Cuajada con Melao
Cuajada con Melao, Kolombiya'nın, özellikle de And Bölgesi'nin sevilen bir tatlısıdır. Hafif tuzlu, taze bir peynir olan cuajada'yı, panela'dan (işlenmemiş kamış şekeri) yapılan zengin ve tatlı bir şurup olan melao ile ustaca harmanlar. Bu tatlı, yerli ve İspanyol mutfak geleneklerinin enfes bir birleşimini temsil eder ve Kolombiya mirasının rahatlatıcı ve otantik bir tadını sunar.
🧂 Malzemeler
- 400g Tam yağlı süt(En iyi sonuçlar için tercihen taze, pastörize edilmemiş süt)
- 200g Peynir mayası tableti(veya 1/4 tablet, 2 yemek kaşığı suda çözülmüş)
- 1/2 cup (120ml) Tuz(For making the syrup.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Cuajada'yı Hazırlayın: Tam yağlı sütü büyük bir tencerede orta ateşte, ılık sıcaklığa, yaklaşık 37-40°C'ye (98-104°F) ulaşana kadar nazikçe ısıtın. Kaynamasına izin vermeyin. Tuzu ve çözülmüş maya karışımını ekleyip karıştırın. Bir dakika kadar nazikçe karıştırmaya devam edin, ardından tencereyi ocaktan alın. Üzerini kapatıp 20 ila 30 dakika veya sütün pıhtılaşıp sert bir lor peyniri oluşturana kadar dinlendirin. Pıhtı yeterince sert değilse, birkaç dakika daha bekletin.
⏱️ 20 minutes - 2
Lor Peyniri ve Peynir Altı Suyunu Ayırın: Pıhtı oluştuktan sonra, bir bıçakla nazikçe küpler halinde kesin. Bu, peynir altı suyunun ayrılmasına yardımcı olur. Lorları dikkatlice ince delikli bir süzgece veya süzgeç üzerine yerleştirilmiş, peynir altı suyunu toplamak için bir kap üzerine konulmuş tülbentle kaplı bir süzgece aktarın. Cuajada'nın en az 1 saat süzülmesini sağlayın, fazla sıvıyı çıkarmak için ara sıra nazikçe bastırın. Ne kadar uzun süre süzülürse, cuajada o kadar sert olur.
⏱️ 5 minutes - 3
Melao'yu Yapın: Cuajada süzülürken, melao'yu hazırlayın. Bir sos tenceresinde, kırılmış panela parçalarını, suyu, limon kabuğunu ve isteğe bağlı tarçın çubukları ile yıldız anasonu bir araya getirin. Orta ateşte kaynama noktasına getirin, panela tamamen çözünene kadar karıştırın. Ateşi kısın ve şurubun kıvam alması için yaklaşık 15-20 dakika kadar kısık ateşte yavaşça kaynatın. Limon kabuğu kristalleşmeyi önlemeye yardımcı olur. Ocaktan alın, limon kabuğunu ve tarçın çubuklarını/yıldız anasonu atın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha pürüzsüz bir melao için, pişirdikten sonra herhangi bir kalıntıyı gidermek üzere ince delikli bir süzgeçten geçirin.
- ✓Daha az tatlı bir tatlı tercih ederseniz, melao için biraz daha az panela kullanın veya biraz daha fazla su ile seyrelterek tadını hafifletin.
- ✓Cuajada bir gün önceden hazırlanıp sıkıca sarılarak buzdolabında saklanabilir. Servis yapmadan hemen önce melao'yu ısıtın.
- ✓Ekstra aromatik bir dokunuş için, melao kaynarken içine küçük bir parça fesleğen veya bir tutam öğütülmüş karanfil ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Cuajada'yı üzerine ekstra ferahlık katmak için taze meyveler, örneğin böğürtlen veya mango ile servis edin.
- Bazı geleneklerde, melao'ya hafif bir narenciye notası için bir miktar portakal suyu eklenir.
- Daha zengin bir lezzet için, kaynama sırasında melao'ya az miktarda rendelenmiş hindistancevizi eklenebilir.