Chikwangue(Çikvanye)
Çikvanye, Kwanga veya Çikvanga olarak da bilinen, Kongo mutfağının temel yan yemeklerinden biridir. Fermente edilmiş manyok hamurundan yapılan bu yemek, geleneksel olarak muz yapraklarında buharda pişirilir ve güveçlerin ve sosların yanında servis edilen yoğun, hafif ekşi, ekmek benzeri bir garnitür elde edilir.
🧂 Malzemeler
- 2 kg Manyok kökleri(taze)
- sufficient Su(ıslatmak ve pişirmek için)
- 10-12 Muz yaprakları(büyük, sarmak için)
- sufficient İp(bağlamak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Manyokları hazırlayın: Manyok köklerinin kabuklarını soyun, parçalar halinde kesin ve sert olan orta liflerini çıkarın. Parçaları büyük bir kaba koyun, üzerini suyla örtün ve 3-4 gün fermente edin, suyunu her gün değiştirin.
- 2
Fermentasyondan sonra, manyokları süzün ve acılığını gidermek için akan suyun altında iyice durulayın.
- 3
Manyokları pürüzsüz, yapışkan bir hamur haline getirin. Bu işlem, havanda ve tokmakla veya mutfak robotu/blender kullanarak yapılabilir.
- 4
Muz yapraklarını hazırlayın: Daha esnek ve kullanımı kolay olmaları için birkaç dakika kaynar suda haşlayın. Kurulayın.
- 5
Manyok hamurunu porsiyonlara ayırın. Her porsiyonu bir muz yaprağının üzerine koyun, uzun veya silindir şeklinde şekillendirin ve sıkıca sarın. Sargıları iple sabitleyin.
- 6
Çikvanyayı pişirin: Sarılmış paketleri büyük bir tencerede kaynar suya veya buharlı pişiriciye yerleştirin. Suyu kontrol ederek 4-8 saat boyunca kaynatın veya buharda pişirin.
- 7
Piştikten sonra, çikvanyayı sarmadan önce biraz soğumaya bırakın. Güveçler, soslar veya ızgara etlerle birlikte ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Fermentasyon süresi değişebilir; daha uzun fermantasyon daha ekşi bir tat verir.
- ✓Muz yaprakları bulunamazsa, sarmak için yerine alüminyum folyo veya parşömen kağıdı kullanılabilir.
- ✓Uzun pişirme süresi, kendine özgü yoğun ve pürüzsüz dokusunu elde etmek için çok önemlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde hamura az miktarda tuz eklenebilir.
- Çikvanye, mikrodalga fırında veya buharda pişirilerek ısıtılabilir.