Ma Jiang Mian(Ma Jiang Mian (Susamlı Erişte))
Wuhan Hot Dry Noodles
Ma Jiang Mian veya Susamlı Erişte, Çin'den, özellikle Tayvan'da sokak yemeği olarak sevilen popüler bir yemektir. Bu yemek, zengin, fındıksı bir susam sosuna bulanmış, çiğnenebilir erişteler içerir ve genellikle taze, jülyen doğranmış sebzelerle tamamlanır. Hızlı hazırlanmasıyla bilinen bu yemek, her durum için ideal bir öğündür.
🧂 Malzemeler
- 400 g Buğday eriştesi(Taze veya kuru, kan-to eriştesi, udon veya spagetti gibi)
- 4 tbsp Çin susam ezmesi (Zhi Ma Jiang)(Otantik lezzet için esansiyeldir; bulunamazsa tahin ile ikame edilebilir)
- 50 g Kremalı fıstık ezmesi(İsteğe bağlı, ekstra kremsilik ve derinlik katmak için)
- 4 Soya sosu(Hafif veya normal)
- 2 tbsp Çin karası sirkesi(Veya pirinç sirkesi)
- 2 tbsp Kavrulmuş susam yağı(Adjust to your spice preference. Include chili flakes if desired.)
- 1 tbsp Şeker(Toasted sesame oil for aroma.)
- 4-6 tbsp Sarımsak(Kıyılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Sos Hazırlığı: Orta boy bir kapta Çin susam ezmesini, fıstık ezmesini (kullanılıyorsa), soya sosunu, Çin karası sirkesini, kavrulmuş susam yağını, şekeri, kıyılmış sarımsağı, rendelenmiş zencefili (kullanılıyorsa) ve tuzu karıştırın. Kalın bir macun oluşana kadar kuvvetlice çırpın. Yavaş yavaş 1/4 su bardağı (60ml) sıcak ve ayrılmış erişte suyunu ekleyin, sos pürüzsüz ve kremsi olana kadar sürekli çırpın. Sos istediğiniz akışkan kıvama gelene kadar sıcak suyu birer yemek kaşığı ekleyerek artırın. Gerekirse tadına bakıp baharatını ayarlayın.
⏱️ 5 minutes - 2
Erişteyi Pişirme: Geniş bir tencerede hafif tuzlu suyu kaynamaya bırakın (yaklaşık 212°F / 100°C). Erişteleri ekleyin ve paket talimatlarına göre al dente olana kadar pişirin. Taze buğday eriştesi genellikle 3-4 dakika sürerken, kuru çeşitler 10-15 dakika gerektirebilir.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Erişte Suyunu Ayırma: Erişteleri süzmeden önce, nişastalı pişirme suyundan yaklaşık 1/2 su bardağı (120ml) dikkatlice alın ve kenara ayırın. Bu su, sosu emülsifiye etmek ve inceltmek için önemlidir.
⏱️ 1 minute - 4
Erişteyi Süzme ve Durulama: Pişmiş erişteleri iyice süzün. Soğuk veya oda sıcaklığında bir yemek için, yapışmayı önlemek üzere erişteleri tamamen soğuyana kadar soğuk akan su altında durulayın. Sıcak servis yapacaksanız soğuk durulamayı atlayın.
⏱️ 30 seconds - 5
Birleştirme ve Servis: Geniş bir kapta süzülmüş erişteleri hazırlanan susam sosu ile birleştirin. Eriştelerin sosla eşit şekilde kaplanmasını sağlamak için nazikçe karıştırın. Sos çok kalın görünüyorsa, istediğiniz kıvama gelmesi için biraz daha ayrılmış sıcak erişte suyundan ekleyin.
⏱️ 2 minutes - 6
Süsleme ve Keyfini Çıkarma: Soslu erişteleri servis kaselerine paylaştırın. Üzerini jülyen doğranmış salatalık, ince dilimlenmiş yeşil soğan, ezilmiş kavrulmuş fıstık ve bir tutam susam tohumu ile bolca süsleyin. İsterseniz biberli yağ gezdirin. Hemen servis yapın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En otantik lezzet için, kavrulmuş, kabuksuz susam tohumlarından yapılan yüksek kaliteli Çin susam ezmesi (Zhi Ma Jiang) kullanın. Bulunamazsa, tahin ve fıstık ezmesi kombinasyonu ikame olarak kullanılabilir, ancak tadı farklı olacaktır.
- ✓Ayrılan erişte suyu, pürüzsüz, emülsifiye bir sos elde etmenin anahtarıdır. İstediğiniz kıvama ulaşmak için yavaş yavaş ekleyin; çok kalın olursa erişteleri kaplamaz, çok ince olursa sulu olur.
- ✓Ma Jiang Mian soğuk, oda sıcaklığında veya ılık servis edilebilir. Sıcak bir yemek için, erişteleri süzdükten hemen sonra, durulamadan sos ile karıştırın.
- ✓Tercih ettiğiniz dokuyu bulmak için spagetti, soba veya udon gibi farklı türde buğday eriştesi deneyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha baharatlı bir tat için sosa veya garnitüre Sichuan biber ezmesi, Lao Gan Ma sosu veya ekstra biberli yağ ekleyin.
- Vejetaryen yapmak için eriştenizin yumurtasız olduğundan emin olun. Ekstra umami için mantar bulyonu eklemeyi düşünün.
- Glutensiz bir versiyon için pirinç eriştesi veya glutensiz udon kullanın ve soya sosu yerine tamari kullanın.
- Fındıksız bir varyasyon için fıstık ezmesini ve fıstığı omit edin veya kavrulmuş ay çekirdeği ile ikame edin.
- Doğranmış pişmiş tavuk, tofu veya edamame ile üzerini kaplayarak protein içeriğini artırın.