Sancocho de Gallina
Colombian Hen Stew
Sancocho de Gallina, Kolombiya mutfağının temel taşlarından biri olarak kabul edilen, son derece doyurucu ve besleyici bir çorbadır. Bu tek tencerede pişen harika yemek, geleneksel olarak tavukla hazırlanır, ancak tavuk da yaygın bir alternatiftir. Bol miktarda kök sebze ve mısır ile birlikte pişirilerek, Kolombiya aile buluşmalarının ve kutlamalarının sıcaklığını yansıtan zengin, lezzetli bir et suyu elde edilir. Restoratif özelliklere sahip olduğu söylenir ve bu da onu her durum için sevilen bir yemek yapar.
🧂 Malzemeler
- 1 (about 1.5-2 kg) Bütün tavuk veya bütün horoz, porsiyonluk parçalar halinde kesilmiş(Yaklaşık 1 kg. Daha derin bir lezzet için horoz gelenekseldir, ancak tavuk daha kolay bulunur.)
- 4-5 liters Su veya tavuk suyu(Yaklaşık 4 litre. Et suyu daha fazla lezzet derinliği katar.)
- to taste Yeşil muz, soyulmuş ve 5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş(Sert ve hafif yeşil olmalıdır.)
- 1 teaspoon Yuka (manyok), soyulmuş ve 5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş(Yaklaşık 500 gr. Odunsu çekirdeğin çıkarıldığından emin olun.)
- 500g Patates, soyulmuş ve ikiye bölünmüş(Yukon Gold veya benzeri mumlu patatesler iyi iş görür.)
- 2 Mısır koçanı, 7-8 cm'lik parçalar halinde kesilmiş(Taze veya dondurulmuş mısır kullanılabilir.)
- 4 medium Beyaz soğan, ikiye bölünmüş(Et suyunu tatlandırmak için.)
- 4 ears Taze soğan, kökleri temizlenmiş(Kolayca çıkarılabilmesi için bağlanmış.)
- 1 bunch Kişniş, büyük demet(Yarım demeti et suyu için, yarım demeti garnitür için.)
- 1 large Sarımsak dişleri, kıyılmış
- 4-5 Olgun domatesler, küp küp doğranmış(Sofrito tabanı için.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Et Suyu Tabanını Hazırlayın: Çok büyük bir tencereye veya döküm tencereye tavuk parçalarını, suyu (veya et suyunu), ikiye bölünmüş beyaz soğanı, bağlanmış taze soğanları, kişniş demetinin yarısını ve kıyılmış sarımsağı koyun. Yüksek ateşte kaynamaya bırakın, sonra orta-kısık ateşe alın, kapatın ve horoz için yaklaşık 1,5 ila 2 saat, tavuk için 45-60 dakika, et yumuşayana kadar pişirin. Pişirme sırasında yüzeye çıkan kirleri veya fazla yağı alın.
⏱️ 10 minutes - 2
Sofritoyu Yapın: Tavuk pişerken sofritoyu hazırlayın. Ayrı bir tavada yağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış domatesleri ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 5-7 dakika sos kıvamına gelene kadar pişirin. İsteğe bağlı kimyonu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kenara alın.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 3
Kök Sebzeleri ve Muzları Ekleyin: Tavuk yumuşayınca tencereden alın ve kenara koyun. Et suyunu tatlandırmak için kullanılan soğan, taze soğan ve kişniş demetini atın. Pişen et suyunun içine yeşil muzları, yuka ve patatesleri ekleyin. Tekrar kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısın, kapatın ve sebzeler çatal batırılacak kadar yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
⏱️ 5 minutes - 4
Mısır ve Sofritoyu Ekleyin: Mısır koçanı parçalarını tencereye ekleyin. Hazırlanan sofritoyu karıştırın. Pişmiş tavuk parçalarını tencereye geri koyun. Lezzetlerin birbirine karışması ve et suyunun hafifçe koyulaşması için üzerini kapatmadan 15-20 dakika daha pişirmeye devam edin.
⏱️ 30 - 45 minutes - 5
Son Baharatlandırma ve Garnitür: Et suyunu tadın ve ihtiyaca göre bol tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Servisten hemen önce kalan doğranmış taze kişnişi karıştırın.
⏱️ 10 minutes - 6
Servis Yapın: Sancocho'yu büyük kaselere kepçeleyin, her porsiyonda iyi bir miktar tavuk ve çeşitli sebzeler olduğundan emin olun. Ekstra taze kişniş ile süsleyin ve yanında dilimlenmiş avokado ile isteğe bağlı olarak hemen servis yapın.
⏱️ 5 - 10 minutes - 7
Serve: Remove and discard the bunch of cilantro. Ladle the hot Sancocho de Gallina into large bowls, ensuring each serving gets a generous portion of hen, vegetables, and broth. Serve immediately with white rice and a side of Colombian ají (spicy salsa) for those who like extra heat.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için tavuk yerine horoz (gallina) kullanın, ancak daha uzun pişirme süresine hazırlıklı olun.
- ✓Tencereyi aşırı doldurmayın; malzemeleri örtecek kadar sıvı olduğundan emin olun. Gerekirse daha fazla su veya et suyu ekleyin.
- ✓Sebzeler yumuşak ama lapa olmayacak şekilde pişirilmelidir; pişirme sürelerine göre aşamalı olarak ekleyin.
- ✓Sancocho genellikle bir gün önceden yapılır, çünkü lezzetler geceden sonra derinleşir. Nazikçe ısıtın.
- ✓Otantik bir dokunuş için bazı tarifler hogao (Kolombiya domates ve soğan sosu) veya aliños (tatlandırıcı küpler) içerir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Sancocho Trifásico: Daha karmaşık bir lezzet profili için dana kaburga veya domuz gibi başka etler ekleyin.
- Sancocho de Pescado: Dağılmalarını önlemek için pişirme sonuna doğru ekleyerek sert beyaz balık filetosu kullanın.
- Ek renk ve besin için balkabağı, havuç veya tatlı patates gibi başka sebzeler ekleyin.