Patacones
Patacones, iki kez kızartılmış yeşil muzlardan yapılan sevilen bir Kolombiya mezesi veya garnitürüdür. Bu çıtır, altın rengi diskler, yumuşak iç kısımlarıyla tatmin edici bir çıtırlık sunar ve Kolombiya mutfağının basit ama lezzetli özünü yansıtır. Sokak yemeği olarak, doyurucu yemeklere eşlikçi olarak veya çeşitli lezzetli garnitürler için taban olarak tüketilen çok yönlü bir mutfak temelidir.
🧂 Malzemeler
- 2 large Yeşil muz(En iyi çıtırlık için çok yeşil olmalıdır.)
- 4-6 cups Sıvı yağ(Kızartma için; kanola, avokado veya bitkisel yağ gibi. Tavada yaklaşık 2,5 cm derinliğinde dolacak kadar.)
- to taste Tuz(Lezzetlendirme için iri taneli tuz tercih edilir.)
- for topping Hogao(A traditional Colombian tomato and onion sofrito. Store-bought or homemade.)
- for topping Guacamole(Freshly made or good quality store-bought.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Muzları Hazırlayın: Her bir yeşil muzun uçlarını kesin. Her bir muzun kabuğuna uzunlamasına dikkatlice bir çizik atın, etine kesmemeye özen gösterin. Parmağınızla kabuğunu kaldırıp soyun. Her bir muzu yaklaşık 2,5 ila 3,5 cm kalınlığında kalın dilimler halinde enine kesin.
⏱️ 5 minutes - 2
İlk Kızartma: Geniş, derin bir tavada veya tencerede yaklaşık 2,5 cm sıvı yağı orta-yüksek ateşte 175°C'ye (350°F) kadar ısıtın. Muz dilimlerini tek kat halinde, tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek dikkatlice yağa ekleyin. Her iki tarafı da yaklaşık 3-4 dakika veya soluk altın sarısı rengi alıp hafifçe yumuşayana kadar kızartın. Muzları delikli bir kaşıkla yağdan alın ve fazla yağını süzmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa koyun.
⏱️ 5 minutes - 3
Muzları Düzleştirin: Kızarmış muz dilimlerinin yaklaşık 3-5 dakika soğumasını bekleyin, bu onları tutmayı kolaylaştıracaktır. Her dilimi iki parça yağlı kağıt veya streç film arasına yerleştirin. Tostoner, sağlam bir kupanın altı, küçük bir tabak veya tortilla presi gibi düz tabanlı bir nesne kullanarak, her bir muz dilimini nazikçe ama sıkıca yaklaşık 0,5 ila 1,25 cm kalınlığında bir disk haline getirin. Eşit şekilde düzleştirildiğinden emin olun.
⏱️ 5 minutes - 4
İkinci Kızartma: Yağın sıcaklığını 190°C'ye (375°F) yükseltin. Düzleştirilmiş muz disklerini birbirine değmemelerine dikkat ederek, partiler halinde sıcak yağa geri ekleyin. Her iki tarafı da yaklaşık 2-3 dakika daha veya altın kahverengi ve çıtır olana kadar kızartın. Yanmayı önlemek için ısıyı gerektiği gibi ayarlayın.
⏱️ 10 minutes - 5
Tuzlayın ve Servis Edin: Çıtır pataconeleri yağdan alın ve taze kağıt havlu üzerine süzün. Hala sıcakken hemen bolca tuz serpin. Sıcak olarak tek başına veya sevdiğiniz eşlikçilerle servis yapın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En çıtır sonuçlar için çok yeşil muz kullanın; sararmaya başlamış muzlar daha tatlı, daha yumuşak bir doku verir.
- ✓Pataconelerin yağlı olmadan optimal çıtırlığa ulaşması için her iki kızartma aşamasında da yağın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olun.
- ✓Kızartma sırasında tencereyi aşırı doldurmayın, çünkü bu yağın sıcaklığını düşürebilir ve eşit olmayan pişmeye neden olabilir.
- ✓Pataconeler, maksimum çıtırlık için ikinci kızartmadan hemen sonra servis edildiğinde en lezzetli olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ek lezzet katmak için, bazı tarifler düzleştirilmiş muzları ikinci kızartmadan önce bir miktar sarımsak içeren tuzlu suya kısa süre batırmayı önerir. Su ve sıcak yağ sıçramaya neden olabileceğinden dikkatli olun.
- İkinci kızartmadan sonra sarımsak tozu, kırmızı biber veya acı biber tozu gibi farklı baharatlarla deneyler yapın.
- Pataconeleri didiklenmiş et (carne desmechada), guacamole, hogao (Kolombiya domates ve soğan sosu), peynir veya deniz ürünleri ceviche gibi garnitürler için taban olarak servis edin.