Chicharrón(Chicharrón Colombiano)
Colombian Crispy Pork Belly
Chicharrón Colombiano, çıtır çıtır, altın rengi domuz göbeğinden yapılan sevilen bir Kolombiya yemeğidir. Karşı konulmaz çıtırlığı ve yumuşak, lezzetli iç dokusuyla ünlüdür. Kolombiya mutfağının temel taşlarından biridir ve genellikle Bandeja Paisa gibi doyurucu yemeklerde yer alır veya tek başına atıştırmalık olarak keyifle tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Deriye sahip domuz göbeği(Yaklaşık 1,5 kg, 2,5 cm kalınlığında şeritler halinde kesilmiş)
- Enough to cover Karbonat(Deri kısmını çıtırlaştırmak için)
- 1 Tuz(Damak zevkinize göre ayarlayın)
- 2 tbsp Su(Yaklaşık 480 ml)
- 1 tsp Garlic powder
- 4-6 cups Vegetable oil or Lard(for deep frying, enough to generously submerge the pork belly)
- for serving Ají (Colombian hot sauce)(optional, but traditional)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuz Göbeğini Hazırlayın: Domuz göbeği şeritlerini deri kısmı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve et kısmına, deriyi kesmemeye özen göstererek, 2,5-3,8 cm derinliğinde çapraz kesikler atın. Bu kesikler, yağın akmasını ve derinin çıtırlaşmasını sağlar.
⏱️ 10 minutes - 2
Baharatlayın ve Yumuşatın: Büyük, kalın tabanlı bir tencereye veya döküm tavaya domuz göbeği şeritlerini alın ve her yerini karbonat ve tuz ile ovun, baharatların kesiklere nüfuz ettiğinden emin olun. Tencereye 2 su bardağı suyu ekleyin.
⏱️ 1 hour - 3
Kaynatın ve Buharlaştırın: Tencereyi orta-kısık ateşte ocağa koyun. Yaklaşık 1 ila 1,5 saat boyunca, ara sıra karıştırarak, tüm su buharlaşana kadar pişirin. Bu yavaş pişirme işlemi etin yumuşamasını sağlar ve yağın akmaya başlamasına yardımcı olur.
⏱️ 2 hours (minimum, refrigeration) - 4
Yağını Çıkarın ve Çıtırlaştırın: Su tamamen buharlaştıktan sonra ateşi ortaya yükseltin. Domuz göbeğini kendi yağı içinde, sık sık karıştırarak, yaklaşık 20 ila 30 dakika daha pişirmeye devam edin. Amaç, derin bir altın-kahverengi renk ve çok çıtır bir deri elde etmektir.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Süzün ve Servis Edin: Çicharrón'u delikli bir kaşık yardımıyla tencereden dikkatlice alın ve fazla yağının süzülmesini sağlayın. Fazla yağını emmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa yerleştirin. Sıcak olarak, istediğiniz boyutlarda keserek servis yapın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi dokuyu elde etmek için bol yağlı ve derili domuz göbeği kullandığınızdan emin olun.
- ✓Çıtırlaştırma aşamasında sık sık karıştırmak, yapışmayı önlemek ve eşit derecede çıtırlaşmayı sağlamak için çok önemlidir.
- ✓Domuz göbeği yeterince yağ salmazsa ve kendini kızartacak kadar yağı olmazsa, çıtırlaştırma aşamasında bir veya iki yemek kaşığı nötr yağ ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde ekstra çıtırlık için karbonata az miktarda kabartma tozu eklenir.
- Ekstra lezzet katmak için, ilk kaynatma aşamasından önce domuz göbeğini ezilmiş sarımsak ve karabiberle marine edebilirsiniz.