Xiaolongbao(Xiaolongbao (Sulu Mantı))
Soup Dumplings
Xiaolongbao veya 'küçük sepet börekleri', Şanghay kökenli narin, buharda pişirilmiş mantılardır. Doyurucu domuz eti dolgusu ve ilk lokmada ağızda patlayan zengin, lezzetli sulu bir doku içeren ince, neredeyse yarı saydam hamurlarıyla ünlüdürler. Bu mantılar, karmaşık hazırlıkları ve tatmin edici lezzet deneyimleri ile kutlanan sevilen bir dim sum klasiğidir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Domuz Derisi(jelatinli et suyu için)
- 2 liters Domuz Kemikleri(jelatinli et suyu için)
- 450 g Su(jelatinli et suyu için)
- 2 tbsp Zencefil(dilimlenmiş, jelatinli et suyu için)
- 1 tbsp Taze Soğan(beyaz kısımları, jelatinli et suyu için)
- 1 tsp Jinhua Jambonu(isteğe bağlı, et suyuna derinlik katmak için)
- 2 tbsp Ekmeklik Un(yüksek glutenli un da uygundur)
- 2 tbsp Tuz(hamur için)
- 1/2 tsp Su(oda sıcaklığında, hamur için)
- 1/4 tsp Kıyma (Domuz)(tercihen daha yağlı (%70 yağsız civarı))
- 300 g Taze Soğan(ince doğranmış, iç harç için)
- 180 ml Sarımsak(kıyılmış, iç harç için)
- for serving Zencefil(kıyılmış, iç harç için)
- for serving Toz Beyaz Biber(iç harç için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Jelatinli Et Suyunu Hazırlayın: Büyük bir tencerede domuz derisi, domuz kemikleri, 1.2 litre su, dilimlenmiş zencefil, taze soğanların beyaz kısımları ve Jinhua jambonunu (kullanıyorsanız) karıştırın. Kaynatın, ardından ateşi kısın ve en az 3 saat veya et suyu sütlü olana ve domuz derisi çok yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Sıvıyı süzerek temiz bir kaba alın, katı maddeleri atın. En az 6 saat veya sert bir jöle kıvamına gelene kadar buzdolabında soğutun. Soğuduktan sonra üstündeki katılaşmış yağı dikkatlice sıyırın ve jöleyi ince ince kıyın.
⏱️ 5 hours simmering + 12-24 hours chilling - 2
Hamuru Yapın: Büyük bir kapta veya stand mikserinde ekmeklik unu ve 3 gr tuzu karıştırın. 150 ml oda sıcaklığındaki suyu azar azar ekleyerek, kaba bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamuru elle 10-12 dakika veya hamur kancasıyla orta hızda 8-10 dakika pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Hamur çok sıkıysa, yoğurmaya devam etmeden önce 15 dakika üzerini örterek dinlendirin. Top şekline getirin, üzerini örtün ve glüteni gevşetmek için oda sıcaklığında en az 1 saat dinlendirin.
⏱️ 20 minutes active + 30 minutes chilling - 3
İç Harcı Hazırlayın: Bir karıştırma kabında, kıyma, ince doğranmış taze soğan, kıyılmış sarımsak, kıyılmış zencefil, beyaz biber, Sichuan biberi tozu (kullanıyorsanız), tuz, soya sosu ve şekeri karıştırın. Küçük bir tavada sıvı yağı dumanlanana kadar ısıtın, ardından dikkatlice ayrı bir küçük kapta bulunan kıyılmış aromatiklerin (taze soğan, sarımsak, zencefil) üzerine dökün ve bir dakika kadar demlenmesini bekleyin. Bu aromatik yağı kıymalı karışıma ekleyin. Kıyma karışımına 60 ml suyu küçük partiler halinde ekleyin ve her eklemeden sonra bir yöne (saat yönünde) kuvvetlice karıştırarak tüm sıvı emilene ve et yapışkan ve emülsifiye olana kadar karıştırın. Kıyılmış jelatinli et suyunu nazikçe katlayarak ekleyin ve sadece birleşene kadar karıştırın.
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes resting - 4
Xiaolongbao'ları Hazırlayın: Dinlenmiş hamuru 10-12 eşit parçaya bölün. Her parçayı top haline getirin, ardından ortası kenarlarından biraz daha kalın olacak şekilde, yaklaşık 8-10 cm (3-4 inç) çapında ince bir hamur açın. Her hamurun ortasına yaklaşık 20 gr (yaklaşık 1 yemek kaşığı) iç harç koyun. Katlamak için, hamuru bir elinizde tutun ve diğer elinizle kenarlarda küçük katlar oluşturarak, üstte bir araya getirip sıkıştırarak kapatın. Güvenli bir kapanma için yaklaşık 15-18 kat yapmayı hedefleyin. Suyun sızmasını önlemek için üstünün sıkıca kapalı olduğundan emin olun.
⏱️ 30 minutes - 5
Mantıları Buharda Pişirin: Bambu buharlı pişirici sepetini yağlı kağıt veya lahana yaprakları ile kaplayın, buhar dolaşımı için delikler olduğundan emin olun. Hazırlanan xiaolongbao'ları buharlı pişiriciye dizin, yapışmalarını önlemek için aralarında boşluk bırakın. Bir tencere suyu kaynama noktasına getirin. Buharlı pişirici sepetini kaynayan suyun üzerine yerleştirin, sıkıca kapatın ve ilk 10 dakika boyunca buharlı pişiricinin kapağını açmayın, hamurlar yarı saydam ve iç harç tamamen pişene kadar yüksek ateşte 10-15 dakika buharda pişirin.
⏱️ 45 minutes - 6
Servis Edin: Buharlı pişirici sepetini tencereden dikkatlice alın. Xiaolongbao'ları hemen servis edin. Açık renk soya sosu ve Çin siyah sirkesi karışımından oluşan bir sos hazırlayın, isteğe bağlı olarak ince kıyılmış zencefil ekleyebilirsiniz.
⏱️ 8-10 minutes per batch - 7
Serve Immediately: Carefully remove the steamed dumplings from the steamer. Serve hot, accompanied by black vinegar and ginger slivers for dipping. Warn diners about the hot soup inside.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha yağlı kıyma (yaklaşık %70 yağsız) kullanmak, lezzetli ve sulu bir iç harç için çok önemlidir.
- ✓Hamurun yeterince dinlenmesini sağlayarak esnek ve gerilebilir hale gelmesini sağlayın, bu da sarma sırasında yırtılmayı önler.
- ✓İç harcı tek yöne doğru karıştırmak, etin emülsiye olmasına ve yumuşak bir doku oluşturmasına yardımcı olur.
- ✓Katlama yaparken, buharda pişirme sırasında suyunun akmasını önlemek için mantıları sıkıca kapatmak önemlidir.
- ✓Buharlı pişirici sepetini aşırı doldurmayın; buharın dolaşması ve mantıların birbirine yapışmasını önlemek için yer bırakın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha hızlı jelatinli et suyu için, kaliteli hazır tavuk veya domuz suyu kullanın ve paket talimatlarına göre jelatin tozu veya agar-agar eritin.
- Karides ve domuz eti gibi farklı iç harçlarla veya mantarlı ve tofu içeren ve nemli olması gereken vejetaryen iç harçlarla deneyler yapın.
- Bazı tariflerde, daha karmaşık bir lezzet için iç harca bir miktar Shaoxing şarabı veya pirinç sirkesi eklenir.