Hovězí Guláš
Czech Beef Goulash
Zengin ve doyurucu bir dana güveci olan Çek Hovězí Guláš'ı, geleneksel Çek mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Macar muadilinin aksine, Çek gulaşı genellikle daha kıvamlıdır, daha belirgin bir soğan tabanına sahiptir ve genellikle kimyon ve mercanköş ile tatlandırılır. Lokum kıvamına gelene kadar kısık ateşte pişirilir ve genellikle ekmek köftesi ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Dana döş veya incik(1-1.5 inç küpler halinde kesilmiş)
- 2 large Soğanlar(ince doğranmış)
- 4 tbsp Domuz yağı veya bitkisel yağ
- 2 tbsp Domates salçası
- 2 tbsp Tatlı toz kırmızı biber(Macar usulü)
- 1 tsp Acı toz kırmızı biber(isteğe bağlı)
- 1 tsp Kimyon tohumu(ezilmiş)
- 1 tsp Kuru mercanköş otu
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 whole Defne yaprağı
- 1 tbsp Çok amaçlı un(isteğe bağlı, kıvam vermek için)
- 4 cups Su veya dana suyu
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Ağır tabanlı bir tencerede domuz yağını veya yağı orta-yüksek ateşte eritin. Doğranmış soğanları ekleyin ve sık sık karıştırarak yanmasını önleyerek iyice kahverengileşene kadar soteleyin. Ezilmiş kimyon tohumlarını ekleyip bir dakika daha pişirin.
- 2
Tencereye dana küplerini ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve her tarafı altın sarısı bir kabuk oluşana kadar mühürleyin. Et çok fazla su salarsa, ateşi biraz artırmanız ve tencerenin dibindeki kahverengi parçaları kazımak için karıştırmanız gerekebilir.
- 3
Domates salçası, tatlı toz kırmızı biber, acı toz kırmızı biber (kullanılıyorsa), kuru mercanköş otu ve kıyılmış sarımsağı ekleyin. Baharatların yanmamasına dikkat ederek sürekli karıştırarak 1 dakika pişirin.
- 4
Suyu veya dana suyunu dökün, tencerenin dibini kazıyarak kahverengileşmiş parçaları ayırın. Defne yapraklarını ekleyin. Karışımı kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve dana eti çok yumuşayana kadar 2 ila 2.5 saat kısık ateşte pişirin.
- 5
Gulaş çok cıvık ise, az miktarda soğuk suyla karıştırılmış 1 yemek kaşığı çok amaçlı unu karıştırarak veya son 15-20 dakika kapağı açık olarak pişirerek koyulaştırabilirsiniz.
- 6
Servis yapmadan önce defne yapraklarını çıkarın. Gerekirse tuz ve karabiberle tadını ayarlayın. Sıcak servis yapın, geleneksel olarak ekmek köftesi (houskové knedlíky) veya yanında çıtır ekmek ile.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kaliteli bir Macar tatlı toz kırmızı biber kullanmak lezzetini ve rengini önemli ölçüde artıracaktır.
- ✓Kısık ateşte uzun süre pişirmek, etin lokum gibi olması için önemlidir. Pişirme işlemini aceleye getirmeyin.
- ✓Daha zengin bir lezzet için su yerine dana suyu kullanabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Moravian gulaşına genellikle sosuna lahana turşusu eklenir.
- Bazı tariflerde sosu koyulaştırmak ve derinlik katmak için az miktarda çavdar ekmeği kırıntısı eklenir.