Pasticada s Njokima
Dalmatian Style
Yavaş pişirilmiş, zengin dana haşlama; lezzetli bir sos içinde marine edilip pişirilmiş, geleneksel olarak ev yapımı gnocchi ile servis edilir. Bu, klasik bir Dalmaçya kutlama yemeğidir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Dana eti (nuar veya benzeri)
- 100 g Pancetta veya pastırma(şeritler halinde doğranmış)
- 2 medium Havuç(doğranmış)
- 2 medium Soğan(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 500 ml Kırmızı şarap(sek)
- 500 ml Dana suyu
- 2 tbsp Domates salçası
- 2 Defne yaprağı
- 3 Karanfil
- 5 Ardıç tohumu
- 3 tbsp Zeytinyağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 500 g Gnocchi(hazır veya ev yapımı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Eti marine edin: Dana etine birkaç derin kesik atın ve pancetta ve sarımsak şeritlerini yerleştirin. Tuz ve karabiberle bolca lezzetlendirin. Kırmızı şarap, defne yaprağı, karanfil ve ardıç tohumu ile buzdolabında bir gece marine edin.
- 2
Eti mühürleyin: Eti marine suyundan çıkarın, marine suyunu saklayın. Eti kurulayın. Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte zeytinyağını ısıtın. Eti her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin.
- 3
Aromatikleri soteleyin: Eti tencereden çıkarın. Doğranmış soğan ve havuçları tencereye ekleyin ve yaklaşık 8-10 dakika yumuşayana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsak ve domates salçasını ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 4
Sırlayın ve pişirin: Saklanan marine suyunu dökün ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Dana suyu ekleyin. Eti tencereye geri koyun. Sıvıyı kaynama noktasına getirin, sonra sıkıca kapatın ve önceden 160°C'ye (320°F) ısıtılmış fırına aktarın.
- 5
Yavaş pişirme: Eti çatalla ayrılacak kadar yumuşayana kadar en az 4 saat pişirin. Eti ara sıra sosuyla ıslatın.
- 6
Dinlendirin ve dilimleyin: Eti tencereden çıkarın ve dilimlemeden önce 15-20 dakika dinlendirin. Sosu süzün, katı maddeleri atın. Sosun üzerindeki fazla yağı alın. Gerekirse sosu daha koyu hale getirmek için kısık ateşte suyunu çektirin veya mısır nişastası bulamacı kullanın.
- 7
Gnocchi'yi pişirin: Et dinlenirken, gnocchi'yi paket talimatlarına göre pişirin. İyice süzün.
- 8
Servis yapın: Pasticada'yı dilimleyin ve zengin sosu ve pişmiş gnocchi ile servis yapın. İsteğe bağlı olarak taze maydanoz ile garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Lezzet ve yumuşaklık için bir gece marine etmek çok önemlidir.
- ✓Mühürleme işlemini aceleye getirmeyin; iyi bir kabuk sosa derinlik katar.
- ✓Yumuşak bir sonuç elde etmek için düşük ısı ve yavaş pişirme anahtardır.
- ✓Sos çok inceyse, suyunu çekmesi için üzerini açık olarak kısık ateşte pişirin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Biraz tatlılık katmak için haşlama suyuna kuru erik ekleyin.
- Gnocchi yerine ev yapımı makarna ile servis yapın.