Hobotnica ispod Peke(Peka'da Ahtapot)
'Peka' altında ahtapot' anlamına gelen Hobotnica ispod peke, geleneksel bir Hırvat pişirme yöntemi kullanılarak hazırlanan ünlü bir Dalmaçya yemeğidir. Ahtapot, sıcak közlerin kapladığı kubbe şeklinde bir kapak (peka) altında patates ve sebzelerle yavaş pişirilir, bu da inanılmaz derecede yumuşak bir ahtapot ve lezzetli, aromatik sebzelerle sonuçlanır. Bu yemek, genellikle özel günler için saklanan gerçek bir mutfak deneyimidir.
🧂 Malzemeler
- 2 kg Adriyatik ahtapotu(temizlenmiş, tercihen çözdürülmüş)
- 1 kg Yeni patates(yıkanmış ve dörde bölünmüş)
- 2 large Soğan(dörde bölünmüş)
- 2 medium Havuç(parçalara ayrılmış)
- 1 Kırmızı dolmalık biber(dilimlenmiş (isteğe bağlı))
- 4 Sarımsak dişleri(ezilmiş)
- 3 Taze biberiye dalları
- 2 Defne yaprağı
- 200 ml Sek beyaz şarap
- 150 ml Zeytinyağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Ahtapot henüz çözülmemişse, tamamen çözdürün. Gaga ve gözlerini çıkararak iyice temizleyin ve iyice durulayın.
- 2
Geniş bir tencereye veya döküm tencereye (peka yöntemi için uygun) ahtapotu koyun ve sıvı eklemeden orta-yüksek ateşte kavurun. Ahtapot suyunu salıp buharlaşana kadar ara sıra çevirin, dibinde yoğun mor bir kalıntı bırakın.
- 3
Ahtapotu tencereden alın ve kenara koyun. Tencereye biraz zeytinyağı ekleyin ve ezilmiş sarımsak ile soğanları yumuşayana kadar soteleyin.
- 4
Dörde bölünmüş patatesleri, havuçları ve isteğe bağlı dolmalık biberleri tencereye ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Karıştırmak için karıştırın.
- 5
Ahtapotu sebzelerin üzerine yerleştirerek tencereye geri koyun. Biberiye dallarını ve defne yapraklarını ekleyin. Sek beyaz şarabı dökün.
- 6
Tencereyi 'peka' kapağı (veya ağır, fırına dayanıklı bir kapak) ile kapatın. Geleneksel olarak pişiriyorsanız, peka'yı sıcak közlerin üzerine yerleştirin ve kapağın üzerini daha fazla közle kaplayın. Fırın kullanıyorsanız, fırının 180°C'ye (350°F) önceden ısıtıldığından emin olun.
- 7
Yaklaşık 2 saat veya ahtapot çok yumuşayana ve patatesler pişene kadar pişirin. Periyodik olarak kontrol edin ve gerekirse daha fazla köz ekleyin veya fırın sıcaklığını ayarlayın. Pişirme sırasında, ahtapotu ve sebzeleri yarısında pişirme suyundan gezdirin.
- 8
Piştikten sonra, peka'yı ısıdan (veya fırından) çıkarın. Lezzetlerin birbirine karışması ve suların yeniden dağılması için, servis etmeden önce yaklaşık 10-15 dakika kapalı olarak dinlendirin.
- 9
Peka'da Ahtapot'u sıcak olarak, mümkünse doğrudan peka'dan servis edin, her porsiyonun ahtapot, patates ve bol lezzetli suyuyla birlikte sebzeleri içerdiğinden emin olun. Lezzetli suları emmek için gevrek ekmek şarttır.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓'Peka' yöntemi sabır ve sürekli bir ısı kaynağı gerektirir.
- ✓Geleneksel peka kurulumunuz yoksa, sıkı oturan kapaklı ağır bir döküm tencere veya demir döküm tencere geleneksel bir fırında kullanılabilir.
- ✓Ahtapotun kalitesi çok önemlidir; taze, Adriyatik ahtapotu tercih edilir.
- ✓Ahtapot için kuru kavurma adımını atlamayın; dokusu için anahtar budur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde dolmalık biber, domates veya pırasa gibi başka sebzeler de bulunur.
- Sonunda parlaklık katmak için bir miktar limon suyu eklenebilir.