Sancocho Costeño
Sancocho Costeño, Kolombiya'nın Karayip kıyılarından gelen doyurucu ve derin lezzetli bir çorbadır. Aile buluşmaları ve özel günler için hazırlanan, bölgenin zengin kültürel füzyonunu yansıtan şenlikli bir yemektir. Bu güçlü çorba tipik olarak çeşitli etleri ve nişastalı kök sebzeleri hoş kokulu bir et suyunda pişirerek hazırlanır.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Dana kaburga(Tek tek kaburgalar halinde kesilmiş)
- 400g Tavuk(Servislik parçalar halinde kesilmiş, lezzet için derisi üzerinde)
- 2 Yuka (Manyok)(Soyulmuş ve 2-3 inçlik büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 400 ml Yeşil muz(Soyulmuş ve 2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 2 liters Ñame (Yam)(Soyulmuş ve büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 1 Bal kabağı veya Calabaza(Soyulmuş ve büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 1 bunch Mısır koçanı(3 inçlik bölümler halinde kesilmiş)
- to taste Patates(Soyulmuş ve ikiye veya dörde bölünmüş)
- 1 Sarı soğan(Kaba doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Etleri Hazırlayın: Büyük bir kapta dana kaburgaları ve tavuk parçalarını birleştirin. Kıyılmış sarımsağın yarısını, doğranmış sarı soğanın yarısını, doğranmış taze soğanın (beyaz kısımları) yarısını, kimyonu, achiote tozunu (kullanılıyorsa), karabiberi ve 1.5 yemek kaşığı tuzu ekleyin. Baharatları etlere iyice yedirin. En az 30 dakika veya buzdolabında 2 saate kadar marine edin.
⏱️ 15 minutes - 2
Et Suyunu Başlatın: Çok büyük, kalın tabanlı bir tencereye veya döküm tencereye marine edilmiş dana kaburgalarını ve tavukları koyun. Doğranmış kerevizi, kalan doğranmış sarı soğanı ve kalan kıyılmış sarımsağı ekleyin. 2 litre (yaklaşık 8 su bardağı) su dökün. Yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından ateşi orta-kısık seviyeye indirin, kapatın ve yaklaşık 1.5 saat veya dana eti yumuşayana kadar pişirin. Bu sırada yüzeye çıkan tüm tortuları alın.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Nişastalı Sebzeleri Ekleyin: Tencereye yuka, yeşil muz, ñame, bal kabağı, mısır koçanı dilimleri ve patatesleri ekleyin. Kalan 2 litre (yaklaşık 8 su bardağı) suyu ekleyin, tüm malzemelerin suya battığından emin olun. Tekrar kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapatın ve kök sebzeler bir çatalla delindiğinde yumuşayana kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirin. Yumuşak olmalılar ancak şekillerini korumalılar.
⏱️ 5 minutes - 4
Aromatikleri Katın ve Bitirin: Doğranmış tatlı biberleri (kullanılıyorsa), doğranmış kişnişi (garnitür için biraz ayırın), doğranmış taze soğanın yeşil kısımlarını ve tavuk bulyon küplerini (kullanılıyorsa) karıştırın. Lezzetlerin karışması ve nişastadan dolayı et suyunun hafifçe koyulaşması için 15-20 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Damak zevkinize göre kalan tuz ve karabiberle baharatı ayarlayın.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Servis Edin: Sancocho Costeño'yu büyük, derin kaselere kepçe ile doldurun, her porsiyonun bol miktarda et ve çeşitli sebzeler içermesini sağlayın. Taze doğranmış kişniş ile garnitür yapın ve yanında limon dilimleri ile hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için domuz kaburga veya tuzlu dana eti (carne salada) gibi bir et karışımı kullanmayı düşünün, tuzlamayı buna göre ayarladığınızdan emin olun.
- ✓'Costeño' tarzı genellikle daha fazla krema ve hafif tatlılık katmak için hindistancevizi sütü içerir. İsterseniz, pişirmenin son 15 dakikasında 1 su bardağı tam yağlı hindistancevizi sütü ekleyin.
- ✓Sebzelerin dokusu önemlidir; yumuşak olmalılar ancak ezilmemeliler. Onları aşamalı olarak eklemek bunu başarmaya yardımcı olur.
- ✓Sancocho, doyurucu ve canlandırıcı doğası nedeniyle genellikle hangover tedavisi olarak kabul edilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Sancocho de Pescado: Etleri, pişirmenin son 15-20 dakikasında eklenen sert beyaz balık filetosu (levrek veya corvina gibi) ile değiştirin.
- Sancocho Trifásico: Daha da güçlü bir lezzet profili için dana kaburga, tavuk ve domuz kaburga gibi üç çeşit et ekleyin.