Istrian-Style Lamb Leg(İstriya Usulü Kuzu Budu)
Janjeći But na Istarski
İstriya'ya özgü sofistike bir lezzet. Kuzu budu marine edilir, prosciutto ve kuzu peritonu (varsa) ile sarılır, ardından aromatik sebzeler ve beyaz şarap eşliğinde yavaşça fırında pişirilir. Sonuç olarak inanılmaz derecede yumuşak ve lezzetli bir et elde edilir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Kuzu budu(kemiksiz, kelebek şeklinde kesilmiş)
- 150 g İstriya prosciutto'su(ince dilimlenmiş)
- 50 g Tereyağı(yumuşatılmış)
- 2 medium Havuç(parçalara ayrılmış)
- 200 ml Sek beyaz şarap
- 2 leaves Defne yaprağı
- 2 sprigs Taze biberiye dalları
- 1 piece Kuzu peritonu (isteğe bağlı)(varsa, sarmak için)
- 1 tsp Tuz(veya damak tadına göre)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş, veya damak tadına göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırınınızı 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın.
- 2
Kuzu budunun her iki tarafını da tuz ve karabiberle bolca baharatlayın.
- 3
Prosciutto dilimlerini temiz bir yüzeye yayın, hafifçe üst üste bindirerek kuzuyu saracak büyüklükte bir dikdörtgen oluşturun. Kuzu peritonu kullanıyorsanız, prosciutto'nun üzerine serin.
- 4
Yumuşatılmış tereyağını prosciutto'nun (veya peritonun) üzerine eşit şekilde sürün.
- 5
Baharatlanmış kuzu budunu tereyağlı prosciutto/peritonun üzerine yerleştirin. Sıkıca rulo yapın ve kuzuyu prosciutto ve peritonun içine sarın.
- 6
Bir fırın tepsisini biraz tereyağı veya yağ ile yağlayın. Rulo yapılmış kuzuyu tepsiye yerleştirin. Havuç parçalarını, defne yapraklarını ve biberiye dallarını kuzunun etrafına dizin.
- 7
Beyaz şarabı kuzunun ve sebzelerin üzerine dökün.
- 8
Fırın tepsisini folyo veya kapakla sıkıca kapatın. 1 saat pişirin.
- 9
Kapağı çıkarın ve 15 dakika daha veya kuzu altın rengi olana ve pişene kadar pişirin. Orta-az pişmiş için iç sıcaklık 63°C'ye (145°F) ulaşmalıdır.
- 10
Dilimlemeden önce kuzuyu 10-15 dakika dinlendirin. Tepside biriken suları süzün ve dilimlenmiş kuzunun üzerine dökmek için sos olarak kullanmak üzere biraz azaltın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kuzu peritonu bulunamazsa, kullanmayabilir veya ince bir dilim pancetta kullanabilirsiniz.
- ✓En iyi lezzet için kaliteli prosciutto kullandığınızdan emin olun.
- ✓Kuzuyu dinlendirmek, sulu ve yumuşak et için çok önemlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Yaban havucu veya seleri kökü gibi diğer kök sebzeleri ekleyin.
- Daha derin bir lezzet için beyaz şarapla birlikte bir miktar konyak eklenebilir.
- Fırında patates veya basit bir yeşil salata ile servis yapın.