Rellena(Rellena Colombiana)
Colombian Stuffed Blood Sausage
Rellena Colombiana, bazı bölgelerde Morcilla olarak da bilinen, zengin, otsu ve genellikle hafif tatlı bir lezzet profiline sahip geleneksel bir Kolombiya sosisidir. Derin köklere sahip olduğu Kolombiya mutfak mirasının bir parçasıdır, genellikle özel günler ve aile toplantıları için hazırlanır ve ülkenin cesur, doyurucu lezzetlere olan sevgisini sergiler.
🧂 Malzemeler
- 1 liter Domuz bağırsağı(temizlenmiş)
- 3 cups Domuz göbeği veya yağ(doğranmış)
- 1 cup Taze soğan(kıyılmış)
- 2 large Pazı(kıyılmış)
- 4 cloves Domuz yağı (bağırsaktan veya ayrı)(eritilmiş)
- 1/2 cup Tuz(bölünmüş)
- 1 teaspoon Sarımsak(kıyılmış)
- 1 teaspoon Öğütülmüş kimyon(Dried.)
- 1.5 teaspoons Zerdeçal veya gıda boyası(renk için)
- 1 teaspoon Beyaz pirinç(pişirilmiş ve soğutulmuş)
- 12 Taze kekik yaprakları(kıyılmış)
- Sufficient quantity Taze kişniş(kıyılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bağırsakları Hazırlayın: Domuz bağırsaklarını iyice yıkayın, gerekiyorsa fazla yağı temizlemek için içini dışına çevirin. Bir kaseye koyun ve üzerini örtecek kadar su ile 3 yemek kaşığı tuz ekleyin. Bağırsakları tuz ve su ile ovalayın, sonra durulayın. Kalan kokuyu gidermek için, bağırsakları bir tencereye su ve 12 misket limonunun suyu ile koyun. 5-10 dakika bekletin. Tekrar durulayın ve gerekirse bir yemek kaşığı sirke ekleyin, karıştırın ve bir kez daha yıkayın. Bağırsakları süzün ve kenara alın.
⏱️ 15 minutes - 2
Domuz Yağını Eritin ve Aromatikleri Soteleyin: Orta boy bir tencerede, doğranmış domuz göbeğini orta ateşte yaklaşık 5 dakika, yağını salmaya başlayana kadar eritin. Kıyılmış taze soğanları ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Kıyılmış pazı, eritilmiş domuz yağı, 1 yemek kaşığı tuz, kıyılmış sarımsak, öğütülmüş kimyon ve zerdeçalı ekleyin. Karışım hoş kokulu ve hafif yumuşayana kadar 5 dakika daha pişirin. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.
⏱️ 5 minutes - 3
Pirinç Pişirin: Ayrı bir küçük tencerede, beyaz pirinci 1 ½ su bardağı su ve bir tutam tuz ile birleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve yaklaşık 15 dakika veya su tamamen çekilene ve pirinç hafifçe dişe gelecek kıvamda olana kadar kısık ateşte pişirin. Çatalla havalandırın ve tamamen soğumasını bekleyin.
⏱️ 10 minutes - 4
İç Harç Malzemelerini Birleştirin: Büyük bir karıştırma kabında, soğumuş sotelenmiş karışımı, soğumuş pirinci, kıyılmış taze kekiği, kıyılmış kişnişi, kıyılmış kekiği ve kıyılmış poleoyu (veya naneyi) birleştirin. Her şeyi nazikçe karıştırın. Domuz kanını yavaş yavaş ekleyerek tüm malzemeler nemlenene kadar karıştırın. Karışım ıslak olmalı ama sulu olmamalıdır; çok kuruysa biraz daha kan, çok ıslaksa biraz daha pirinç ekleyerek ayarlayın.
⏱️ 30 minutes - 5
Bağırsakları Doldurun: Hazırlanmış domuz bağırsaklarını dikkatlice iç harç karışımı ile doldurun. Aşırı doldurmaktan kaçının, çünkü sosisler pişirme sırasında biraz genişleyecektir. Her bir sosis oluşturmak için bağırsakların uçlarını mutfak ipiyle sıkıca bağlayın. İstediğiniz boyutta yapabilirsiniz.
⏱️ 1 hour - 6
Pişirme Suyu Hazırlayın: Büyük bir tencerede 3 ½ litre su, 2 dana bulyon küpü, birkaç dal kişniş, birkaç yaprak cimarron (varsa, yoksa atlayın), birkaç dal kekik otu ve 2 yemek kaşığı tuzu birleştirin. Bu karışımı orta-yüksek ateşte fokurdayana kadar kaynatın.
⏱️ 15 minutes - 7
Rellenaları Pişirin: Doldurulmuş rellenaları kaynar suya nazikçe indirin. Ateşi kısığa getirin, tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 30 dakika veya sosisler sertleşip bir şiş ile delindiğinde berrak sular çıkana kadar pişirin. Tencereyi aşırı doldurmaktan kaçının; gerekirse parti parti pişirin.
⏱️ 20 minutes - 8
Soğutun ve Servis Edin: Pişmiş rellenaları sudan dikkatlice çıkarın. Suyu atın. Servis etmeden önce rellenaları bir tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın. Oda sıcaklığında servis edilebilir veya hafifçe ısıtılabilir.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓İç harca daha kolay karışması için domuz kanının taze ve oda sıcaklığında olduğundan emin olun.
- ✓Bağırsakları pişirme sırasında patlayabilecekleri için aşırı doldurmayın. Genleşme için biraz boşluk bırakın.
- ✓Cimarron, poleo veya belirli kekik türleri gibi taze otları bulamazsanız, daha kolay bulunan kişniş, kekik ve standart kekik gibi otları daha fazla kullanarak lezzet profilini yaklaştırın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha baharatlı bir versiyon için, iç harç karışımına ince doğranmış bir jalapeño veya başka bir biber ekleyin.
- Bazı varyasyonlarda, doku ve hacim katmak için iç harcın içine pişmiş pirinç veya ince doğranmış haşlanmış patates eklenir.