Arequipe(Kolombiya Arequipe'si)
Colombian Dulce de Leche
Arequipe, Kolombiya'nın sevilen dulce de leche versiyonudur; süt ve şekerin yavaşça pişirilmesiyle elde edilen zengin, pürüzsüz ve derin karamelize olmuş bir şekerlemedir. Kolombiya evlerinin vazgeçilmezidir, nostaljiyi uyandırır ve eve ve geleneğe tatlı bir bağ kurmayı temsil eder. Bu çok yönlü lezzet, basit bir sürülebilir malzemeden gösterişli tatlı dolgularına kadar sayısız şekilde tadılabilir.
🧂 Malzemeler
- 1 liter (about 4 cups) Tam yağlı süt(Yaklaşık 8.5 su bardağı. Zenginlik için tam yağlı süt esastır.)
- 300g (about 1.5 cups) Toz şeker(Yaklaşık 3.75 su bardağı. Tercihinize göre biraz ayarlayın.)
- 1/4 teaspoon Karbonat(Kesilmesini önlemeye yardımcı olur ve pürüzsüz doku sağlar.)
- 1 teaspoon Vanilya özütü(İsteğe bağlı, lezzete derinlik katmak için.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Süt ve Şekeri Birleştirin: Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tavada tam yağlı sütü ve toz şekeri birleştirin. Orta ateşte, şeker tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak pişirin. Bu aşamada karışımın kaynamasına izin vermeyin.
⏱️ 5 minutes - 2
Lezzet Arttırıcıları Ekleyin: Karbonatı, vanilya özütünü (kullanıyorsanız) ve tuzu (kullanıyorsanız) ekleyin. Karbonat hafif bir köpürmeye neden olabilir.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Kaynatmaya Başlayın: Karışımı orta ateşte nazikçe kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra, yavaş ve sabit bir kaynamayı sürdürmek için ateşi kısın. Tencerenin kapağını kapatmayın.
⏱️ 2 - 3 hours - 4
Yavaş Karamelizasyon: Karışımın kapağı açık olarak 2 ila 3 saat boyunca kaynamasına izin verin. Sık sık, özellikle kalınlaşmaya başladığında, tencerenin dibinin tutmasını önlemek için karıştırın. Kenarları düzenli olarak kazıyın. Renk yavaş yavaş soluk sarıdan zengin bir karamel veya kehribar rengine dönecek ve kıvamı belirgin şekilde kalınlaşacaktır.
⏱️ Included in cook time - 5
Pişme Derecesini Kontrol Edin: Arequipe'nin hazır olup olmadığını test etmek için küçük bir kaşığı soğuk bir tabağa koyun. Soğudukça kalınlaşıp şeklini koruyorsa pişmiş demektir. Hedef sıcaklık yaklaşık 104-107°C (220-225°F) civarındadır. Karışım tencerede istenenden biraz daha akışkan görünecektir ancak soğudukça önemli ölçüde kalınlaşacaktır.
⏱️ 2 minutes - 6
Soğutma ve Süzme: İstenen kıvama ulaşıldığında tencereyi ocaktan alın. Küçük topaklar varsa, arequipe'yi pürüzsüz bir doku elde etmek için ince delikli bir süzgeçten temiz bir kaseye süzebilirsiniz. Arequipe'yi oda sıcaklığına kadar tamamen soğumaya bırakın.
⏱️ 2-3 hours (cooling)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Eşit ısı dağılımı sağlamak ve yapışmayı önlemek için geniş, kalın tabanlı bir tencere kullanın.
- ✓Pürüzsüz bir doku elde etmek ve yanmayı önlemek için, özellikle pişirme sürecinin son aşamalarında karıştırma çok önemlidir.
- ✓Acele etmeyin; yavaş kaynatma, doğru karamelizasyona izin verir ve zengin lezzetini geliştirir.
- ✓Yüzeyde köpük oluştuğunu fark ederseniz, bir kaşıkla nazikçe alın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Biraz baharat katmak için, kaynatma işlemi sırasında bir tarçın çubuğu eklenebilir (saklamadan önce çıkarın).
- Bazı tariflerde, daha pürüzsüz, daha muhallebi benzeri bir doku elde etmek için az miktarda mısır nişastası, az sütle karıştırılarak pişirme işleminin başında eklenir, ancak bu en geleneksel ve saf yaklaşımdan sapmadır.