Giaprakia Kalamatas
Cypriot Stuffed Cabbage Rolls
Giaprakia, pirinç, kıyma ve aromatik otlardan oluşan lezzetli bir harçla doldurulmuş, yumuşak lahana yapraklarıdır ve lezzetli bir et suyunda pişirilir. Bu versiyon, rahatlatıcı ve doyurucu bir yemektir, tam bir aile yemeği için uygundur. Geleneksel Kıbrıs ev yemeklerinin becerikliliğinin ve lezzetinin bir kanıtıdır.
🧂 Malzemeler
- 1 head (approx. 2-2.5 lbs) Büyük yeşil lahana
- 1 lb Dana kıyma
- 3/4 cup Orta taneli pirinç
- 1 grated Orta boy soğan
- 2 minced Taze soğan
- 1 grated Küçük havuç
- 1/2 cup, minced Taze maydanoz
- 1/2 cup, minced Taze dereotu
- 1/4 cup Zeytinyağı
- 1.5 tsp Tuz
- 1/2 tsp Karabiber
- 4 cups Tavuk suyu
- 1 cup Sıcak su
- 1/2 juiced Limon
👨🍳 Yapılışı
- 1
Lahana hazırlanışı: Lahananın kök kısmını kesin ve kaynar tuzlu suda yaklaşık 10-15 dakika, yapraklar kolayca ayrılmaya başlayana kadar haşlayın. Ayrılan yaprakları dikkatlice çıkarın, süzülmesi ve soğuması için bir kenara alın. Yırtık veya küçük yaprakları tencerenin dibi için ayırın.
- 2
İç harcın hazırlanışı: Geniş bir kapta kıyma, pirinç, rendelenmiş soğan, doğranmış taze soğan, rendelenmiş havuç, doğranmış maydanoz, doğranmış dereotu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştırın. Tamamen karışana kadar iyice harmanlayın. 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
- 3
Sarma işlemi: Bir lahana yaprağını düz bir zemine yayın, gerekirse kalın orta damarı çıkarın. Sap kısmına yakın yaklaşık 2-3 yemek kaşığı iç harç koyun. Kenarlarını içe doğru katlayın ve sap kısmından sıkıca sarın.
- 4
Geniş, kalın tabanlı bir tencerenin dibini ayırdığınız küçük veya yırtık lahana yapraklarıyla kaplayın. Doldurulmuş lahana sarmalarını tencereye sıkıca, dikişli tarafları alta gelecek şekilde dizin.
- 5
Sarmaların üzerine tavuk suyu ve sıcak suyu dökün. Limon suyunu ekleyin. Sarmaların su içinde kalmasını ve yerinde durmasını sağlamak için ters çevrilmiş ısıya dayanıklı bir tabağı sarmaların üzerine yerleştirin.
- 6
Yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından orta-kısık ateşe alın, kapağını yarı açık bırakın ve pirinç yumuşayana ve lahana tamamen pişene kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Periyodik olarak kontrol edin ve gerekirse daha fazla sıcak su ekleyin.
- 7
Tabağı çıkarın ve isteğe bağlı olarak biraz daha zeytinyağı gezdirerek sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Doldurmadan önce lahana yapraklarının bükülebilir olduğundan ancak fazla pişmiş olmadığından emin olun.
- ✓Sarmaları sarmayı kolaylaştırmak ve pişirme sırasında patlamalarını önlemek için aşırı doldurmayın.
- ✓Artan yemekler ertesi gün genellikle daha lezzetli olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için eti çıkarın ve mantar veya kabak gibi sebzelerin miktarını artırın.
- Bazı tariflerde servis için domates bazlı sos veya avgolemono (yumurta-limon) sosu kullanılır.