Piletina ispod peke(Tava İçinde Tavuk (Peka Usulü))
Piletina ispod peke (Tava içinde tavuk), tavuk ve sebzelerin odun ateşinde veya köz üzerinde bir kubbe şeklinde kapak (peka) altında yavaşça pişirildiği tipik bir Hırvat yemeğidir. Bu yöntem, inanılmaz derecede yumuşak et ve dumanlı aromalarla dolu, lezzetli, fırınlanmış sebzeler elde edilmesini sağlar.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Bütün tavuk(yaklaşık 1.5 kg, parçalara ayrılmış)
- 1 kg Patates(soyulmuş ve iri küpler halinde doğranmış)
- 3 medium Havuç(soyulmuş ve iri parçalar halinde doğranmış)
- 2 medium Soğan(soyulmuş ve dörde bölünmüş)
- 2 medium Dolmalık biber(çekirdekleri çıkarılmış ve iri parçalar halinde doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(soyulmuş ve bütün halde)
- 200 ml Beyaz şarap(sek)
- 50 ml Zeytinyağı
- 2 sprigs Biberiye
- 1 tbsp Tuz(veya damak zevkine göre)
- 1 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 1 tbsp Vegeta veya başka bir baharat karışımı(isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırınınızı 160°C'ye (320°F) önceden ısıtın. Geleneksel peka kurulumu kullanıyorsanız, bir ateş yakıp köz haline gelmesini bekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Peka'nın sırrı, hem alttan hem de üstten yayılan ısı ile yavaş ve eşit pişirmedir. - 2
Geniş bir kapta, tavuk parçalarını zeytinyağı, tuz, karabiber ve Vegeta (kullanıyorsanız) ile karıştırın.
- 3
Peka kapağına uygun, geniş tabanlı, kalın tabanlı bir fırın tepsisine veya dökme demir tencereye patatesleri, havuçları, soğanları, dolmalık biberleri ve bütün sarımsak dişlerini dizin.
- 4
Baharatlanmış tavuk parçalarını sebzelerin üzerine yerleştirin. Biberiye dallarını tavuk ve sebzelerin arasına sıkıştırın.
- 5
Beyaz şarabı tavuk ve sebzelerin üzerine dökün. Biraz daha zeytinyağı gezdirin.
- 6
Tepsiyi peka kapağıyla (veya tencere/dökme demir tencere için sıkıca oturan bir kapakla) sıkıca kapatın. Geleneksel peka kullanıyorsanız, sıcak közleri ve kömürleri dikkatlice kapağın üzerine yerleştirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Tüm buharı ve suları hapsetmek için kapağın iyi kapandığından emin olun. - 7
Yaklaşık 1 saat 30 dakika veya tavuk tamamen pişip yumuşayana ve sebzeler yumuşayıp hafifçe karamelize olana kadar pişirin. Periyodik olarak kontrol edin ve gerekirse daha fazla köz ekleyin.
- 8
Peka kapağını (veya tencere kapağını) dikkatlice çıkarın. Servis yapmadan önce yemeğin 10 dakika dinlenmesini sağlayın. Sıcak olarak, doğrudan fırın tepsisinden servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Peka'nın başarısı, ateşin kalitesine ve ısının eşit dağılımına bağlıdır.
- ✓Peka tepsisini çok doldurmaktan kaçının; ısının dolaşımı için yer bırakın.
- ✓Geleneksel peka kurulumunuz yoksa, normal bir fırındaki dökme demir tencere benzer sonuçlar verebilir.
- ✓Sebzeler, tavuğun suyunu emerek inanılmaz derecede lezzetli hale gelir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tavuk yerine kuzu, dana eti veya domuz eti gibi başka etler de kullanılabilir.
- Kıyı bölgelerinde ahtapot veya balık gibi deniz ürünleri de popülerdir.
- Kabak veya pırasa gibi başka sebzeler ekleyin.
- Ekstra lezzet için bir miktar brendi veya rakı eklenebilir.