Empanadas de Cambray
Empanadas de Cambray, Kolombiya'ya özgü, özellikle And Dağları bölgesinde sevilen tatlı ve tuzlu bir hamur işidir. Bu narin empanadaların içi, geleneksel olarak peynir ve reçel veya dulce de leche gibi tatlı bir macunun birleşimidir ve yumuşak bir hamurla kaplanır. Kutlamalar, öğleden sonra atıştırmalıkları veya sıcak bir fincan kahvenin yanında sevilen bir ikramdır.
🧂 Malzemeler
- 2 cups (250g) Çok amaçlı un(Daha hafif bir hamur için elenmiş.)
- 100g Tuzsuz tereyağı(Soğuk ve küçük küpler halinde kesilmiş.)
- 300g Toz şeker(Hamur için.)
- 2 tablespoons Soğuk su(Yaklaşık olarak, hamuru bir araya getirmek için gerektiği kadar.)
- 1/4 cup (approx.) Arequipe (Dulce de Leche)(Kaliteli, koyu arequipe en iyisidir. Guava ezmesi (bocadillo) ile ikame edilebilir.)
- 1 Beyaz peynir (örneğin, Queso Fresco veya Mozzarella)(İnce rendelenmiş. Bazı tariflerde costeño ve cuajada gibi peynir karışımları kullanılır.)
- 1 tablespoon Yumurta sarısı(Yumurta sürümü için, isteğe bağlı.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tatlı Hamurunu Hazırlayın: Büyük bir kapta elenmiş çok amaçlı unu ve toz şekeri karıştırın. Soğuk, küp küp kesilmiş tereyağını ekleyin. Parmak uçlarınızı veya bir hamur kesiciyi kullanarak, tereyağını un karışımına, kum gibi bir kıvam alana ve nohut büyüklüğünde tereyağı parçaları kalana kadar karıştırın. Soğuk suyu azar azar, bir yemek kaşığı kadar ekleyerek, hamur bir araya gelmeye başlayana kadar karıştırın. Fazla yoğurmamaya dikkat edin. Hamuru bir disk haline getirin, streç filme sıkıca sarın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
⏱️ 20 minutes - 2
İç Harcı Hazırlayın: Ayrı bir kapta rendelenmiş beyaz peyniri ve arequipeyi (veya guava ezmesini) karıştırın. İyice karışana kadar harmanlayın. Guava ezmesi kullanıyorsanız, ince doğranmış veya macun kıvamına getirilmiş olduğundan emin olun.
⏱️ 15 minutes - 3
Hamuru Açın ve Kesin: Temiz bir yüzeyi hafifçe unlayın. Soğutulmuş hamuru 12 eşit parçaya bölün. Her parçayı yaklaşık 12-15 cm çapında ve yaklaşık 3 mm kalınlığında bir daire şeklinde açın. Bunun için küçük bir kase veya kurabiye kalıbı kullanabilirsiniz.
⏱️ 15 minutes - 4
Empanadaları Doldurun ve Kapatın: Her hamur dairesinin ortasına yaklaşık 2 yemek kaşığı peynir ve arequipe (veya guava ezmesi) karışımını koyun, kenarlarda küçük bir boşluk bırakın. Hamurun kenarlarını biraz su ile nemlendirin. Hamuru iç harcın üzerine yarım ay şeklinde katlayın. Kenarları sıkıca bastırarak kapatın, ardından doldurma yerinin pişerken dışarı sızmadığından emin olmak için bir çatalla veya kenarları katlayıp büzerek kapatın.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Empanadaları Pişirin: Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. İsteğe bağlı olarak, yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı suyu çırparak yumurta sürümü hazırlayın. Altın bir parlaklık için empanadaların üstlerini yumurta sürümü ile hafifçe fırçalayın. Empanadaları yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. 20-25 dakika veya hamur altın rengi olup kabarana kadar pişirin.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kat kat bir hamur işi için hamur için kullanılan tereyağı ve suyun çok soğuk olduğundan emin olun.
- ✓Hamuru fazla yoğurmayın, aksi takdirde sert empanadalara neden olabilir.
- ✓Pişirme sırasında iç harcın sızmasını önlemek için empanadaların kenarlarını çok iyi kapatın.
- ✓Daha zengin bir lezzet için arequipe dolgusuna bir tutam tarçın eklenebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tatlı ve ekşi bir kombinasyon için arequipeye küçük bir parça 'bocadillo' (guava ezmesi) ekleyin.
- Tatlı ve tuzlu bir kontrast için arequipe ile birlikte küçük bir küp hafif beyaz peynir ekleyin.
- Soğumuş empanadaların üzerine pudra şekeri serpip ekstra tatlılık katın.