Yun Tun Tang(Yun Tun Tang (Kanton Usulü Wonton Çorbası))
Cantonese Wonton Soup
Yun Tun Tang veya Kanton Usulü Wonton Çorbası, Güney Çin kökenli sevilen bir rahatlatıcı yemektir. Genellikle domuz eti ve karidesle doldurulmuş, lezzetli ve narin wontonların berrak, tuzlu bir et suyunda yüzdüğü bu çorba, Kanton mutfağının vazgeçilmezidir. Hızlı bir öğün veya doyurucu bir atıştırmalık olarak sıkça tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 30 Kıyma (Domuz Eti)(tercihen %20-30 yağlı)
- 200 g Karides(ayıklanmış, temizlenmiş ve ince doğranmış)
- 100 g Wonton Hamuru(kare şeklinde, her kenarı yaklaşık 7.5 cm)
- 1.5 L Tavuk Suyu(düşük sodyumlu tercih edilir, ev yapımı idealdir)
- 200 g Taze Zencefil(ince rendelenmiş)
- 2 Sarımsak(ince kıyılmış)
- 2 tbsp Taze Soğan (Yeşil Soğan)(beyaz ve yeşil kısımları ayrılmış, ince doğranmış)
- 1 tsp Açık Renk Soya Sosu(Finely grated)
- 1 clove Shaoxing Şarabı(isteğe bağlı, ancak lezzet derinliği için önerilir)
- 1 tbsp Susam Yağı(kavrulmuş)
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 0.5 tsp Şeker(For the filling)
- 0.5 tsp Beyaz Biber(For the filling, adjust to taste)
- 1 tbsp Mısır Nişastası(harcı bağlamak için)
- 2 Yumurta Akı(wontonları yapıştırmak için, isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Wonton Harcını Hazırlayın: Orta boy bir karıştırma kabında kıyma, ince doğranmış karides, rendelenmiş zencefil, kıyılmış sarımsak, taze soğanın beyaz kısımları, açık renk soya sosu, Shaoxing şarabı (kullanılıyorsa), kavrulmuş susam yağı, tuz, şeker, beyaz biber ve mısır nişastasını birleştirin. Karışım yapışkan ve macun kıvamına gelene kadar yaklaşık 5-7 dakika boyunca tek yönde kuvvetlice karıştırın. Bu işlem, yumuşak ve esnek bir doku için proteinleri geliştirir. Üzerini kapatıp en az 15 dakika buzdolabında dinlendirin.
⏱️ 15 minutes - 2
Wontonları Şekillendirin: Yapıştırmak için küçük bir kase su hazırlayın veya bir yumurta akını hafifçe çırpın. Bir wonton hamurunu avucunuza veya temiz bir yüzeye serin. Ortasına yaklaşık 1 çay kaşığı kadar harç koyun. Hamurun kenarlarını su veya yumurta akı ile nemlendirin. Hamuru üçgen şeklinde ikiye katlayın, içindeki havayı dışarı bastırarak sıkın. Ardından üçgenin alt köşelerini bir araya getirebilir, hafifçe üst üste getirip bir köşeyi nemlendirip bastırarak klasik wonton şeklini oluşturabilirsiniz. Alternatif olarak, sadece üçgeni sıkıca kapatın. Tamamlanan wontonları hafifçe unlanmış bir tepsiye, birbirlerine değmeyecek şekilde yerleştirin ve kurumamaları için nemli bir bezle örtün.
⏱️ 20 minutes - 3
Et Suyunu Hazırlayın: Büyük bir tencerede tavuk suyunu, taze soğanın yeşil kısımlarını (garnitür için biraz ayırın), küçük bir parça zencefili (yaklaşık 2.5 cm, dilimlenmiş) ve bir tutam tuzu birleştirin. Orta ateşte kaynamaya bırakın ve yaklaşık 10 dakika kadar demlenmesini sağlayın. Gerekirse tadını kontrol edip baharatını ayarlayın. Et suyunu kısık ateşte sıcak tutun.
⏱️ 10 minutes - 4
Wontonları Pişirin: Ayrı bir büyük tencerede suyu fokurdayana kadar kaynatın. Wontonları gruplar halinde dikkatlice ekleyin, tencereyi aşırı doldurmamaya özen gösterin. Yapışmalarını önlemek için nazikçe karıştırın. Yaklaşık 3-5 dakika veya wontonlar yüzeye çıkıp içi piştiğinde pişirin. Daha büyük wontonlar biraz daha uzun sürebilir. Pişmiş wontonları kevgir yardımıyla alın.
⏱️ 5 minutes - 5
Yeşillikleri Hazırlayın (İsteğe Bağlı): Bok choy veya ıspanak kullanıyorsanız, wontonları pişirdiğiniz kaynar suda yaklaşık 30 saniye kadar hafifçe haşlayarak diri kalmalarını sağlayın. İyice süzün.
⏱️ 5 minutes - 6
Servis Edin: Sıcak et suyunu ayrı servis kaselerine paylaştırın. Her kaseye 4-6 adet pişmiş wonton ekleyin. Yeşillik kullanıyorsanız, üzerlerine yerleştirin. Ayırdığınız doğranmış taze soğanlarla garnitür yapın. Hemen servis yapın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir et suyu için, tavuk kemikleri ve zencefil, taze soğan gibi aromatiklerle kendi tavuk stokunuzu yapmayı düşünebilirsiniz.
- ✓Eğer wonton harcı çok ıslak görünüyorsa, biraz daha mısır nişastası ekleyin. Çok kuru ise, bir miktar su ekleyebilirsiniz.
- ✓Çalışırken wonton hamurlarının kurumaması için nemli bir mutfak havlusuyla üzerlerini örtün.
- ✓Wontonlar önceden hazırlanıp dondurulabilir. Bir fırın tepsisine tek sıra halinde dizip dondurun, ardından hava geçirmez bir kap veya dondurucu poşetine aktarın. Donmuş wontonları taze olanlardan birkaç dakika daha uzun süre kaynar suda pişirin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha fazla doku katmak için harca ince doğranmış su kestanesi veya tahtakurusu kulağı mantarı ekleyin.
- Kıyma miktarının yarısını ince doğranmış tavuk veya hindi ile değiştirin.
- Daha acı bir lezzet için harca bir tutam pul biber ekleyin veya acı yağ ile servis yapın.
- Bazı çeşitlerde, lezzeti artırmak için harca az miktarda kurutulmuş karides tozu eklenir.