Aborrajados(Aborrajados Kolombiyan)
Aborrajado'lar, Valle del Cauca bölgesine özgü, tatlı ve tuzlu lezzetlerin olağanüstü dengesiyle bilinen popüler bir Kolombiya lezzetidir. Bu kızartmalar, olgun plantanlardan (muz gibi meyve) yapılır, kızartılıp düzleştirilir, ardından peynirle (ve bazen de guava macunuyla) doldurulur, bir hamurla kaplanır ve altın rengi çıtır olana kadar derin yağda kızartılır, dokuların keyifli bir zıtlığını sunar.
🧂 Malzemeler
- 4 large Olgun plantan(Maksimum tatlılık için siyah benekli sarı)
- 200g Mozzarella peyniri(Veya queso blanco, kalın dilimler halinde kesilmiş veya rendelenmiş)
- 1 cup (125g) Çok amaçlı un(Yaklaşık 120g)
- 2 large Yumurta(Büyük)
- 1/4 cup (60ml) Tam yağlı süt(Hamur kıvamını ayarlamak için, yaklaşık 120ml)
- 1 tablespoon Toz şeker(Hamur için)
- 1/2 teaspoon Tuz(Hamur için)
- Approximately 3-4 cups (700-950ml) Kabartma tozu(İsteğe bağlı, daha hafif bir hamur için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Plantanları Hazırlama: Olgun plantanların kabuklarını soyun ve yaklaşık 1.5 inç (4 cm) kalınlığında dilimler halinde kesin. Geniş bir tavada veya tencerede, orta ateşte (yaklaşık 360°F veya 180°C) yaklaşık 2 inç sıvı yağ ısıtın. Plantan dilimlerini dikkatlice ekleyin ve her iki tarafı da yaklaşık 3-4 dakika, altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Plantanları delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu üzerinde süzün. Yaklaşık 10-15 dakika kadar, elle tutulabilecek kadar ılıyana kadar soğumaya bırakın.
⏱️ 10 minutes - 2
Plantanları Düzleştirme: Bir plantan dilimini iki parça yağlı kağıt veya streç film arasına yerleştirin. Düz bir bardağın altını, küçük bir tabağı veya ellerinizi kullanarak her plantan dilimini yaklaşık 1/4 inç (0.6 cm) kalınlığında bir disk haline gelene kadar nazikçe düzleştirin. Yırtmamaya dikkat edin. Tüm kızarmış plantan dilimleri için bu işlemi tekrarlayın.
⏱️ 5 minutes - 3
Aborrajado'ları Birleştirme: Düzleştirilmiş bir plantan diski alın ve ortasına bir dilim peynir (ve kullanıyorsanız küçük bir parça guava ezmesi) yerleştirin. Üzerine başka bir düzleştirilmiş plantan diski koyarak bir sandviç oluşturun. Dolguyu içeride tutmak için plantan disklerinin kenarlarını nazikçe bastırarak kapatın. Tüm plantan diskleri için bu işlemi tekrarlayın.
⏱️ 10 minutes - 4
Hamuru Hazırlama: Orta boy bir kapta, çok amaçlı unu, toz şekeri, tuzu ve isteğe bağlı kabartma tozunu ve tarçını birlikte çırpın. Ayrı bir kapta yumurtaları hafifçe çırpın, ardından pürüzsüz, hafif kıvamlı bir hamur elde edene kadar azar azar süt ekleyerek çırpın. Sıvı malzemeleri kuru malzemelere ekleyin ve iyice karışıp pürüzsüz olana kadar çırpın. Hamur, kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalın ama hala dökülebilir olmalıdır.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Aborrajado'ları Kızartma: Yağ sıcaklığını 375°F (190°C) yükseltin. Birleştirilmiş her plantan sandviçini hamura daldırın, tamamen kaplandığından emin olun. Fazla hamurun akmasını bekleyin. Peynirin içeride erimesi için tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek, kaplanmış plantanları partiler halinde sıcak yağa dikkatlice yerleştirin. Her iki tarafı da yaklaşık 1-2 dakika, altın rengi kahverengi ve çıtır olana kadar kızartın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi tatlılık ve doku için çok olgun plantanlar (siyah benekli sarı) kullanın. Plantanlarınız yeterince olgun değilse, bir veya iki gün boyunca kahverengi kağıt torbaya koyarak olgunlaşma sürecini hızlandırabilirsiniz.
- ✓Kızartma işleminden önce yağın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olun. Çok soğuk olursa, aborrajado'lar çok fazla yağ emer ve yağlı olur. Çok sıcak olursa, peynir içeride erimeden dışları çok çabuk kızarır.
- ✓Plantan sandviçlerini yaparken daha temiz bir kapanma sağlamak için, düzleştirilmiş plantanların kenarlarının nemli olduğundan emin olun. Gerekirse parmağınızı suya batırarak hafifçe nemlendirebilirsiniz.
- ✓Hamurun kıvamı önemlidir. Çok ince olursa plantanları iyi kaplamaz; çok kalın olursa hamurumsu olabilir. Gerekirse biraz daha süt veya un ekleyerek ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra tatlı ve meyvemsi bir lezzet katmanı için peynirle birlikte küçük bir parça guava ezmesi (bocadillo) ekleyin.
- Tuzlu bir lezzet için, bazı bölgesel varyasyonlarda peynire ek olarak veya peynir yerine küçük bir parça kızarmış domuz göbeği (chicharrón) bulunur.