Bocadillo(Bocadillo Colombiano)
Guava Paste
Bocadillo Colombiano, olgun guava posasından ve şekerden yapılan yoğun, tatlı bir hamurdur. Kökenleri yerli geleneklere dayanır ve sömürge etkileriyle gelişim göstererek özellikle Santander bölgesinde 'Bocadillo Veleño' olarak bilinen temel bir tatlı haline gelmiştir. Bu lezzet, yoğun guava tadı ve çok yönlülüğü ile kutlanan Kolombiya gastronomisinin bir sembolüdür.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Olgun Guavalar(Yaklaşık 8-10 adet orta boy guava. Kokulu ve dokunulduğunda hafif yumuşak olan guavaları seçin.)
- 750 g Beyaz Şeker(Damak zevkinize göre ayarlayın, ancak bu oran doğru kıvamı ve tatlılığı elde etmek için tipiktir.)
- 1 cup (approx. 240 ml) Portakal Suyu(Taze sıkılmış en iyisidir. Hamurun oturmasına yardımcı olur.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Guavaları Hazırlayın: Olgun guavaları iyice yıkayın. Geniş bir tencereye alın ve 500 ml (yaklaşık 2 su bardağı) su ile üzerini kapatın. Kaynatın ve guavalar çok yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
⏱️ 10 minutes - 2
Guava Püresini İşleyin: Pişmiş guavaları ve pişirme suyunu dikkatlice bir blender veya mutfak robotuna aktarın. Pürüzsüz bir püre oluşana kadar karıştırın. Karışım sıcak olacağı için dikkatli olun.
⏱️ 30 minutes - 3
Püreyi Süzün: Geniş, kalın tabanlı bir tencerenin üzerine ince delikli bir süzgeç yerleştirin. Blended guava karışımını süzgece dökün. Kaşık veya spatula kullanarak püreyi süzgeçten geçirin, tohumları ve sert kabukları ayırın. Süzgeçte kalan katıları atın.
⏱️ 15 minutes - 4
Bocadillo Karışımını Pişirin: Süzülmüş guava püresine 700 gram (yaklaşık 3.5 su bardağı) beyaz şeker ve 60 ml (yaklaşık 1/4 su bardağı) taze portakal suyunu tencereye ekleyin. İyice karıştırın.
⏱️ 5 minutes - 5
Kıvam Alanana Kadar Pişirin: Tencereyi orta-yüksek ateşte kaynatın, yanmayı önlemek için sık sık karıştırarak. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi orta-kısığa düşürün ve sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. Bu işlem 1 ila 1.5 saat sürebilir. Karışım giderek koyulaşacaktır. Tencerenin kenarlarından ve dibinden temiz bir şekilde ayrıldığında ve kaşığı kaldırdığınızda kalın bir şerit oluştuğunda hazırdır.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 6
Şekil Verin ve Soğutun: Hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine veya sığ bir tepsiye (yaklaşık 9x13 inç veya 23x33 cm) hazırlayın. Koyulaşmış guava hamurunu hazırladığınız tepsiye dökün. Eşit şekilde yayın. Oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın, ardından üzerini kapatıp en az 4-6 saat veya tercihen bir gece boyunca sertleşene kadar buzdolabında bekletin.
⏱️ 5 minutes - 7
Kesin ve Kaplayın: Sertleştikten sonra, guava hamurunu üzerine biraz daha eklenen 100 gram şeker serpilmiş temiz bir yüzeye ters çevirin. Hamuru yaklaşık 2x1 inç (5x2.5 cm) boyutlarında küçük dikdörtgen bloklar halinde kesin. Her bir parçayı ek şekerle hafifçe yuvarlayarak kaplayın.
⏱️ 4-8 hours
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En yoğun lezzet ve doğal tatlılık için çok olgun guavalar kullanın.
- ✓Pişirme aşamasında sürekli karıştırmak, yanmayı önlemek ve eşit bir doku sağlamak için çok önemlidir.
- ✓Kıvam testi anahtardır: Karışım yeterince koyulaştığında, bir kaşıkla kazındığında tencerenin dibinde net bir iz bırakmalıdır.
- ✓Daha geleneksel bir 'Bocadillo Veleño' görünümü için, kırmızı ve beyaz guavaların karışımını kullanarak veya katmanlayarak iki tonlu bir efekt yaratabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Hafif lezzet çeşitleri için pişirme işlemi sırasında bir tutam tarçın veya bir sıkım misket limonu suyu ekleyin.
- Bocadillo, hamur işleri, ekmek (Pandebono gibi) için dolgu olarak kullanılabilir veya 'dulce de leche' veya krem peyniri ile servis edilebilir.