Sancocho Trifásico
Colombian Three-Meat Stew
Üç Etli Sancocho anlamına gelen Sancocho Trifásico, Kolombiya'ya özgü, doyurucu ve derin lezzetli bir güveçtir; aile toplantılarının ve rahatlatıcı yiyeceklerin temelini oluşturur. Zengin bir et suyu üzerine kurulu, neredeyse güveç kıvamında, aromatik sebzeler, çeşitli kök sebzeler, nişastalı ürünler ve üç farklı et türüyle zenginleştirilmiş koyu bir çorbadır. Bu yemek, Kolombiya mutfak mirasını yansıtır; nesiller boyu aktarılan çeşitleriyle her tencere aile geleneğinin eşsiz bir ifadesidir.
🧂 Malzemeler
- 500g Dana döş(2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 500g Domuz omuzu veya kaburgası(2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 500g Tavuk parçaları(örneğin, but veya baget)
- 500g Sarı veya beyaz soğan(doğranmış)
- 3 Kırmızı dolmalık biber(doğranmış)
- 2 Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 2 Taze soğan(doğranmış)
- 500g Öğütülmüş kimyon
- 1 Achiote tozu veya öğütülmüş annatto(renk ve lezzet için)
- 4 Su veya az tuzlu tavuk suyu(yaklaşık 3.8 litre)
- 1 bunch Mısır koçanı(3 inçlik bölümler halinde kesilmiş)
- 3-4 liters Yeşil muz(soyulmuş ve 2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- to taste Yuca (kasava)(soyulmuş ve 2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- to taste Patates(soyulmuş ve dörde bölünmüş)
- 2 tablespoons Tuz(veya isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Lezzet Tabanını Hazırlayın: Bir blendırda doğranmış soğan, kırmızı dolmalık biber, kıyılmış sarımsak, doğranmış taze soğan, kimyon ve achiote tozunu yaklaşık 1/4 su bardağı su ile karıştırın. Karışım iyice birleşene kadar ancak hala biraz taneli kalacak şekilde, bir macun oluşturana kadar çalıştırın.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Etleri Mühürleyin ve Suyu Hazırlayın: Çok büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede dana, domuz ve tavuk parçalarını birleştirin. Harmanlanmış lezzet tabanını, 1.5 çay kaşığı tuzu ve 1/4 çay kaşığı karabiberi ekleyin. 16 su bardağı su veya et suyunu dökün. Karışımı yüksek ateşte kaynama noktasına getirin.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Etleri Kısık Ateşte Pişirin: Kaynamaya başladıktan sonra, ısıyı orta-düşük seviyeye indirin, tencerenin kapağını kapatın ve etlerin yumuşamaya başlaması ve lezzetlerinin suya karışması için yaklaşık 45 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
⏱️ 45 minutes - 4
Daha Sert Sebzeleri Ekleyin: Tencereye mısır koçanı bölümlerini ve yeşil muz parçalarını ekleyin. Kapatıp kısık ateşte 30 dakika daha pişirmeye devam edin.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Kalan Sebzeleri Ekleyin: Soyulmuş ve dilimlenmiş yuca ve dörde bölünmüş patatesleri tencereye ekleyin. Tüm malzemelerin sıvıya tamamen batırıldığından emin olun; gerekirse daha fazla su veya et suyu ekleyin. Tekrar kaynamaya başlayınca, kapağını kapatın ve yuca ile patatesler çatalla kolayca delinebilir hale gelene kadar ek 30-40 dakika pişirin.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Son Dokunuş ve Servis: Suyu tadın ve gerektiğinde tuz ve karabiberle lezzetini ayarlayın. Servis yapmadan hemen önce doğranmış taze kişnişi karıştırın. Her servis tabağına bol miktarda üç etten ve çeşitli sebzelerden alacak şekilde, büyük, derin kaselere Sancocho Trifásico'yu kepçeleyin. Ek kişniş ile garnitür yapın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir et suyu için, dana ve domuz parçalarını tencereye diğer malzemelerle eklemeden önce az yağda kısaca mühürleyebilirsiniz.
- ✓Bazı varyasyonlarda ek nişasta ve lezzet için arracacha (bir kök sebze) veya ñame (yam) eklenir.
- ✓Daha koyu bir çorba isterseniz, pişmiş muzlardan birini veya yuca'nın bir kısmını biraz et suyu ile blenderdan geçirip pişirmenin son 15 dakikasında tencereye geri karıştırabilirsiniz.
- ✓Sancocho genellikle beyaz pirinç, dilimlenmiş avokado ve ají picante (Kolombiya acı sosu) gibi yan lezzetlerle servis edilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Sancocho de Gallina: Karışık etler yerine bütün bir tavuk kullanılır.
- Sancocho de Pescado: Kıyı bölgelerine özgü, balıkla yapılan bir varyasyondur, genellikle hindistancevizi sütü ile servis edilir.
- Sancocho de Costilla: Ana et olarak dana kısa kaburgaları içerir, genellikle başka eklemelerle.