaynar su(Yaklaşık 120 ml)
- 1 cup Soğuk su(Yaklaşık 80 ml, gerekirse biraz daha eklenebilir)
- 4 tbsp Tuz(Ayrılarak kullanılacak)
- 1 tsp Taze soğan (yeşil soğan)(İnce doğranmış, ağırlıklı olarak yeşil kısımları)
- 4-6 tbsp Nötr pişirme yağı(Sürmek ve tavada kızartmak için, ayrıca yeşil soğanlı yağ macunu için daha fazla)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta 2,5 su bardağı çok amaçlı unu ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp 0,5 su bardağı kaynar suyu dökün. Çubuk veya spatula ile hızlıca karıştırarak dağınık bir kütle oluşturun. Yavaş yavaş 0,33 su bardağı soğuk suyu ekleyerek hamur bir araya gelene kadar karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz bir top haline gelene kadar 3-5 dakika yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bez veya streç film ile kapatıp oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin.
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting - 2
Yeşil Soğanlı Yağ Macununu Hazırlayın: Hamur dinlenirken iç harcı hazırlayın. Küçük bir kapta 2 yemek kaşığı un, 0,5 çay kaşığı tuz ve isteğe bağlı olarak 1 çay kaşığı Çin beş baharat tozunu karıştırın. Ayrı bir küçük sos tenceresinde 2 yemek kaşığı nötr pişirme yağını (ve isteğe bağlı olarak 2 yemek kaşığı kavrulmuş susam yağını) orta ateşte parlayana kadar ısıtın. Sıcak yağı dikkatlice un karışımına dökün ve pürüzsüz, koyu bir macun oluşana kadar çırpın. Hafifçe soğuması için bir kenara alın.
⏱️ 5 minutes - 3
Hamuru Bölün ve Dinlendirin: Dinlendirdikten sonra hamuru bir dakika daha yoğurun. Dört eşit parçaya bölün. Her parçayı hafifçe yağlayın, üzerlerini kapatın ve 15-20 dakika daha dinlendirin. Bu dinlenme süresi, hamurun açılmasını kolaylaştıracaktır.
⏱️ 15 minutes - 4
Gözlemeleri Şekillendirin: Çalışma yüzeyinizi hafifçe yağlayın veya çok az un kullanın. Bir parça hamuru alın ve yaklaşık 25x20 cm boyutlarında ince bir dikdörtgen şeklinde açın. Hamurun yüzeyine, kenarlarda küçük bir boşluk bırakarak ince ve eşit bir yeşil soğanlı yağ macunu tabakası sürün. Üzerine bolca ince doğranmış yeşil soğan serpin. Uzun kenarlardan birinden başlayarak hamuru hava boşluğu kalmayacak şekilde sıkıca bir rulo haline getirin. Ruloyu bir spiral veya salyangoz şekline getirin, ucunu alta doğru kıvırın. Kıvrılmış hamuru avucunuzla veya merdane ile nazikçe yaklaşık 13-15 cm çapında bir disk haline getirin. Kalan hamur parçaları için de aynı işlemi tekrarlayın.
⏱️ 5 minutes per pancake - 5
Gözlemeleri Tavada Kızartın: Geniş bir tavada veya kızartma tavasında 2 yemek kaşığı nötr pişirme yağını orta ateşte ısıtın. Bir gözlemeyi dikkatlice sıcak yağa yerleştirin. Her iki tarafı da 2-3 dakika veya altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. Gözlemeye spatula ile ara sıra, özellikle ortasına nazikçe bastırarak eşit pişmesini ve kat kat olmasını sağlayın. Sonraki gözlemeler için gerektiğinde daha fazla yağ ekleyin. İsteğe bağlı olarak, pişen gözlemeleri servis etmeden önce dilimlere ayırabilirsiniz.
⏱️ 10 minutes - 6
Pan-fry the pancakes: Heat 2-3 tablespoons of vegetable oil in a large non-stick skillet or cast-iron pan over medium-high heat until shimmering. Carefully place one or two pancakes into the hot oil (do not overcrowd the pan). Fry for 3-5 minutes per side, until deeply golden brown, crispy, and cooked through. You should hear a satisfying sizzle. Add more oil as needed for subsequent batches. Drain briefly on paper towels before serving.
⏱️ 15-20 minutes (for all pancakes)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamur için kaynar ve soğuk su kombinasyonu kullanmak, yumuşaklık ve çiğnenebilirlik arasında bir denge oluşturur.
- ✓Belirgin katmanlar elde etmek için yeşil soğanlı yağ macununun ince ve eşit bir şekilde sürüldüğünden emin olun.
- ✓Hamuru açarken çok fazla un kullanmaktan kaçının; sertliği önlemek için hafif yağlanmış bir yüzey genellikle daha iyidir.
- ✓Altının yanmadan çıtır bir dış yüzey elde etmek için orta ateşte tavada kızartın.
- ✓Ekstra lezzet için, yeşil soğanlı yağ macununa az miktarda kavrulmuş susam yağı eklenebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Yeşil soğanların yanında veya yerine sarımsaklı frenk soğanı (jiucai) gibi ince doğranmış başka aromatik otlar ekleyin.
- Ekstra doku ve fındıksı lezzet için yeşil soğanlı iç harca bir tutam kavrulmuş susam serpin.
- Daha zengin bir lezzet için, bazı geleneksel tariflerde macunda ve kızartmak için bitkisel yağa ek olarak veya yerine domuz yağı kullanılabilir.