Hvarska Gregada
Hvarska Gregada, Hvar adasından çıkan geleneksel bir Dalmaçya balık ve patates yahnidir. Soğan, sarımsak, patates ve beyaz şarap içeren lezzetli bir suda hassas bir şekilde haşlanmış beyaz balık içerir, maydanoz ve defne yaprağı ile tatlandırılır. Balık ve patatesin bütünlüğünü korumak için malzemeleri karıştırmadan nazikçe pişirmek esastır.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Sert beyaz balık(levrek, çipura, fener balığı veya galata balığı gibi, temizlenmiş ve iri parçalar halinde kesilmiş)
- 600 g Nişastalı patatesler(soyulmuş ve ince dilimlenmiş)
- 2 medium Soğanlar(ince dilimlenmiş)
- 8 cloves Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 250 ml Sek beyaz şarap(Pošip veya Malvazija gibi)
- 400 ml Su(veya balık suyu)
- 100 ml Sızma zeytinyağı(bölünmüş)
- 2 pieces Defne yaprakları
- 3 tbsp Taze maydanoz(doğranmış yapraklar ve garnitür için biraz daha fazla)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 50 g Güneşte kurutulmuş domates(ince kıyılmış (isteğe bağlı, Hvarska çeşnisi için))
- 2 pieces Tuzlu hamsi(ince kıyılmış (isteğe bağlı, Hvarska çeşnisi için))
- 1 tbsp Kapariler(ince kıyılmış (isteğe bağlı, Hvarska çeşnisi için))
👨🍳 Yapılışı
- 1
İsteğe bağlı Hvarska ezmesini hazırlayın: Küçük bir kapta güneşte kurutulmuş domatesleri, tuzlu hamsileri ve kaparileri ince kıyın. İyice karıştırın ve kenara alın.
- 2
Geniş, orta derinlikte kapaklı bir tavada zeytinyağının yarısını orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve yaklaşık 15 dakika şeffaf olana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 2-3 dakika daha pişirin.
- 3
Hvarska ezmesini kullanıyorsanız, soğan ve sarımsağa karıştırın.
- 4
İnce dilimlenmiş patatesleri soğan karışımının üzerine katman halinde dizin. Sek şarabı ve suyu (veya balık suyunu) dökün. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Defne yapraklarını ve kıyılmış maydanozu ekleyin.
- 5
Sıvıyı kaynamaya getirin. Balık parçalarını patateslerin üzerine yerleştirin. Kalan zeytinyağını üzerine gezdirin. Tavanın kapağını kapatın.
- 6
Orta-kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika veya patatesler yarı pişene kadar pişirin. Yahniyi karıştırmayın; yapışmayı önlemek için tencereyi nazikçe sallayın.
- 7
Patateslerin pişip pişmediğini kontrol edin. Yumuşadıklarında balık da pişmiş olmalıdır. Balık patateslerden önce pişerse, dikkatlice çıkarıp sıcak tutun, ardından patateslerin pişmesine devam edin.
- 8
Servis etmeden önce yahniyi ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin. Taze doğranmış maydanoz ile garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Pişirildiğinde şeklini koruyan nişastalı patatesler seçin.
- ✓Yahnîyi karıştırmayın; malzemeleri karıştırmak için tencereyi nazikçe sallayın.
- ✓İsteğe bağlı Hvarska ezmesi, yemeğe eşsiz bir umami derinliği katar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha fazla deniz ürünü aroması için karides veya langustin ekleyin.
- Daha zengin bir et suyu için su yerine balık suyu kullanın.