Tamal Santandereano
Tamal Santandereano, Santander bölgesine özgü, çok sevilen bir Kolombiya lezzetidir. Muz yaprakları içinde buharda pişirilen, et ve nohutun zengin dolgusunu saran lezzetli mısır hamuruyla karakterizedir. Kolombiya mutfak geleneğinin temel taşlarından biridir ve genellikle kutlamalar ile aile toplantıları için hazırlanır, topluluğu ve mirası simgeler.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Domuz kaburgası(yaklaşık 5 cm'lik parçalara kesilmiş)
- 500g Kemiksiz tavuk butları(yaklaşık 2.5 cm'lik parçalara kesilmiş)
- 500g Domuz göbeği veya pastırma(küp küp doğranmış)
- 200g Haşlanmış nohut(suyu süzülmüş ve durulanmış)
- 15-20 Kırmızı dolmalık biber(ince doğranmış)
- 1/2 cup Yeşil dolmalık biber(ince doğranmış)
- 2 medium Sarı soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tsp Zeytinyağı
- 1 tsp Öğütülmüş kimyon
- to taste Kuru kekik
- to taste Öğütülmüş karabiber
- 1 cup Tuz(For moistening the masa.)
- as needed Achiote ezmesi (annatto ezmesi)(veya renk için 1 çay kaşığı öğütülmüş achiote)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Etleri Hazırlayın (Bir Gün Önce veya en az 4 saat önce): Büyük bir kapta domuz kaburgası, tavuk parçaları ve küp doğranmış domuz göbeği/pastırmayı bir araya getirin. Doğranmış soğanları, dolmalık biberleri, kıyılmış sarımsağı, zeytinyağını, kimyonu, kekiği, karabiberi, tuzu ve achiote ezmesini ekleyin. Sirke kullanıyorsanız şimdi ekleyin. Her şeyi iyice karıştırarak tüm etin iyi kaplandığından emin olun. Üzerini kapatıp en az 4 saat veya tercihen bir gece buzdolabında marine edin, böylece lezzetler birbirine karışır.
⏱️ 2 hours (marinating) + 1 hour (cooking) - 2
İç Harcı Pişirin: Marine edilmiş et karışımını büyük bir tencereye veya döküm tencereye aktarın. Haşlanmış nohutları ekleyin. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak yaklaşık 30-40 dakika veya etler yumuşayana ve sıvıların çoğu buharlaşıp koyu, güveç benzeri bir iç harç oluşana kadar pişirin. Gerekirse tadına bakıp baharatını ayarlayın. İç harcın tamamen soğumasını bekleyin.
⏱️ 1.5 hours - 3
Muz Yapraklarını Hazırlayın: Muz yapraklarını nazikçe yıkayın ve kurulayın. Esnek hale getirmek ve yırtılmalarını önlemek için her yaprağı açık alevin üzerinden (gaz ocağı gibi) dikkatlice geçirin veya yumuşayana kadar kısa süre buharda pişirin. Gerekirse sert orta damarları kesin.
⏱️ 30 minutes - 4
Masa (Hamur) Yapın: Büyük bir kapta önceden pişirilmiş mısır ununu, tuzu ve kimyonu karıştırın. Yavaşça ılık tavuk suyunu (veya suyu) ve eritilmiş domuz yağını/katı yağı ekleyerek, pürüzsüz, esnek ve hafif yapışkan bir hamur oluşana kadar ellerinizle karıştırın. Kıvamı koyu yulaf lapası veya ezilmiş patates gibi olmalı; şeklini tutmalı ancak kuru veya ufalanabilir olmamalıdır.
⏱️ 30 minutes - 5
Tamaleleri Birleştirin: Temiz bir çalışma yüzeyine çapraz şeklinde iki adet yumuşatılmış muz yaprağı serin. Alt yaprağın ortasına bolca (yaklaşık 1/2 su bardağı) masa koyun. Yaklaşık 0.5 cm kalınlığında kaba bir dikdörtgen halinde yayın. Soğumuş et ve nohutlu iç harçtan bol miktarda masanın ortasına koyun.
⏱️ 1 hour - 6
Katlayın ve Sarın: Masanın kenarlarını iç harcın üzerine dikkatlice katlayarak kapatın ve dikdörtgen bir paket oluşturun. Ardından muz yapraklarını, masa kaplı iç harcın etrafına sarın, iç harcın yapraklar içinde tamamen kapalı olduğundan emin olun. Yaprak yırtılırsa, yamamak için daha küçük bir parça kullanın.
⏱️ 30 minutes - 7
Tamaleleri Bağlayın: Sarılmış her tamali, pişirme sırasında açılmasını önlemek için küçük bir paket gibi mutfak ipiyle sıkıca bağlayın. Karakteristik dikdörtgen şekli korunmalıdır.
⏱️ 15 minutes - 8
Tamaleleri Pişirin: Bağlanmış tamaleleri çok büyük bir tencereye dikey veya yatay olarak yerleştirin. Sıkıca paketlendiğinden emin olun. Tamalelerin tamamını kaplayacak kadar su ekleyin. Suyu yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından ateşi orta dereceye indirin, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve en az 2.5 ila 3 saat veya masa sertleşip tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin. Su seviyesini periyodik olarak kontrol edin ve tamaleleri ıslak tutmak için gerekirse daha fazla kaynar su ekleyin.
⏱️ 4 hours - 9
Servis Yapın: Tamaleleri tencereden dikkatlice çıkarın. Ambalajlarını açmadan önce yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin. Sıcak olarak, doğrudan muz yaprağından servis yapın.
⏱️ 15 minutes - 10
Serve: Allow the tamales to rest for about 15-20 minutes after steaming before serving. Unwrap and serve hot.
⏱️ 20 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha geleneksel bir lezzet için, masa için domuz yağı veya domuz yağı kullanın.
- ✓Etleri bir gece marine etmek lezzeti önemli ölçüde artırır.
- ✓Muz yapraklarının sarma sırasında çatlamaması için iyi yumuşatıldığından emin olun.
- ✓Masanın kıvamı çok önemlidir; nemli olmalı ancak yapışkan veya sulu olmamalıdır. Gerekirse biraz daha tavuk suyu veya mısır unu ile ayarlayın.
- ✓Tamaleler önceden hazırlanabilir ve buharda veya haşlayarak yeniden ısıtılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha fazla lezzet katmak için iç harca dilimlenmiş haşlanmış yumurta, zeytin veya kuru üzüm ekleyin.
- Bazı tarifler iç harca az miktarda pirinç içerir.
- Daha baharatlı bir tat için, iç harca veya masaya ince doğranmış ají (Kolombiya biberi) ekleyin.
- Etleri çıkarıp nohut miktarını artırarak ve mısır veya patates gibi başka sebzeler ekleyerek vejetaryen versiyonları yapılabilir.