Chun Juan(Çıtır Börek Ruloları (Chun Juan))
Chinese Spring Rolls
Chun Juan veya börek ruloları, Çin mutfağında sevilen bir başlangıç yemeğidir, özellikle Ay Yeni Yılı kutlamalarında altın çubukları andırdığı için zenginlik ve refahın sembolü olarak popülerdir. Bu çıtır, altın rengi rulolar, dışı çıtır çıtır, içi ise lezzetli ve yumuşak bir dolgu sunarak şenlikli ve lezzetli bir ikram haline gelir.
🧂 Malzemeler
- 20 Börek rulosu yufkası(Yuvarlak veya kare, genellikle buğday unundan yapılır; donmuşsa çözdürün.)
- 200 g Kıyma (domuz)(Kıyma tavuk veya hindi ile değiştirilebilir.)
- 300 g Çin lahanası(İnce doğranmış.)
- 1 medium Havuç(Jülyen doğranmış veya ince rendelenmiş.)
- 4 Kuru shiitake mantarı(Ilık suda bekletilip yumuşatılmış, sapları çıkarılmış ve ince doğranmış. Bekletme suyunu başka kullanımlar için saklayın.)
- 100 g Taze fasulye filizi(Uçları kesilmiş.)
- 2 tbsp Taze soğan(İnce doğranmış, beyaz ve yeşil kısımları ayrılmış.)
- 1 tsp Sarımsak(Kıyılmış.)
- 1 tsp Zencefil(Taze kıyılmış.)
- 2 cloves Soya sosu(Normal veya az tuzlu.)
- 1 tbsp Susam yağı(Mixed with 2 tbsp water to create a slurry for sealing.)
- for frying Mısır nişastası(Sıkıca kapatmak için 2 yemek kaşığı su ile karıştırılarak bulamaç haline getirilmiş.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
İç Harcı Hazırlama: Wok veya büyük bir tavada orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. Kıyma domuz eti ekleyin ve bir kaşıkla parçalayarak, kahverengileşip rengi dönene kadar pişirin. Fazla yağı süzün.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Doğranmış taze soğanın beyaz kısımlarını, kıyılmış zencefili ve sarımsağı tavaya ekleyin. Güzel kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye soteleyin.
⏱️ 4-6 minutes - 3
Doğranmış Çin lahanasını, jülyen havuçları ve doğranmış shiitake mantarlarını tavaya ekleyin. Sebzeler hafif diri kalana kadar 3-5 dakika soteleyin.
⏱️ 2 minutes - 4
Soya sosunu ve susam yağını ekleyip karıştırın. Lezzetlerin birbirine karışması için bir dakika daha pişirin.
⏱️ 15-20 minutes - 5
İç harcı ocaktan alın ve yufkaların ıslanmasını önlemek için tamamen soğuması üzere bir tabağa yayın. Bu çok önemlidir.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Börek Rulolarını Sarma: Temiz bir yüzeye bir börek rulosu yufkasını, bir köşesi size dönük olacak şekilde serin. Soğumuş iç harçtan yaklaşık 1 ila 2 yemek kaşığı yufkanın alt yarısına koyun.
⏱️ 5 minutes - 7
Alttaki köşeyi iç harcın üzerine doğru katlayın, ardından sol ve sağ kenarları merkeze doğru katlayın. Yufkayı alttan karşı köşeye doğru sıkıca sarın, sararken iç harcı içeri itin.
⏱️ 10 minutes - 8
Ruloyu güvenli bir şekilde kapatmak için üst köşeyi biraz mısır nişastası bulamacı ile nemlendirin. Kalan yufkalar ve iç harç ile tekrarlayın.
⏱️ 5-8 minutes per batch - 9
Kızartmaya Hazırlık: Derin bir tencerede veya wokta yaklaşık 3-4 inç (7-10 cm) bitkisel yağı 175°C'ye (350°F) ısıtın. Börek rulolarının tamamen içine girecek kadar yağ olduğundan emin olun.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yufkaların ıslanmasını veya yırtılmasını önlemek için sarma işleminden önce iç harcın tamamen soğuduğundan emin olun.
- ✓Kızartma sırasında iç harcın dökülmesini önlemek için börek rulolarını sıkıca sarın.
- ✓Daha çıtır bir doku için çift kızartma yöntemini düşünebilirsiniz: hafif altın rengi olana kadar kızartın, çıkarın, bir dakika dinlendirin, ardından iyice altın sarısı ve çıtır olana kadar tekrar kızartın.
- ✓Önceden hazırlıyorsanız, kızarmış börek rulolarını tamamen soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta saklayın. En iyi sonuçlar için fırında veya airfryer'da ısıtın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen: Domuz etini çıkarın ve sebze miktarını artırın veya sert tofu kullanın.
- Karidesli: Deniz mahsullü bir çeşit için iç harç karışımına ince doğranmış haşlanmış karides ekleyin.
- Baharatlı: İç harca bir tutam pul biber veya bir çay kaşığı sriracha ekleyerek hafif bir acılık katın.