Viudo de Pescado(Balık Yahni (Viudo de Pescado))
Balık Yahni, 'Balık Dul' anlamına gelir ve özellikle Tolima bölgesinde sevilen, doyurucu ve geleneksel bir Kolombiya yahnidir. Bu rahatlatıcı yemek, geleneksel olarak beyaz nehir balığının, çeşitli kök sebzeler ve muz (plantain) ile lezzetli bir suda pişirilmesiyle yapılır ve genellikle 'hogao' olarak bilinen lezzetli bir domates ve soğan sosu ile tamamlanır. Kolombiya'nın nehir kenarı topluluklarının zengin mutfak mirasını ve kaynak kullanımını temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 1 kg (about 2.2 lbs) Beyaz balık filetosu (tilapia, morina, levrek veya çipura gibi)(yaklaşık 900g, 4-6 iri parçaya kesilmiş)
- 400g (about 0.9 lbs) Yuca(yaklaşık 450g, soyulmuş ve 5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
- 2 medium Yeşil muz (plantain)(soyulmuş ve 4 cm kalınlığında yuvarlaklar halinde kesilmiş)
- 1 large bunch Patates(yaklaşık 680g, soyulmuş ve dörde bölünmüş)
- 2 liters (about 8 cups) Mısır koçanı(7-8 cm'lik bölümler halinde kesilmiş)
- to taste Su(yaklaşık 2.4 litre)
- to taste Taze soğan (yeşil soğan)(beyaz ve açık yeşil kısımları, ince doğranmış)
- 1 teaspoon Sarımsak(kıyılmış)
- 1 small Kişniş(taze, ince doğranmış, ayrıca garnitür için ekstra)
- 2 cloves Öğütülmüş kimyon
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balığı Hazırlayın: Balık filetolarını iyice temizleyin. Bütün balık kullanıyorsanız, pullarının temizlendiğinden emin olun. Balık parçalarını tuz, karabiber ve bir misket limonunun suyu ile bolca tatlandırın. Kenara alın.
⏱️ 10 minutes - 2
Suyu Hazırlayın: Büyük, kalın tabanlı bir tencerede su, doğranmış taze soğan, kıyılmış sarımsak, kimyon, 1 çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı karabiberi birleştirin. Renk için annatto tozu veya toz kırmızı biber kullanıyorsanız ekleyin.
⏱️ 30 minutes - 3
Daha Sert Sebzeleri Pişirin: Suyu orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Yuca parçalarını ve mısır bölümlerini ekleyin. Ateşi orta-düşük dereceye getirin, tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 15 dakika pişirin.
⏱️ 5 minutes - 4
Kalan Sebzeleri Ekleyin: Yeşil muz parçalarını ve dörde bölünmüş patatesleri tencereye ekleyin. Kapağı kapatın ve yuca ile patatesler bir çatalla delindiğinde yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika daha pişirmeye devam edin.
⏱️ 15 minutes - 5
Balığı Pişirin: Tatlandırılmış balık parçalarını nazikçe sebzelerin arasına tencereye yerleştirin. Balığın büyük ölçüde suyun içinde olduğundan emin olun. Kapağı kapatın ve balık opak hale gelip bir çatalla kolayca dağılana kadar ek 15-20 dakika daha pişirin. Aşırı pişirmemeye dikkat edin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik bir lezzet için, mümkünse geleneksel Kolombiya nehir balıkları olan bocachico veya capaz kullanın. Aksi takdirde, sert beyaz balık filetoları harika iş görür.
- ✓Tüm sebzelerin eşit pişmesini sağlamak için nispeten üniform boyutlarda kesildiğinden emin olun.
- ✓Servis etmeden önce suyun tadına bakın ve gerekirse tuzu ve karabiberi ayarlayın.
- ✓Hogao önceden hazırlanabilir ve servis edilmeden önce nazikçe ısıtılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarifler, diğer sebzelerle birlikte balkabağı (ahuyama) veya arracacha (havuca benzer bir kök sebze) içerir.
- Daha zengin bir su için, pişirme işleminin sonuna doğru bir miktar hindistancevizi sütü ekleyebilirsiniz.
- Ekstra lezzet ve renk için hogao'ya az miktarda ince doğranmış dolmalık biber eklenebilir.