Postre de Natas(Süt Kreması Tatlısı (Postre de Natas))
Colombian Milk Skin Custard
İspanyolcada 'krema tatlısı' anlamına gelen Postre de Natas, And Dağları bölgesine özgü, sevilen geleneksel bir Kolombiya tatlısıdır. Sütün üzerindeki kaymak (nata) tabakalarının ve zengin, pürüzsüz bir muhallebinin narin katmanlarıyla karakterize edilir ve genellikle hafif tatlarla zenginleştirilir. Hazırlanması sabır gerektiren bu tatlı, genellikle özel davetler ve bayramlar için saklanır ve Kolombiya ev yemeklerinin rahatlatıcı ve nostaljik bir tadını temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 2 liters Tam yağlı süt(Yaklaşık 3.79 litre. Optimum krema oluşumu için tam yağlı süt önerilir.)
- 200g Toz şeker(150g. Bazı tarifler daha azla başlayıp istenirse daha fazla eklenmesini önerdiği için tadına göre ayarlayın.)
- 1 Su(120 ml. Şeker şurubu için kullanılır.)
- 50g Yumurta sarısı(Oda sıcaklığında.)
- 50ml Kuru üzüm(İsteğe bağlı, süslemek için. İstenirse 10 dakika ılık suda veya romda bekletilmiş.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kaymak (Nata) Alma: Bir galon tam yağlı sütü bir veya daha fazla geniş, sığ tencereye dökün. Sütü orta ateşte kaynamaya başlayana kadar ısıtın. Hemen ateşi kısın ve hafifçe kaynamaya devam etmesini sağlayın. Yüzeyde biriken kaymağı (nata) bir kaşık veya çatal yardımıyla dikkatlice alın ve ayrı bir kaseye koyun. Bu işlemi yaklaşık 4-5 saat boyunca veya daha fazla kaymak alınamayacak hale gelene kadar sabırla tekrarlayın. Bu özenli işlem, tatlının karakteristik katmanlarını oluşturmak için çok önemlidir.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Şeker Şurubu Hazırlama: Orta boy bir tencerede 3/4 su bardağı (150g) toz şeker ve 1/2 su bardağı (120ml) suyu karıştırın. Şeker eriyene kadar orta-yüksek ateşte kaynamaya getirin. Ateşi biraz kısın ve yaklaşık 5-7 dakika, hafif bir şurup olana kadar kaynamaya bırakın. Ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın.
⏱️ 15 minutes - 3
Yumurta Sarısını Temperleme: Ayrı bir kapta 4 adet büyük yumurta sarısını soluk sarı ve hafif koyulaşana kadar çırpın. Ilık şeker şurubunun yaklaşık 1/4 bardağını yavaşça yumurta sarılarına ekleyerek çırpın. Bu temperleme işlemi, sarıların sıcak karışıma eklendiğinde kesilmesini önler.
⏱️ 15 minutes - 4
Muhallebiyi Birleştirme: Temperlenmiş yumurta sarısı karışımını kalan şeker şurubuna nazikçe ekleyin. Ardından, toplanan süt kaymağını (nata) bu karışıma dikkatlice yedirin. Kullanıyorsanız, bu aşamada isteğe bağlı rom veya aguardiente ekleyin. Çok nazikçe karıştırarak birleştirin, hassas süt kaymaklarını çok fazla dağıtmamaya özen gösterin.
⏱️ 3-4 hours (chilling)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Bu tarifin en zaman alıcı kısmı sütün kaymağını almaktır. Geniş ve sığ tencereler kullanmak, kaymak oluşumu için yüzey alanını artırmaya yardımcı olabilir ve potansiyel olarak süreci hızlandırabilir.
- ✓Kaymak alırken sütün hızla kaynamadığından emin olun; tutarlı bir kaymak tabakası oluşturmak için hafif kaynama idealdir.
- ✓Şeker miktarı ayarlanabilir. Bazıları daha az tatlı bir tatlı tercih eder, bu nedenle biraz daha az şekerle başlayıp servis yapmadan önce tatmak iyi bir yaklaşımdır.
- ✓Daha zengin bir lezzet için, kuru üzümler isteğe bağlı olarak garnitür olarak eklemeden önce yaklaşık 10 dakika rom veya aguardiente içinde bekletilebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Hafif bir aroma için, pişirme aşamasında muhallebi karışımına bir tutam tarçın veya bir çay kaşığı vanilya özütü eklenebilir.
- Bazı varyasyonlarda, koyulaşmaya yardımcı olmak için ısıtmadan önce süte az miktarda un (yaklaşık 2 yemek kaşığı) karıştırılır, ancak bu daha az gelenekseldir.