Champús(Kolombiya Şampusu)
Şampus, özellikle Valle del Cauca bölgesinde sevilen, Kolombiya'nın güneybatısına özgü geleneksel, son derece ferahlatıcı bir içecektir. Mısır, lulo ve ananas gibi tropikal meyveler ve aromatik baharatların eşsiz bir karışımıdır, genellikle hem susuzluğu gideren hem de doyurucu, doyurucu bir içecek olarak kabul edilir.
🧂 Malzemeler
- 500g Kuru mısır taneleri(Geleneksel olarak sarı veya beyaz kreol çeşitleri tercih edilir)
- 300g Su(Ayrı ayrı: Mısır pişirmek için 8 su bardağı, şurup için 4 su bardağı)
- 1 medium Panela (işlenmemiş tam kamış şekeri)(Koyu esmer şeker ile ikame edilebilir)
- 6 medium Tarçın çubukları(veya 1 yemek kaşığı toz tarçın)
- 6 Bütün karanfil(For aromatic spice.)
- 2 liters Portakal ağacı yaprakları(İsteğe bağlı, aroma için. 1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi ile ikame edilebilir)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Mısırı Islatın: 1. Gün: Kuru mısır tanelerini iyice yıkayın. Geniş bir kaba koyun ve bol su ile üzerini örtün. Mısırın yeniden nem kazanması için en az 24 saat bekletin, suyu bir veya iki kez değiştirin.
⏱️ 1 hour - 2
Baharat Şurubunu Hazırlayın: 2. Gün: Küçük bir tencerede 4 su bardağı su, panela, tarçın çubukları, bütün karanfiller ve portakal ağacı yapraklarını (kullanıyorsanız) birleştirin. Orta ateşte kaynama noktasına getirin ve lezzetlerin karışması için 20 dakika pişirin. Şurubu süzün, katı maddeleri atın ve bir kenara alın.
⏱️ 12-24 hours - 3
Mısırı Pişirin: Islatılmış mısırın suyunu süzün ve ıslatma suyunu atın. Mısırı büyük bir tencereye veya düdüklü tencereye koyun. 8 su bardağı su ekleyin. Normal tencere kullanıyorsanız, üzerini kapatın ve orta-kısık ateşte 2,5 ila 3 saat kadar pişirin, suyu biterse ekleyin, mısır çok yumuşayana kadar. Düdüklü tencere kullanıyorsanız, yaklaşık 1 saat kadar basınç altında pişirin. Mısır aşırı yumuşak olmalıdır.
⏱️ 30 minutes - 4
Mısırı İşleyin: Mısır piştikten ve hafifçe soğuduktan sonra, pişen mısır tanelerinden dikkatlice yaklaşık 2 su bardağı kadarını ayırın. Bunları süzülmüş baharat şurubu ile birlikte blender veya mutfak robotuna koyun. Kaba bir püre oluşana kadar yaklaşık 30 saniye karıştırın. Bu mısır püresini kalan bütün mısır taneleriyle birlikte tencereye geri ekleyin.
⏱️ 10 minutes - 5
Meyveleri ve Tatlandırıcıyı Ekleyin: Ezilmiş lulo püresini ve küp küp doğranmış veya püre haline getirilmiş ananası mısır karışımıyla birlikte tencereye ekleyin. Kullanıyorsanız isteğe bağlı şekeri ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
⏱️ 2 hours (minimum chilling) - 6
Soğutun ve Servis Edin: Şampus karışımını tamamen soğumaya bırakın. En iyi sonuçlar için lezzetlerin birbirine karışmasını sağlamak üzere en az birkaç saat veya bir gece buzdolabında bekletin. Bol buz üzerinde çok soğuk servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Şampus'un kıvamı değişebilir; bazıları daha fazla mısır veya daha az sıvı kullanarak daha koyu (neredeyse tatlı gibi) tercih ederken, diğerleri daha sulu sever.
- ✓Taze lulo bulunamazsa, dondurulmuş lulo püresi veya hatta naranjilla püresi ikame olarak kullanılabilir.
- ✓Portakal ağacı yaprakları ince, aromatik bir narenciye notası verir. Bulmak zorsa, portakal kabuğu rendesi benzer, ancak daha az nüanslı bir tat sağlayabilir.
- ✓Daha pürüzsüz bir kıvam için, pişen tüm mısırı baharat şurubu ile karıştırabilir ve ardından meyvelerle birleştirebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı bölgelerde, özellikle Peru'da, Şampus sıcak servis edilir ve lulo yerine elma, guanábana veya ayva gibi malzemeler içerebilir.
- Nariño ve Cauca bölgelerindeki bazı Kolombiya varyasyonları, ek otsu notalar için cedrón ve congona bitkilerinin yapraklarını içerebilir.