Kokošja juha sa rezancima(Tel Aviv Usulü Nohutlu ve Tahinli Çorba)
Bu doyurucu ve geleneksel Hırvat tavuk çorbası, ev yapımı eriştelerle hazırlanır. Birçok evde temel bir yemektir ve genellikle Pazar öğle yemeklerinde veya birinin biraz daha özenli bakıma ihtiyacı olduğunda servis edilir. Zengin suyu, bütün bir tavuk ve çeşitli kök sebzelerden saatlerce pişirilerek maksimum lezzet elde edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Bütün tavuk(yaklaşık 1.5 kg, temizlenmiş)
- 3 large Havuç(soyulmuş ve iri doğranmış)
- 2 medium Maydanoz kökü(soyulmuş ve iri doğranmış)
- 0.25 medium Kereviz kökü(soyulmuş ve iri doğranmış)
- 1 medium Soğan(soyulmuş, ikiye bölünmüş ve dışı kızartılmış)
- 2 cloves Sarımsak(soyulmuş)
- 0.5 bunch Taze maydanoz yaprakları(su için)
- 1 tsp Karabiber taneleri
- 1 tbsp Tuz(veya isteğe bağlı)
- 4 l Su
- 3 Yumurta sarıları(erişte için)
- 150 g Çok amaçlı un(erişte için)
- 20 ml Zeytinyağı(erişte için)
- 2 tbsp Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuğu soğuk su altında durulayın. Havuçları, maydanoz kökünü ve kereviz kökünü soyup iri iri doğrayın. Sarımsak dişlerini soyun. Soğanı ikiye bölün ve rengi ve lezzeti suya katması için kesilmiş tarafını kuru bir tavada veya doğrudan alev üzerinde kahverengileşene kadar kızartın.
💡 Profesyonel İpuçları: Soğanı kızartmak, otantik renk ve derin lezzet için önemli bir adımdır. - 2
Büyük bir tencereye bütün tavuğu, doğranmış sebzeleri, kızartılmış soğanı, sarımsak dişlerini ve yarım demet taze maydanozu koyun. Karabiber tanelerini ve 1 yemek kaşığı tuzu ekleyin. 4 litre soğuk su dökün.
- 3
Orta-yüksek ateşte tencereyi kaynamaya getirin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, kapağını kapatın ve en az 2 saat veya tavuk çok yumuşayana kadar pişirin. Berrak bir su elde etmek için pişirme sırasında yüzeye çıkan köpüğü veya kalıntıları alın.
- 4
Çorba pişerken ev yapımı erişteleri hazırlayın. Bir kapta yumurta sarılarını, unu ve zeytinyağını çırparak sert bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde hamuru pürüzsüz ve elastik olana kadar yaklaşık 5-7 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
- 5
Dinlenmiş hamuru unlanmış bir yüzeyde çok ince açın. Yaklaşık 10-15 dakika kadar hafifçe kurumaya bırakın, sonra sıkıca rulo yapıp istediğiniz genişlikte ince erişteler halinde dilimleyin.
- 6
Tavuk piştikten sonra tencereden dikkatlice alın. Suyu ince bir süzgeçten geçirerek temiz bir tencereye süzün. Pişmiş sebzeleri ve tavuk iskeletini atın (veya tavuk etini başka bir amaçla saklayın).
💡 Profesyonel İpuçları: Daha da berrak bir su için iki kez süzebilirsiniz. - 7
Süzülmüş suyu tekrar kaynatın. Ev yapımı erişteleri ekleyin ve yaklaşık 5-10 dakika veya al dente olana kadar pişirin. Tadına göre ek tuz ekleyin.
- 8
Sıcak çorbayı kaselerde servis edin. İsteğe bağlı olarak pişmiş tavuk etinden (parçalanmış veya küp küp doğranmış) bir kısmını çorbaya geri ekleyebilirsiniz. Taze doğranmış maydanoz ile garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Alternatif olarak, çorbanın bulanıklaşmasını önlemek için erişteler tuzlu suda ayrı olarak pişirilebilir ve servis yapmadan önce ayrı kaselere eklenebilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Bütün, daha yaşlı bir tavuk kullanmak daha zengin ve lezzetli bir su elde etmenizi sağlar.
- ✓Soğanı kızartmak, çorbanın kendine özgü rengi ve aroması için önemlidir.
- ✓Ev yapımı erişteler özel bir dokunuş katıyor, ancak iyi kalitede hazır yumurtalı erişte de pratik bir çözüm olarak kullanılabilir.
- ✓Pişirme sırasında köpüğü almak, berrak ve saf bir su için esastır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Yaban havucu veya şalgam gibi başka kök sebzeler ekleyin.
- Daha doyurucu bir çorba için pişmiş pirinç veya küçük köfteler (knedle) ekleyin.
- Bazı tariflerde, ekstra aroma için suya bir defne yaprağı veya birkaç ardıç meyvesi eklenmesi önerilir.